資訊 > 政策法規(guī) > 食品加工助劑在使用中應遵循的原則
食品加工助劑是作為輔助食品生產加工順利進行的各種物質?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規(guī)定:食品工業(yè)用加工助劑是保證食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關,如助濾、澄清、吸附、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等。食品工業(yè)用加工助劑屬于食品添加劑的管理范疇,但是不同于一般意義上的食品添加劑,那么,加工助劑在使用中應遵循哪些原則呢?
首先要了解的是,加工助劑對食品本身并不起功能作用,而只是由于工藝過程的需要,在食品加工過程中加入的各種物質,能夠保證食品加工的順利進行,如脫模劑、酶制劑等。在滿足工藝需要的前提下,應盡量降低加工助劑的使用量。
有的加工助劑如攝入過多,會對人體健康不利,應在制成最終產品前盡量除去。還有一些加工助劑可能含有有害雜質,如果不能完全除去應盡可能降低其殘留量。如乙醇作為提取溶劑被廣泛應用于食品加工中,但乙醇中含有甲醇、雜醇油等有害雜質,需要盡可能地降低乙醇在食品終產品中的殘留量,以達到控制有害雜質的目的。
國家相關部門針對加工助劑制定了相應的產品標準,如《食品安全國家標準 食品添加劑 乙醇》(GB 30610-2014)等,乙醇作為加工助劑使用對應符合其相應的產品標準中的各項質量規(guī)格要求。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑),共38種;需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑),共77種;允許使用的酶共54種。
舉例來說,在雞爪的生產過程中,雖然過氧化氫是GB 2760中規(guī)定的加工助劑,但是雞爪的生產加工過程不符合GB 2760中加工助劑的定義和使用原則,因此過氧化氫不能作為加工助劑用于雞爪的加工。
對于有些既是一般食品添加劑,又是加工助劑的物質,使用時該如何區(qū)別?《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)附錄A規(guī)定的食品添加劑主要在食品中發(fā)揮功能作用,附錄C規(guī)定的加工助劑主要在食品生產加工過程中發(fā)揮工藝作用,不在所生產的最終食品中發(fā)揮功能作用。當一種物質既在附錄A又在附錄C時,應根據所發(fā)揮的功能作用,按照相應的規(guī)定使用。
根據GB 7718實施指南,加工助劑可以是食品原料,也可以是GB 2760的表C中所列的物質。
根據《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)問答,關于加工助劑的標示回答稱“加工助劑不需要標示”;關于酶制劑的標示回答稱“酶制劑如果在終產品中已經失去酶活力的,不需要標示,如果在終產品中仍然保持酶活力的,應按照食品配料表標示的有關規(guī)定,按照制造或加工食品時酶制劑的加入量,排列在配料表的相應位置”。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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