資訊 > 食品原材料 > 姜制品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有良好的發(fā)展?jié)摿蜕仙臻g
姜制品是以生姜為原料制成的多種產(chǎn)品, 生姜是家庭常見(jiàn)的食材,炒菜做飯離不開(kāi),生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。在炒菜的種能起到提高香味的作用,生姜是一種不能將就的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物,它食藥同源的屬性,賦予了這個(gè)產(chǎn)品的無(wú)限的發(fā)展?jié)摿蜕仙臻g,近幾年來(lái),生姜被做成了各種產(chǎn)品,方便食用還有保健養(yǎng)生得功效。
姜制品在國(guó)內(nèi)有多種產(chǎn)品,下面為大家介紹常見(jiàn)的3種產(chǎn)品:
1、臺(tái)灣姜
臺(tái)灣姜是目前市面上比較暢銷(xiāo)的一種生姜制品。其加工方法主要是:生姜刮去粗皮,切成較粗的絲狀,稍微晾干或榨干,然后染色。染色液的配法是0.8‰胭脂紅+‰檸檬黃+1‰苯甲酸鈉+適量甜蜜素和檸檬酸。姜絲染色后晾干至手握不滴水即可包裝成成品。本產(chǎn)品顏色誘人,辛辣味濃,甜酸可口,老幼皆宜。
2、糖姜片
糖姜片是較高檔次的食品。主要用于出口,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也有銷(xiāo)售。加工的基本方法是:選具辣味而纖維尚未硬化的嫩姜,洗凈去皮切成0.5厘米厚的薄片,沸水煮至半熟透明時(shí)撈出漂冷瀝干。然后按100公斤姜片加35公斤白糖拌勻入陶缸漬24小時(shí),再將姜片連糖液一起入鍋,并加糖60公斤熬至糖漿可以拉絲時(shí)出鍋;瀝去糖液,稍晾干,拌入10公斤白糖粉,篩去多余糖粉即成。本產(chǎn)品外具白霜(白糖粉),內(nèi)具生姜獨(dú)特風(fēng)味,甜而不膩,辣而不嗆,是旅游、居家之佳品。
3、糖酷姜
糖酷姜是家庭常見(jiàn)的一種生姜制品,加工法簡(jiǎn)單:選成熟的子姜切片(勿切斷),用少量鹽腌12一24小時(shí),瀝去鹽水晾曬2一3天。然后裝入干凈的壇(罐)中,注入糖醋液即可。糖醋液的配法是:每100公斤姜片加食醋80公斤(或用冰醋酸配制成2-3%的醋酸液代替食醋),加白糖20公斤,白糖溶于醋液中。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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