資訊 > 食品原材料 > 醋酸銨可作為分析試劑和肉類防腐劑
醋酸銨一般指乙酸銨，是一種有機化合物，結構簡式為CH3COONH4，分子量為77.082，是一種有乙酸氣味的白色晶體，可作為分析試劑和肉類防腐劑。其具有吸水性，易潮解，因此乙酸銨需要干燥保存，取用時應在干燥的環(huán)境中進行。
醋酸銨作分析試劑、利尿劑、緩沖劑用于印染業(yè)中。用乙酸銨提純糜蛋白酶，其特征是糜蛋白酶粗品（有效成分低于10%）在5-15℃條件下，用乙酸銨溶液提取，再用有機溶劑乙醇沉淀，最后用丙酮脫水得糜蛋白酶中間品。此技術去除了糜蛋白酶粗品中雜質成分的80%以上；得到的糜蛋白酶中間品在后續(xù)工序中通過樹脂柱吸附純化，節(jié)約了樹脂使用量，降低了生產成本；避免了糜蛋白酶因雜質過多，導致樹脂柱體堵塞、甚至發(fā)生柱體脹裂危險的隱患。
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