資訊 > 食品原材料 > 姜制品在國內(nèi)市場具有良好的發(fā)展?jié)摿蜕仙臻g
姜制品是以生姜為原料制成的多種產(chǎn)品， 生姜是家庭常見的食材，炒菜做飯離不開，生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。在炒菜的種能起到提高香味的作用，生姜是一種不能將就的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物，它食藥同源的屬性，賦予了這個產(chǎn)品的無限的發(fā)展?jié)摿蜕仙臻g，近幾年來，生姜被做成了各種產(chǎn)品，方便食用還有保健養(yǎng)生得功效。
姜制品在國內(nèi)有多種產(chǎn)品，下面為大家介紹常見的3種產(chǎn)品：
1、臺灣姜
臺灣姜是目前市面上比較暢銷的一種生姜制品。其加工方法主要是：生姜刮去粗皮，切成較粗的絲狀，稍微晾干或榨干，然后染色。染色液的配法是0.8‰胭脂紅+‰檸檬黃+1‰苯甲酸鈉+適量甜蜜素和檸檬酸。姜絲染色后晾干至手握不滴水即可包裝成成品。本產(chǎn)品顏色誘人，辛辣味濃，甜酸可口，老幼皆宜。
2、糖姜片
糖姜片是較高檔次的食品。主要用于出口，國內(nèi)市場也有銷售。加工的基本方法是：選具辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗凈去皮切成0.5厘米厚的薄片，沸水煮至半熟透明時撈出漂冷瀝干。然后按100公斤姜片加35公斤白糖拌勻入陶缸漬24小時，再將姜片連糖液一起入鍋，并加糖60公斤熬至糖漿可以拉絲時出鍋；瀝去糖液，稍晾干，拌入10公斤白糖粉，篩去多余糖粉即成。本產(chǎn)品外具白霜（白糖粉），內(nèi)具生姜獨特風味，甜而不膩，辣而不嗆，是旅游、居家之佳品。
3、糖酷姜
糖酷姜是家庭常見的一種生姜制品，加工法簡單：選成熟的子姜切片（勿切斷），用少量鹽腌12一24小時，瀝去鹽水晾曬2一3天。然后裝入干凈的壇（罐）中，注入糖醋液即可。糖醋液的配法是：每100公斤姜片加食醋80公斤（或用冰醋酸配制成2-3%的醋酸液代替食醋），加白糖20公斤，白糖溶于醋液中。
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