資訊 > 食品原材料 > 甜菜糖是什么？有什么特點(diǎn)？
甜菜糖一般指褐色糖，普通的砂糖是從竹糖（就是蔗）里提取的糖，而褐色糖是由甜菜提煉而來(lái)的一種顏色為褐色的糖，因此名為褐色糖，甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量為10～20%，其根中部含糖最高，越靠近兩端含糖越低。使用了褐色糖的甜點(diǎn)烤出來(lái)口感能變得更為清爽。
甜菜糖蜜中還含有50～60%的砂糖，可用斯塔芬法回收。方法是將糖蜜加水稀釋，使砂糖濃度約為60%左右，于15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末，以形成砂糖石灰鹽沉淀。將石灰鹽進(jìn)行分離，在甜菜汁中通入二氧化碳?xì)怏w，使加入的石灰形成碳酸鹽沉淀，而蔗糖則游離，采用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。
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