物質(zhì)生活的富足使人們?cè)俨粌H僅滿(mǎn)足于“飽腹感”，更開(kāi)始追求食品的質(zhì)量，貨架上擺滿(mǎn)的“低油”“零卡”“零糖”食品越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授趙靚為消費(fèi)者詳解“無(wú)處不在的鹽”。

過(guò)量攝入鹽會(huì)有哪些副作用？

　　趙靚：其實(shí)，鈉元素對(duì)人體有著很重要的生理功能，比如調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的水分及滲透壓、維持酸堿平衡、維持血壓的正常以及增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性等有益的功能。

　　但是攝入量過(guò)多，就會(huì)產(chǎn)生一些危害。比如會(huì)影響鈣的吸收，而且會(huì)大大增加患高血壓、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)，可能還會(huì)引起身體的浮腫，導(dǎo)致皮膚缺水，進(jìn)而引起體內(nèi)電解質(zhì)的不平衡。

哪些食品含有“隱藏的鹽”？

　　趙靚：我們攝入的鈉不僅來(lái)源于食用鹽，還來(lái)源于很多其他含有鈉的添加劑，比如作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑使用的焦亞硫酸鈉，以及作為增稠劑的海藻酸鈉，還有可以作為甜味劑的環(huán)己基氨基磺酸鈉，也就是甜味素等。

　　另外，大部分食品原料本身也含有鈉。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物食品中鈉的含量要比植物食品高，但我們無(wú)法直接控制食品原料中鈉的含量，這就是很多食品配料表中沒(méi)有寫(xiě)明含有食用鹽以及其他的鹽類(lèi)，但營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)顯示存在鈉的原因。

為什么甜味飲料也含有鈉？

　　趙靚：一是通過(guò)添加食用鹽的方式提供電解質(zhì)。一瓶500毫升運(yùn)動(dòng)飲料中含有大約200毫克鈉，用于為機(jī)體補(bǔ)充水分的同時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)流失的電解質(zhì)。

　　二是在有甜味的食物中，適量加入食用鹽可以增強(qiáng)甜的感覺(jué)，對(duì)產(chǎn)品的口感有一定的調(diào)節(jié)作用。其他含鹽類(lèi)的添加劑，比如磷酸鈉鹽類(lèi)的，它可以起到提高飲料的口感、防止飲料變色的作用。

　　此外，一些商家會(huì)在產(chǎn)品中加入有抗氧化作用的抗壞血酸鈉，也可能為了調(diào)節(jié)飲料的酸度。加入像檸檬酸鈉這一類(lèi)含鈉的添加劑，在飲料生產(chǎn)加工中是十分常見(jiàn)的。

　　最后消費(fèi)者同樣要注意，一些飲料中鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）為0%，但是不代表完全沒(méi)有鈉，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，每100克、100毫升食品中鈉含量少于5毫克，則可聲稱(chēng)“無(wú)鈉”或者“不含鈉”，且營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上將其記為0%。因此，鈉含量標(biāo)示為0%，并不代表絕對(duì)沒(méi)有。

如何避免攝入過(guò)多的鹽？

　　趙靚：當(dāng)我們拿到一個(gè)預(yù)包裝食品，在配料表中往往會(huì)發(fā)現(xiàn)與其他含鈉鹽類(lèi)添加劑相比，食用鹽一般排在較為靠前的位置，說(shuō)明食用鹽添加量要比其他鹽類(lèi)高?？戳伺淞媳砗?，應(yīng)再看一項(xiàng)十分關(guān)鍵的信息——營(yíng)養(yǎng)成分表。

　　《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，每天每個(gè)成年人的食鹽攝入量不超過(guò)6克，一般我們每日攝入的鈉量在1500—2400毫克。有些食品鈉的含量超過(guò)了100%的每日推薦量，甚至達(dá)到200%以上，那么這種產(chǎn)品消費(fèi)者一定要少吃。

　　此外，消費(fèi)者也考慮到，一日三餐攝入鈉的量其實(shí)可能已經(jīng)超過(guò)推薦的標(biāo)準(zhǔn)了。因此在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)盡量挑選鈉含量較低的食品（建議選擇鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比小于30%的食品）。