資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的科學(xué)內(nèi)涵
目前,我國食品工業(yè)已進(jìn)入以“營養(yǎng)與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期,為更好地把握新階段我國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的大方向,科學(xué)引導(dǎo)食品工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特邀食品行業(yè)權(quán)威專家,闡述他們的鮮明觀點(diǎn)。
我國食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過程中,但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”,而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵,發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基,以科學(xué)為基礎(chǔ),以食品為載體,應(yīng)用具有天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料,生產(chǎn)滿足不同人群多元化需求的食品。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期,食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現(xiàn)迭代創(chuàng)新,為健康中國的實(shí)現(xiàn)夯實(shí)基礎(chǔ),更依賴于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位。
我國食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型方向是營養(yǎng)和健康,這是普遍公認(rèn)的觀點(diǎn)。然而,需要強(qiáng)調(diào)的是,要把這個(gè)轉(zhuǎn)型方向放在聯(lián)合國2021年9月召開的食物系統(tǒng)峰會(huì)所倡導(dǎo)的食物系統(tǒng)改革的高度來考慮。可持續(xù)食物系統(tǒng)涉及食品安全、營養(yǎng)健康食物、減少食物的損失及浪費(fèi)、環(huán)境保護(hù)、減少溫室氣體排放、生物多樣性、人人平等和公平等。因此,食品工業(yè)的發(fā)展既要滿足人們的營養(yǎng)健康需要,又要做到綠色生產(chǎn),保護(hù)人們賴以生存的地球。
我國食品工業(yè)是經(jīng)歷了從農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工、精深加工,再到食品加工、食品制造的過程,形成了具有現(xiàn)代工業(yè)化特征和行業(yè)細(xì)分的食品制造體系。食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型升級(jí)是新時(shí)代背景下食品工業(yè)發(fā)展的必然歷史進(jìn)程,必然將保障新消費(fèi)模式下人類“營養(yǎng)和健康”的時(shí)代使命擺在首位,將智能化和信息化作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)途徑,將碳減排和碳中和作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)方向,將滿足人類的享受和體驗(yàn)作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的目標(biāo)。未來的食品工業(yè)特征將是健康、愉悅、智能、低碳。
食品工業(yè)的健康升級(jí),應(yīng)以解決目前在食品資源與質(zhì)量、食品營養(yǎng)與安全、飲食方式和精神享受等方面存在的問題為主要任務(wù),通過3T(Food Technology、BioTechnol-ogy、Information Technology)技術(shù)融合,逐步發(fā)展成為高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。
目前我國居民食品消費(fèi)層次已由溫飽向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變,人口老齡化、代謝慢病高發(fā)等問題為健康食品產(chǎn)業(yè)興起帶來強(qiáng)勁需求,后疫情時(shí)代更是為健康食品發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。未來,有必要以保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、特殊人群食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、未來食品、高端食品配料等產(chǎn)業(yè)鏈中具有大健康、高技術(shù)、低碳綠色和新興產(chǎn)業(yè)特征的重點(diǎn)領(lǐng)域?yàn)橥黄瓶?,從健康?shù)據(jù)監(jiān)測、新資源挖掘、營養(yǎng)精準(zhǔn)設(shè)計(jì)、關(guān)鍵技術(shù)突破、數(shù)字化物流等創(chuàng)新鏈條入手,推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)與生物醫(yī)藥、信息技術(shù)、智能制造、文化旅游等領(lǐng)域的融合發(fā)展,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。
“食療”是我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要發(fā)展方向,對改善國民營養(yǎng)健康狀況具有重要意義。我國食品工業(yè)應(yīng)充分利用好“食藥同源”資源寶庫,將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)相結(jié)合,傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合,生產(chǎn)以普通食品形態(tài)為載體,可有效預(yù)防和降低慢病風(fēng)險(xiǎn),或調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的食療食品。因此,將大力發(fā)展食療食品產(chǎn)業(yè)變成我國食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、改善國民營養(yǎng)健康狀況的戰(zhàn)略行動(dòng),應(yīng)成為業(yè)界共識(shí)。
我國食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過程中,迫切需要提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵,發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基,以科學(xué)為基礎(chǔ),以食品為載體,滿足不同人群的多元化需求的食品。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期,食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的健康轉(zhuǎn)型格局。新型營養(yǎng)健康食品需要對標(biāo)需求,品類多元化發(fā)展,打破傳統(tǒng)壁壘,擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋人群。增加食品的健康內(nèi)涵,科學(xué)“加”入有益于提升健康的食品組分,改善消費(fèi)者亞健康狀態(tài),促進(jìn)公眾身心健康。
當(dāng)前數(shù)字化經(jīng)濟(jì)時(shí)代下,食品工業(yè)從生產(chǎn)到銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變革,隨著新技術(shù)的發(fā)展,?MES、PLM、工業(yè)機(jī)器人、食品智能裝備、人工智能應(yīng)用、大數(shù)據(jù)分析與營銷、智能供應(yīng)鏈等也日益成為食品工業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,人們的消費(fèi)水平不斷提高,“吃得飽”開始逐步向“吃得好”過渡,餐飲、休閑零食等食品消費(fèi)也在步入新的高度,在此階段,人們對食品的品類風(fēng)味創(chuàng)新、健康營養(yǎng)、質(zhì)量安全等多方面指標(biāo)有了更高的需求,這就倒逼著上游的食品行業(yè)迎合市場需求進(jìn)行革新。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
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