替代蛋白質(zhì)市場(chǎng)的持續(xù)繁榮。ADM消費(fèi)者洞察平臺(tái)Outside Voice的研究顯示，替代蛋白質(zhì)市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2030年將攀升至1250億美元。

七個(gè)新興趨勢(shì)

替代蛋白質(zhì)新產(chǎn)品將受到以下七個(gè)新趨勢(shì)的影響，包括開發(fā)新的蛋白質(zhì)來源，引入不同的產(chǎn)品形式，以及從原料采購(gòu)到包裝和分銷，加倍致力于可持續(xù)做法等。

1.  新的蛋白質(zhì)來源

從細(xì)胞，到真菌和空氣——不久，市場(chǎng)上可能會(huì)出售用空氣中的元素制作的漢堡。各品牌正在探索各種創(chuàng)新的蛋白質(zhì)來源?；诩?xì)胞的解決方案正逐漸成為主流，此外，該領(lǐng)域的一些新成員和現(xiàn)有參與者正在探索來自火山灰、海藻、昆蟲等的新型蛋白質(zhì)來源。

2.  發(fā)酵

微生物發(fā)酵作為一種開發(fā)替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品的新方法，已經(jīng)引起了人們?cè)絹碓蕉嗟呐d趣。

3. 下一代植物性全肌肉解決方案

全肌肉、植物性解決方案，如雞胸肉替代品，正越來越多地為國(guó)際市場(chǎng)的消費(fèi)者提供，這些解決方案將繼續(xù)發(fā)展。

4.  從種子到叉子的創(chuàng)新和透明度

隨著對(duì)氣候變化的擔(dān)憂持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)者越來越要求現(xiàn)有糧食系統(tǒng)具有更大的可持續(xù)性。這與Innova Market Insights的2022年“同一個(gè)地球”趨勢(shì)一致。這促使許多人尋找能夠提供他們渴望的植物基解決方案的品牌和產(chǎn)品，這種方式既環(huán)保又符合倫理道德。

5.  向人造肉產(chǎn)品的平價(jià)價(jià)格邁進(jìn)

像Future Meat Technologies這樣的公司正在幫助推動(dòng)基于細(xì)胞的解決方案與更傳統(tǒng)的替代品走向價(jià)格平價(jià)。去年12月，該公司表示，人造雞胸肉的價(jià)格僅為每磅7.70美元，低于6個(gè)月前大約每磅18美元的價(jià)格。

6. 適合兒童的產(chǎn)品模式

具有適合兒童口味、顏色和形式的新產(chǎn)品正成為各品牌關(guān)注的焦點(diǎn)，這些品牌希望吸引彈性主義的父母和不同生命階段和年齡的孩子。ADM的Outside Voice研究表明，彈性素食主義消費(fèi)者的最大群體是尋找用餐時(shí)間解決方案的父母。

7. 植物基地域特色

各品牌正在探索能夠提供地域特色和吸引力的解決方案，以滿足當(dāng)今消費(fèi)者的需求。通過推出具有全球化口味、感官和產(chǎn)品形式的各種新產(chǎn)品，各品牌正致力于提供一系列美味、令人滿意的安慰食品。