環(huán)速真空快速冷卻機(jī)是在真空下水分快速蒸發(fā)的預(yù)冷技術(shù)，可用于食品尤其適于葉類蔬菜的冷卻，是一種快速有效的冷卻方法，機(jī)器通過真空泵抽真空，造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)，由于水分的蒸發(fā)吸熱導(dǎo)致產(chǎn)品溫度下降，產(chǎn)品的溫度一般在0～10℃。與常規(guī)冷卻方法如風(fēng)冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點(diǎn)是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產(chǎn)品不會(huì)受到污染，可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到要求的溫度（0～10℃）。

環(huán)速真空快速冷卻機(jī)功能特點(diǎn)：①冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘，冷卻到10°C以下需25分鐘左右，具有極高的生產(chǎn)效率；②冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻；③避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過0.006μm級(jí)過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)   食品的二次污染。

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