資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 親水膠體有哪些種類及作用?
親水膠體指能夠溶解于水中,并且在一定條件下水化形成粘稠、滑膩的溶液或膠體,按原料的不同,可分成動(dòng)物膠、植物膠、海藻膠、微生物膠、化學(xué)改性膠等。親水膠體廣泛應(yīng)用在軟糖、肉制品、果醬、果凍等生活中的各種常見食品當(dāng)中,不同的親水膠體有不同的凝膠特性。
親水膠體種類較多,如海藻酸鹽、卡拉膠、黃原膠、利槐豆膠、瓜爾豆膠、和果膠等。在飲料生產(chǎn)中它不僅可以作為增稠劑和膠凝劑,還能控制液體食品的流動(dòng)性與質(zhì)構(gòu),改變半固體食品的變形性等。通常濃度為0.025-0.5%即可產(chǎn)生粘度并形成凝膠,為有效改善飲料的感官性狀,增加飲料的穩(wěn)定性,飲料生產(chǎn)時(shí)應(yīng)選擇合適的膠體種類,選擇親水膠體時(shí)應(yīng)主要考慮以下因素:同pH值條件下的穩(wěn)定性,電解質(zhì)對(duì)膠體的影響,與食品中其他成分(糖類、鹽、蛋白質(zhì)以及其他添加劑)的協(xié)同性,產(chǎn)品的組織形態(tài)(透明、混濁)和口感(爽口、飽滿),使用方便性 (溶解性、貯藏穩(wěn)定性),價(jià)格或相對(duì)成本.食品添加劑法規(guī)等。
親水膠體的應(yīng)用最早可追溯到古埃及,歐洲人很早就熟知圣,約翰的面包即刺槐豆膠。我國晉朝就己開始種植魔芋,〈蜀都賦〉中有云其圃則有藥翦,蒴翦即指魔芋(可用于生產(chǎn)親水膠體魔芋膠),隨著社會(huì)生產(chǎn)的進(jìn)步越來越多親水膠體被應(yīng)用于食品和藥品領(lǐng)域。迄今為止世界上可用于食品工業(yè)的親水膠體已有40余種其來源和分布非常廣泛。
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黑豆,雖其貌不揚(yáng),卻蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)成分和多樣的功效價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
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