資訊 > 食品原材料 > 圓杯果凍的制作工序和供應(yīng)采購(gòu)
圓杯果凍即是指用圓杯子包裝的果凍產(chǎn)品,果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠,是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體,具有可溶性膳食纖維的基本特性,是我國(guó)批準(zhǔn)在各類食品中使用的安全的增稠劑;果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成,使用不同的模具,可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下,果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。
圓杯果凍采用圓形模具制成,凍大多依靠模具成形,其一般方法是:將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里,在低溫環(huán)境中凝固,形成制品。果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時(shí)間有關(guān)。一般來(lái)講,果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具時(shí),大多應(yīng)用小的、簡(jiǎn)單的模具,以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。
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