也許是農耕民族很早開始廣泛生產和使用醋，從檸檬的奮斗史中，可以看到檸檬和中餐水土不服，而在西餐世界，卻混的是如魚得水。
01 檸檬在西餐中的應用
檸檬作為西餐中的主要調味料，廣泛出現(xiàn)在甜點、飲料和各類菜品中。
甜點中的檸檬不僅提供果香，還提供酸味。
檸檬提供菜品中的酸味，可以代替菜品中的醋。
檸檬汁用于制作檸檬水、各種軟飲和雞尾酒，也可用來腌制魚和肉，不僅去腥，還能起到嫩化的作用。
在低鈉烹飪中，使用檸檬汁可有效減少鹽的用量。
檸檬的儲存有糖漬和腌漬，糖漬用于制作各式甜點和飲料。地中海腌制的檸檬出現(xiàn)在意大利菜、希臘菜和法國菜中。
02 檸檬中的檸檬油
從檸檬皮中提煉出的檸檬油，不僅是一種天然食用香料，還可以廣泛用于各種洗滌劑、香水、肥皂等個人護理用品中。
檸檬油在食品加工中主要用作香精香料添加使用，起到增香的作用;如檸檬油作為調香劑在焙烤制品、甜點、冰淇淋和軟飲料生產中有大量使用網。
同時，作為一一種油性物質精油的化學組成對乳狀液水油兩相界面的形成及穩(wěn)定性有較大影響,從而對乳飲料等食品的加工操作和產品品質有一定影響。
03 檸檬在茶飲中的應用
在茶飲中檸檬的應用最常見，但對于檸檬產地而言有很大區(qū)別，檸檬在調飲中起到了至關重要的作用。
國產黃檸檬主要用于餐飲，在茶飲中，果肉色澤淺金淡黃，出汁少，酸香濃度不夠濃烈。
進口黃檸檬以優(yōu)力克居多，以制作飲品也居多，酸香度濃烈口感酸薄。
青檸檬汁水較多，多用于茶飲店中，在泰國菜種出現(xiàn)的比較多，果肉如西柚，綠中帶黃，口味更尖銳濃烈，香味較清淡，口感酸味不重，回味有苦澀，皮薄清香。
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