資訊 > 市場動態(tài) > 檸檬在食品中的應(yīng)用
也許是農(nóng)耕民族很早開始廣泛生產(chǎn)和使用醋，從檸檬的奮斗史中，可以看到檸檬和中餐水土不服，而在西餐世界，卻混的是如魚得水。
01 檸檬在西餐中的應(yīng)用
檸檬作為西餐中的主要調(diào)味料，廣泛出現(xiàn)在甜點、飲料和各類菜品中。
甜點中的檸檬不僅提供果香，還提供酸味。
檸檬提供菜品中的酸味，可以代替菜品中的醋。
檸檬汁用于制作檸檬水、各種軟飲和雞尾酒，也可用來腌制魚和肉，不僅去腥，還能起到嫩化的作用。
在低鈉烹飪中，使用檸檬汁可有效減少鹽的用量。
檸檬的儲存有糖漬和腌漬，糖漬用于制作各式甜點和飲料。地中海腌制的檸檬出現(xiàn)在意大利菜、希臘菜和法國菜中。
02 檸檬中的檸檬油
從檸檬皮中提煉出的檸檬油，不僅是一種天然食用香料，還可以廣泛用于各種洗滌劑、香水、肥皂等個人護理用品中。
檸檬油在食品加工中主要用作香精香料添加使用，起到增香的作用;如檸檬油作為調(diào)香劑在焙烤制品、甜點、冰淇淋和軟飲料生產(chǎn)中有大量使用網(wǎng)。
同時，作為一一種油性物質(zhì)精油的化學組成對乳狀液水油兩相界面的形成及穩(wěn)定性有較大影響,從而對乳飲料等食品的加工操作和產(chǎn)品品質(zhì)有一定影響。
03 檸檬在茶飲中的應(yīng)用
在茶飲中檸檬的應(yīng)用最常見，但對于檸檬產(chǎn)地而言有很大區(qū)別，檸檬在調(diào)飲中起到了至關(guān)重要的作用。
國產(chǎn)黃檸檬主要用于餐飲，在茶飲中，果肉色澤淺金淡黃，出汁少，酸香濃度不夠濃烈。
進口黃檸檬以優(yōu)力克居多，以制作飲品也居多，酸香度濃烈口感酸薄。
青檸檬汁水較多，多用于茶飲店中，在泰國菜種出現(xiàn)的比較多，果肉如西柚，綠中帶黃，口味更尖銳濃烈，香味較清淡，口感酸味不重，回味有苦澀，皮薄清香。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
