乙二胺四乙酸二鈉是一種重要的螯合劑

2022-01-24 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉為無味無臭或微咸的白色或乳白色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無臭、無味。它能溶于水，極難溶于乙醇。

乙二胺四乙酸二鈉為無味無臭或微咸的白色或乳白色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無臭、無味。它能溶于水，極難溶于乙醇。它是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。防止金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁和維生素C的氧化損失，還能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金屬如鐵、銅等有促進油脂氧化的作用）。

乙二胺四乙酸二鈉另外當作絡合劑，可用在罐頭類食品方面，從而保證食品的鮮味，使色香味俱全，其中的原理就是它能絡合金屬離子和分離金屬。當然還可作為抗氧氣增效劑、穩(wěn)定劑及軟化劑、金屬掩蔽劑。雖然雖說EDTA 對人體有害，但是按照國家衛(wèi)生標準的規(guī)定最大使用量不超過0.25g/kg，就可以完美應用在食品領(lǐng)域。食品中存在著各種金屬離子，這些離子會導致食品腐敗變質(zhì)。那么EDTA-2Na的功效就是阻止金屬離子使食品產(chǎn)生變質(zhì)、變色、變渾濁。有效地遏制維生素C被氧化，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時還能夠提高油脂的抗氧化性能。

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