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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 甜味飲料其實(shí)有鹽

    2022-02-17 來源:中國食品報(bào)
    物質(zhì)生活的富足使人們再不僅僅滿足于“飽腹感”,更開始追求食品的質(zhì)量,貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎。但是,你真的讀懂了食品配料表嗎?日前,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授趙靚為消費(fèi)者詳解“無處不在的鹽”。

      物質(zhì)生活的富足使人們再不僅僅滿足于“飽腹感”,更開始追求食品的質(zhì)量,貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎。但是,你真的讀懂了食品配料表嗎?日前,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授趙靚為消費(fèi)者詳解“無處不在的鹽”。

     

    過量攝入鹽會(huì)有哪些副作用?

     

      趙靚:其實(shí),鈉元素對人體有著很重要的生理功能,比如調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的水分及滲透壓、維持酸堿平衡、維持血壓的正常以及增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性等有益的功能。

     

      但是攝入量過多,就會(huì)產(chǎn)生一些危害。比如會(huì)影響鈣的吸收,而且會(huì)大大增加患高血壓、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn),可能還會(huì)引起身體的浮腫,導(dǎo)致皮膚缺水,進(jìn)而引起體內(nèi)電解質(zhì)的不平衡。

     

    哪些食品含有“隱藏的鹽”?

     

      趙靚:我們攝入的鈉不僅來源于食用鹽,還來源于很多其他含有鈉的添加劑,比如作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑使用的焦亞硫酸鈉,以及作為增稠劑的海藻酸鈉,還有可以作為甜味劑的環(huán)己基氨基磺酸鈉,也就是甜味素等。

     

      另外,大部分食品原料本身也含有鈉。一般來說,動(dòng)物食品中鈉的含量要比植物食品高,但我們無法直接控制食品原料中鈉的含量,這就是很多食品配料表中沒有寫明含有食用鹽以及其他的鹽類,但營養(yǎng)成分表中會(huì)顯示存在鈉的原因。

     

    為什么甜味飲料也含有鈉?

     

      趙靚:一是通過添加食用鹽的方式提供電解質(zhì)。一瓶500毫升運(yùn)動(dòng)飲料中含有大約200毫克鈉,用于為機(jī)體補(bǔ)充水分的同時(shí)補(bǔ)充相應(yīng)流失的電解質(zhì)。

     

      二是在有甜味的食物中,適量加入食用鹽可以增強(qiáng)甜的感覺,對產(chǎn)品的口感有一定的調(diào)節(jié)作用。其他含鹽類的添加劑,比如磷酸鈉鹽類的,它可以起到提高飲料的口感、防止飲料變色的作用。

     

      此外,一些商家會(huì)在產(chǎn)品中加入有抗氧化作用的抗壞血酸鈉,也可能為了調(diào)節(jié)飲料的酸度。加入像檸檬酸鈉這一類含鈉的添加劑,在飲料生產(chǎn)加工中是十分常見的。

     

      最后消費(fèi)者同樣要注意,一些飲料中鈉的營養(yǎng)素參考值百分比(NRV%)為0%,但是不代表完全沒有鈉,《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,每100克、100毫升食品中鈉含量少于5毫克,則可聲稱“無鈉”或者“不含鈉”,且營養(yǎng)標(biāo)簽上將其記為0%。因此,鈉含量標(biāo)示為0%,并不代表絕對沒有。

     

    如何避免攝入過多的鹽?

     

      趙靚:當(dāng)我們拿到一個(gè)預(yù)包裝食品,在配料表中往往會(huì)發(fā)現(xiàn)與其他含鈉鹽類添加劑相比,食用鹽一般排在較為靠前的位置,說明食用鹽添加量要比其他鹽類高??戳伺淞媳砗?,應(yīng)再看一項(xiàng)十分關(guān)鍵的信息——營養(yǎng)成分表。

     

      《中國居民膳食指南(2016)》推薦,每天每個(gè)成年人的食鹽攝入量不超過6克,一般我們每日攝入的鈉量在1500—2400毫克。有些食品鈉的含量超過了100%的每日推薦量,甚至達(dá)到200%以上,那么這種產(chǎn)品消費(fèi)者一定要少吃。

     

      此外,消費(fèi)者也考慮到,一日三餐攝入鈉的量其實(shí)可能已經(jīng)超過推薦的標(biāo)準(zhǔn)了。因此在選購預(yù)包裝食品時(shí),消費(fèi)者應(yīng)盡量挑選鈉含量較低的食品(建議選擇鈉的營養(yǎng)素參考值百分比小于30%的食品)。

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