資訊 > 市場動態(tài) > 小品類大市場!牛蛙產(chǎn)業(yè)擴增下生產(chǎn)加工端怎樣做?
這兩年,水產(chǎn)行業(yè)跑出“加速度”,潛江小龍蝦、陽澄湖大閘蟹等不僅打響品牌,更是在餐飲業(yè)大放異彩,也“走進”成千上萬家庭的餐桌。在這些大品類快速發(fā)展的過程中,以牛蛙為代表的小品類水產(chǎn)也呈現(xiàn)出迅速崛起的趨勢,悄然開拓出一個規(guī)模達到數(shù)百億的新消費空間。隨著牛蛙類餐飲門店越來越多,家庭端接受度不斷提高,上游的生產(chǎn)加工中又將如何保障供給呢?
四萬億規(guī)模的餐飲業(yè)為人們提供了豐富多樣的餐食選擇。一個有意思的現(xiàn)象是,在信息快速傳播與食品加工工藝不斷升級的當下,很容易制作一些“出圈”的單品,比如麻辣鮮香的小龍蝦在夜宵、聚餐等場景走紅后,也通過速凍工藝化身可以加熱即食的預制食品,打入家庭端;還有新式茶飲通過各種風味創(chuàng)新、季節(jié)限定新品搶占市場等。
在人們較為熟悉的品類之外,近年牛蛙也憑借新奇的屬性和肥美鮮香的口感俘獲消費者舌尖,成為餐飲界冉冉升起的一顆“新星”,蛙來噠、老佛爺炭火蛙鍋、蛙三泡椒牛蛙、鼎味美蛙魚頭等餐飲連鎖品牌快速成長起來,各個門店排隊等餐的景象也是十分常見。在人們愿意為了各種牛蛙美食花費時間、精力時,更深層的影響是一個水產(chǎn)小品類在悄然中發(fā)生了量變與質(zhì)變。
據(jù)蛙來噠創(chuàng)始人羅清早前的分享,該品牌在六年時間就開出了三百多家連鎖門店,而整個牛蛙品類更是涌現(xiàn)出近四萬家門店,市場規(guī)模預計已經(jīng)達到600至800億元左右。更加通俗易懂的說法或許是牛蛙在短短幾年的成長周期內(nèi),已經(jīng)逐步趕上了具有消費普遍性的小龍蝦品類,就此來看牛蛙被認為發(fā)展?jié)摿Υ笠彩怯袚?jù)可依。尤其是隨著2020年三月,牛蛙被列為可以合法養(yǎng)殖的一類水產(chǎn)后,更將進一步激發(fā)牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展活力,推動小品類進階到前景更廣大的優(yōu)質(zhì)賽道中去。
值得一提的是,牛蛙既然是一種水產(chǎn),也面臨著產(chǎn)后保鮮、屠宰加工等主要環(huán)節(jié)。筆者注意到,當下牛蛙生產(chǎn)中不僅利用恒溫加工車間確?;钔茉讱r的環(huán)境溫度達到一定水平,為牛蛙品質(zhì)維穩(wěn),還采用到液氮速凍等冷藏冷凍工藝與天然植物保水技術等,對牛蛙進行“鎖鮮”處理,鎖住水分、鎖住鮮嫩好口感。
不過,在牛蛙宰殺中,因為其個頭相對較小,現(xiàn)有的家禽屠宰分割流水線、生豬、牛、羊屠宰分割流水線等并不能很好地適用于牛蛙屠宰加工中,手工去皮、去內(nèi)臟等仍是主流。隨著牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模、加工數(shù)量不斷擴增,加快對相應宰殺加工設備的創(chuàng)新研發(fā),或許才能更好地適應全產(chǎn)業(yè)鏈一體化的發(fā)展需求,這是牛蛙產(chǎn)業(yè)壯大的一大重要發(fā)展方向。
牛蛙的“出圈”是水產(chǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個縮影,也證實了小品類同樣具備著可觀的發(fā)展?jié)摿ΑkS著人們的物質(zhì)生活水平不斷提高,牛蛙等水產(chǎn)餐飲端、家庭端的消費空間仍很廣闊,加快改技升級,提品質(zhì)、提效率很是關鍵。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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