后疫情時(shí)代，人們對(duì)健康的重視度進(jìn)一步提高，以燕窩為代表的滋補(bǔ)品市場步入高速增長快車道。隨著燕窩加工技術(shù)不斷迭代，經(jīng)過預(yù)處理、干燥等加工的即燉燕窩一類食用更加便捷的產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞，成為國內(nèi)燕窩產(chǎn)業(yè)壯大的經(jīng)濟(jì)新增點(diǎn)。2月15日，廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)就《供廈食品 即燉燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見，或?qū)⒁詷?biāo)準(zhǔn)化為即燉燕窩質(zhì)量安全與產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。

　　近年來，食品行業(yè)百花爭艷，各類創(chuàng)新產(chǎn)品爭先上市。在燕窩產(chǎn)業(yè)中，納米清洗技術(shù)、121度高溫?zé)踔蠊に?、冷浸冷干技術(shù)、急速低溫風(fēng)干工藝等食品技術(shù)的不斷發(fā)展，短短幾年內(nèi)就推動(dòng)燕窩產(chǎn)品快速迭代，從傳統(tǒng)的干燕窩，到近幾年愈來愈熱的即食燕窩、即燉燕窩等新品類，消費(fèi)者可選擇性更加多樣。

　　從另一個(gè)維度來看，技術(shù)引領(lǐng)下的燕窩品類的變遷也突顯當(dāng)下行業(yè)發(fā)展的主要亮點(diǎn)，即是使燕窩兼顧食品營養(yǎng)健康的同時(shí)，要具備符合快節(jié)奏生活的食用便捷屬性。在燕窩消費(fèi)變化中也能看到這一行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的端倪。據(jù)《2020燕窩行業(yè)白皮書》顯示，2020年我國燕窩消費(fèi)市場規(guī)模達(dá)到400億元左右，較上一年增長超三成，其中以即食燕窩為代表的產(chǎn)品在品牌連鎖店的消費(fèi)占比達(dá)到40%左右。

　　面向消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，近年來上游的燕窩加工企業(yè)也在傳統(tǒng)干燕窩生產(chǎn)銷售的基礎(chǔ)上，加快布局即食燕窩、即燉燕窩與鮮泡燕窩等新品類。但需要注意的是，隨著燕窩市場規(guī)模與產(chǎn)業(yè)快速擴(kuò)增，一些“假燕窩事件”的出現(xiàn)也令產(chǎn)業(yè)形象受到一定打擊，加快相關(guān)燕窩制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)等規(guī)范化迫在眉睫。

　　近日，由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并歸口，多家燕窩生產(chǎn)企業(yè)與廈門市食品藥 品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院等單位共同起草的《供廈食品 即燉燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見。有關(guān)單位及專家若有相關(guān)意見或建議，可于2022年3月14日之前提前《征求意見反饋表》，并反饋至廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作秘書處。

　　據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)中主要對(duì)即燉燕窩的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法及和標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)定。適用于以符合條件的食用燕窩為原料，經(jīng)4 小時(shí)以上浸泡、除雜、定型或不定型、干燥或不干燥、冷凍或不冷凍、包裝等工序制成的，可直接燉煮的燕窩產(chǎn)品。

　　在事關(guān)燕窩制品品質(zhì)的技術(shù)要求部分，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原輔料要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑等作出要求。如即燉燕窩根據(jù)干燥型和冷凍型兩種不同類型，每100g中水分應(yīng)分別小于等于18和90，蛋白質(zhì)應(yīng)大于等于50和7.5，以及生產(chǎn)過程除用水以外不得使用和添加任何其他物質(zhì)等等。