橄欖果營(yíng)養(yǎng)成分解析

橄欖果中含有豐富的優(yōu)質(zhì)橄欖油及眾多的天然活性成分，具有悠久的食用和藥用歷史。全世界亞熱帶地區(qū)均有引種栽培，以希臘、意大利、西班牙、土耳其、敘利亞等地中海地區(qū)最為盛行。我國(guó)則于9世紀(jì)，開(kāi)始零星種植，20世紀(jì)60年代后，我國(guó)甘肅、四川、廣東、云南等地也逐漸開(kāi)始引種。

橄欖果中最為人熟知的是榨成橄欖油的油品，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為63.93%~80.79%、3.29%~20.03%。橄欖油主要脂肪酸為油酸(62.47%~79.28%)、棕櫚酸(11.41%~15.06%)以及亞油酸(2.60%~19.09%)，其多不飽和脂肪酸的含量高。

除此以外，橄欖果中的其他活性成分也很多，含有豐富的多酚類(lèi)成分，如橄欖苦昔、羥基酪醇及酪醇等。

羥基酪醇

羥基酪醇時(shí)橄欖油中最重要的多酚成分之一，又名3，4-二羥基苯乙醇，結(jié)構(gòu)式見(jiàn)圖1，分子量為154.16g/mol。羥基酪醇純品是一種無(wú)色至黃色的油狀物。

在市售的各種酚中，羥基酪醇是唯一具有歐洲食品安全局授權(quán)批準(zhǔn)作為油脂產(chǎn)品的新資源食品配料，并建議其添加在魚(yú)油和植物油中。羥基酪醇主要以羥基酪醇-3-硫酸鹽形式排出體外，安全性很高，不具有遺傳毒性和致突變性。

羥基酪醇的生理活性作用

羥基酪醇作為橄欖果中最重要的多酚類(lèi)成分，其功效表現(xiàn)則是以多酚類(lèi)的抗氧化作用為基礎(chǔ)，結(jié)合其分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)來(lái)發(fā)揮其他生理功效，總結(jié)起來(lái)如下：

（1）心臟健康

臨床驗(yàn)證針對(duì)心臟健康有益，主要作用于改善血管內(nèi)皮功能，減少氧化低密度膽固醇。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)心臟健康的改善可以改善血脂，改善動(dòng)脈粥樣硬化質(zhì)素，提高抗氧化能力，降低高血壓，從而保護(hù)心臟。

（2）抗炎作用

羥基酪醇是一種強(qiáng)有力的酚類(lèi)抗氧化劑。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，大量攝入富含多酚的橄欖油可以抑制數(shù)種促炎和促動(dòng)脈粥樣硬化基因的表達(dá)，從而加速降低外周血單核細(xì)胞的炎癥反應(yīng)。

眾多人體的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)表明，羥基酪醇可以抑制炎癥細(xì)胞的基因表達(dá)，從而控制炎癥的繼續(xù)發(fā)展，經(jīng)比較，羥基酪醇的抗炎能力可與相關(guān)藥物相當(dāng)。故每日攝入可有效降低炎癥，對(duì)健康有益。

（3）抗腫瘤

活性氧(ROS)與腫瘤的形成直接相關(guān)，主要是因?yàn)槠湓诎┌Y發(fā)展的各階段中均發(fā)揮關(guān)鍵作用。近年來(lái)大量研究已證明羥基酪醇的抗腫瘤作用，研究其相關(guān)原理發(fā)現(xiàn)，羥基酪醇的抗腫瘤活性主要與其作為ROS清除劑或其抗氧化系統(tǒng)調(diào)節(jié)能力有關(guān)。

有報(bào)道稱羥基酪醇可抑制人體肝癌、乳腺癌，膽管癌等多種癌細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)G2/M期細(xì)胞周期阻滯和凋亡，并且其對(duì)正常細(xì)胞無(wú)毒副作用。

（4）神經(jīng)保護(hù)作用

眾所周知，高水平的氧化應(yīng)激和亞硝化應(yīng)激會(huì)損害腦組織的完整性和功能，特別是在衰老過(guò)程中。羥基酪醇具有強(qiáng)大的清除自由基物種和誘導(dǎo)抗氧化酶的能力，可以改善一些神經(jīng)退行性疾病，如帕金森病帕金森和阿爾茨海默病，羥基酪醇均有非常顯著的抑制作用。

羥基酪醇作為橄欖果中重要的多酚類(lèi)物質(zhì)，其生理活性主要是因抗氧化帶來(lái)的各種對(duì)人體有害反應(yīng)的抑制，所以食用橄欖油具有很好的保健作用。

作者簡(jiǎn)介：

Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。