2月21日早間，香港上市公司海底撈發(fā)布盈利警告：相較本集團截止2020年12月31日止年度的凈利潤約人民幣3.095億元，本集團預(yù)期將于2021年12月31日年度錄得凈虧損約38億-45億元。對比2020年收入約為人民幣286億元，本集團2021年收入預(yù)計超過400億元，增長超過40%。

海底撈方面預(yù)期虧損主要歸因于兩個方面，一是2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導(dǎo)致的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計約33億-39億元。去年11月5日，海底撈宣布將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預(yù)期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。二是全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情影響，2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴張以及內(nèi)部管理問題等對海底撈餐廳經(jīng)營狀況帶來的沖擊。特別是在2021年下半年餐廳運營受到全球性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導(dǎo)致海底撈餐廳2021年下半年的經(jīng)營業(yè)績較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。

不過，海底撈方面告訴知食君，剔除關(guān)店因素，中國大陸地區(qū)運營餐廳整體表現(xiàn)平穩(wěn)。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預(yù)測》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。該《報告》還表示，從2021年的經(jīng)營狀況看，餐飲業(yè)仍然未擺脫困境，很多餐飲企業(yè)，包括大型連鎖品牌企業(yè)依舊虧損。面對疫情反復(fù)多發(fā)，餐飲業(yè)也在不斷調(diào)整發(fā)展策略，采取關(guān)停部分門店等措施應(yīng)對當(dāng)前困境。海底撈的經(jīng)營狀況也表明餐飲行業(yè)正在進入調(diào)整發(fā)展階段。

公告顯示，為提升營運表現(xiàn)，海底撈于2021年11月推行“啄木鳥計劃”，由執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟領(lǐng)導(dǎo)。楊麗娟堪稱海底撈的1號員工，長年在一線打拼，具有豐富的基層工作經(jīng)驗。而知食君最新從海底撈方面獲得的消息顯示，“啄木鳥計劃”帶來的影響正在逐漸顯現(xiàn)。

從整體營收看，海底撈一直保持增長態(tài)勢。2018和2019年，海底撈營收分別為169.7億和265.56億元，2020年營收增長到286.14億元，2021年預(yù)計收入超過400億元，同比增長超過40%。

值得注意的是，今年2月18日，國家發(fā)改委等十四個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，其中針對餐飲業(yè)提出7條紓困扶持措施，涉及企業(yè)防疫補貼、下調(diào)外賣平臺服務(wù)費、緩繳保險費用、拓寬融資渠道等方面，這一政策既反映餐飲行業(yè)確實面臨巨大的挑戰(zhàn)和困難，也為餐飲行業(yè)未來發(fā)展注入了“強心劑”，利好餐飲企業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展。

在消費市場總體運行平穩(wěn)、穩(wěn)中提質(zhì)的背景下，2022年以來，海底撈的消費熱度逐漸回暖，元春假期期間在中國大陸地區(qū)吸引客流超過1300多萬人次。

展望未來，海底撈方面表示在消費市場復(fù)蘇和政策利好的雙重推動下，經(jīng)歷內(nèi)部調(diào)整的海底撈仍處于向上發(fā)展空間，企業(yè)方面也將繼續(xù)推動數(shù)智化發(fā)展，強化內(nèi)部管理，探索新的發(fā)展活力和動能，在幫助進一步維持鞏固餐飲市場穩(wěn)定復(fù)蘇成果的同時，實現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。