資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 天然防腐劑是一類有發(fā)展前景的食品防腐劑
天然防腐劑也稱天然有機(jī)防腐劑，是由生物體分泌或者體內(nèi)存在的具有抑菌作用的物質(zhì)，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質(zhì)，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，并能增進(jìn)食品的風(fēng)味品質(zhì)，因而是一類有發(fā)展前景的食品防腐劑。如酒精、有機(jī)酸、甲殼素和殼聚糖、某些細(xì)菌分泌的抗菌素等都能對食品起到一定的防腐保藏作用。
天然防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、安全無毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等合成防腐劑無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。研究表明，蜂膠中含有大量活躍的還原因子，因其較強(qiáng)的抗氧化性，可用作油脂和其他食品的天然抗氧化劑；蜂膠多酚類化合物具有抑制和殺滅細(xì)菌的作用，經(jīng)過降解其最終產(chǎn)物是苯甲酸，是一種天然防腐劑；殼聚糖又叫甲殼素，是由蟹蝦、昆蟲等甲殼質(zhì)脫乙酰后的多糖類物質(zhì)，對大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的抑制作用而不影響食品風(fēng)味。廣泛應(yīng)用于腌漬食品、生面條、米飯、豆沙餡、調(diào)味液、草莓等保鮮中。
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根據(jù)來源，天然食品防腐劑可分為植物防腐劑、動(dòng)物防腐劑和微生物防腐劑。由于來源不同，天然食品防腐劑組成和結(jié)構(gòu)特征不同，在食品中的應(yīng)用也不同。
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