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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 凍干食品加工技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備成熟 2025年市場(chǎng)有望達(dá)42億元

    2022-03-04 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化,凍干食品作為我國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向,將成為方便食品工業(yè)中新的增長(zhǎng)點(diǎn)。廣闊的市場(chǎng)前景加上政策扶持,我國(guó)凍干食品市場(chǎng)未來(lái)可期。

       近年來(lái),國(guó)際市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求逐年增加。全球凍干食品產(chǎn)量在20世紀(jì)70年代初僅有20萬(wàn)噸左右,到90年代達(dá)到了上千萬(wàn)噸。業(yè)內(nèi)人士指出,我國(guó)凍干食品市場(chǎng)前景十分廣闊。一方面,凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域,我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富,品種多、質(zhì)量好、價(jià)格低,急需通過(guò)深加工實(shí)現(xiàn)增值。而發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè),可以成為農(nóng)產(chǎn)品增值的重要渠道。另一方面,隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化,凍干食品作為我國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向,將成為方便食品工業(yè)中新的增長(zhǎng)點(diǎn)。廣闊的市場(chǎng)前景加上政策扶持,我國(guó)凍干食品市場(chǎng)未來(lái)可期。
     
      產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)野蠻生長(zhǎng)
      近幾年,消費(fèi)者對(duì)零食的選擇日益多元化,繼薯片、辣條、螺螄粉之后,以“高營(yíng)養(yǎng)、高復(fù)水性、高保鮮”等特點(diǎn)著稱(chēng)的凍干食品迅速在速食食品行業(yè)大軍中占據(jù)一席之地,潛移默化地影響著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)方向。
     
      以占比最大的凍干水果為例,凍干水果作為一種健康食品,既能夠解決水果種植經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,又能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化需求。有專(zhuān)家指出,相比含鹽量、含糖量較高的蜜餞果干,凍干水果是更理想的食品。目前,凍干水果已被公認(rèn)為高檔脫水水果,在歐洲以及美國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)量迅速增加。但在我國(guó),由于起步較晚,需求較低,因此行業(yè)尚處于普及階段。
     
      數(shù)據(jù)顯示,2020年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模超21億元,且超過(guò)全球凍干食品7.8%的增速,凍干食品行業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。有專(zhuān)家表示,未來(lái)五年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將保持15%的平均復(fù)合增速,到2025年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)42億元。
     
      我國(guó)的凍干食品分為水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、方便食品類(lèi)以及肉類(lèi)水產(chǎn)及其他類(lèi),其中以果蔬類(lèi)為主。越來(lái)越多的食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列,生產(chǎn)符合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求、適合國(guó)人口味和消費(fèi)習(xí)慣的凍干食品。休閑食品、湯料飲品,甚至是寵物食品,極大豐富和擴(kuò)大了我國(guó)凍干食品的市場(chǎng)。
     
      從凍干食品需求種類(lèi)來(lái)看,水果類(lèi)凍干食品是我國(guó)凍干食品整體需求最大的品類(lèi),占比達(dá)到39.16%;其次是方便食品類(lèi),需求占比21.65%;然后是蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)水產(chǎn)及其他類(lèi),需求占比分別為20.22%、19.06%。
     
      我國(guó)于20世紀(jì)90年代初期開(kāi)始食品凍干技術(shù)的開(kāi)發(fā)和凍干設(shè)備的研制,但初期由于成本高,導(dǎo)致產(chǎn)量低、價(jià)格高,僅僅用于宇航、遠(yuǎn)洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等方面。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來(lái),隨著國(guó)內(nèi)外需求的增加、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大、生產(chǎn)技術(shù)的更新以及生產(chǎn)設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化程度的提高,凍干食品的生產(chǎn)成本不斷下降,凍干食品的品種和數(shù)量得到了迅速的增長(zhǎng)。
     
      我國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)時(shí)間不長(zhǎng),但其發(fā)展勢(shì)頭和潛力較為可觀(guān)。阿里、京東等電商平臺(tái)及線(xiàn)下渠道數(shù)據(jù)均顯示,我國(guó)凍干食品復(fù)合增長(zhǎng)率均在20%以上,產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)正處在野蠻生長(zhǎng)期。
     
      加工技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯
      凍干產(chǎn)品之所以增速迅猛,是因?yàn)閮龈蛇@一特殊處理過(guò)程可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀(guān)形狀。此外凍干產(chǎn)品無(wú)須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,且成品重量輕,便于攜帶和運(yùn)輸,是加工旅游、休閑、方便食品的絕好方法。
     
      以?xún)龈伤麨槔?,凍干水果采用冷凍干燥機(jī)的真空冷凍干燥法,預(yù)先將水果里的水分凍結(jié),然后在真空的環(huán)境下將被凍結(jié)的水分升華,因此凍干水果保存了原有的色香味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀(guān),并具有良好的復(fù)水性,而且在不含任何添加劑的情況下,凍干水果能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。
     
      專(zhuān)家表示,凍干技術(shù)是從制藥及生物制品領(lǐng)域逐漸應(yīng)用到食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工行業(yè)的。與曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等傳統(tǒng)干燥技術(shù)相比,凍干技術(shù)有利于克服產(chǎn)品體積縮小、質(zhì)地變硬、產(chǎn)品氧化、揮發(fā)成分大量損失、蛋白質(zhì)及維生素等熱敏物質(zhì)變性、干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等問(wèn)題。因此,盡管生產(chǎn)成本比較高,但是凍干技術(shù)在高品質(zhì)食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用增長(zhǎng)很快。
     
      以咖啡、果汁、茶葉等飲品為例,凍干沖調(diào)飲品既能最大限度地保留營(yíng)養(yǎng),又有方便攜帶、速溶性好等優(yōu)勢(shì),超低的含水量有利于抑制微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)品保存。茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)飲品,傳統(tǒng)的干燥方式對(duì)茶葉的香氣、色澤、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)造成一定的損失,而凍干茶葉可以最大限度地保存茶制品的生物活性物質(zhì),且制品易溶于水、在水中快速?gòu)?fù)原,形成高品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品,因而凍干制茶技術(shù)也受到了高度重視。
     
      生產(chǎn)設(shè)備愈發(fā)成熟
      隨著食品凍干技術(shù)的廣泛應(yīng)用,食品凍干機(jī)的研制也愈發(fā)成熟。據(jù)了解,凍干后的食品呈多孔狀,組織表面比原來(lái)擴(kuò)大100—150倍,因此與氧氣接觸的機(jī)會(huì)增加,從低溫低壓下恢復(fù)常壓時(shí),應(yīng)在氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行。粉碎、包裝應(yīng)在相對(duì)濕度30%—40%、溫度25℃以下進(jìn)行。為保持干制食品含水5%以下,包裝內(nèi)應(yīng)放入干燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應(yīng)選擇透氣性差、強(qiáng)度高、顏色深為好。
     
      凍干食品生產(chǎn)最主要的設(shè)備為食品用真空冷凍干燥機(jī)組,該機(jī)組的性能、能耗和操作自動(dòng)化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平的高低,食品用凍干機(jī)分間歇式和連續(xù)式。間歇式凍干機(jī)由干燥箱體、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等5部分組成。
     
      干燥箱體有圓筒形及方形兩種主要形式,各有優(yōu)點(diǎn),圓筒形制造容易,但無(wú)法利用的空間多;方形則相反,空間利用率高,但制造較困難。
     
      加熱系統(tǒng)大多數(shù)采用輻射傳熱,輻射板由陽(yáng)極電鍍鋁制成,導(dǎo)熱介質(zhì)有導(dǎo)熱油、飽和水、二次蒸汽,有機(jī)溶劑如丙二醇、甘油等,熱源為高壓蒸汽。
     
      真空系統(tǒng)采用機(jī)械真空泵,有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+大氣噴射+水環(huán)泵兩種,兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸氣,因此對(duì)水蒸氣捕集器(亦稱(chēng)冷阱)效率要求較高,優(yōu)點(diǎn)是能耗小,后者則正好相反,能抽吸少量水蒸氣,缺點(diǎn)是能耗較大。
     
      制冷系統(tǒng)由制冷機(jī)組與冷卻排管構(gòu)成,冷阱依其與輻射板組件的相對(duì)位置,包括底置式,放置在輻射板組件的底部;側(cè)置式,放置在輻射板組件的兩側(cè);后置式,放置在輻射板組件的后面;另置式,與輻射板組件不在同一容器內(nèi),放置在另外一個(gè)容器中,兩容器之間由一個(gè)短而粗的管件連接。
     
      控制系統(tǒng)有手動(dòng)控制及自動(dòng)控制兩大類(lèi),自動(dòng)控制又分儀表自動(dòng)控制與PLC可編程序控制兩類(lèi)。以PLC可編程序控制最先進(jìn),現(xiàn)在已有專(zhuān)用的凍干程序控制儀問(wèn)世,是在PLC基礎(chǔ)上按凍干要求設(shè)計(jì)的,能自動(dòng)完成凍干過(guò)程中復(fù)雜的控制操作,并且有貯存數(shù)據(jù)的功能。

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