資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 小品類大市場(chǎng)!牛蛙產(chǎn)業(yè)擴(kuò)增下生產(chǎn)加工端怎樣做?
這兩年,水產(chǎn)行業(yè)跑出“加速度”,潛江小龍蝦、陽澄湖大閘蟹等不僅打響品牌,更是在餐飲業(yè)大放異彩,也“走進(jìn)”成千上萬家庭的餐桌。在這些大品類快速發(fā)展的過程中,以牛蛙為代表的小品類水產(chǎn)也呈現(xiàn)出迅速崛起的趨勢(shì),悄然開拓出一個(gè)規(guī)模達(dá)到數(shù)百億的新消費(fèi)空間。隨著牛蛙類餐飲門店越來越多,家庭端接受度不斷提高,上游的生產(chǎn)加工中又將如何保障供給呢?
四萬億規(guī)模的餐飲業(yè)為人們提供了豐富多樣的餐食選擇。一個(gè)有意思的現(xiàn)象是,在信息快速傳播與食品加工工藝不斷升級(jí)的當(dāng)下,很容易制作一些“出圈”的單品,比如麻辣鮮香的小龍蝦在夜宵、聚餐等場(chǎng)景走紅后,也通過速凍工藝化身可以加熱即食的預(yù)制食品,打入家庭端;還有新式茶飲通過各種風(fēng)味創(chuàng)新、季節(jié)限定新品搶占市場(chǎng)等。
在人們較為熟悉的品類之外,近年牛蛙也憑借新奇的屬性和肥美鮮香的口感俘獲消費(fèi)者舌尖,成為餐飲界冉冉升起的一顆“新星”,蛙來噠、老佛爺炭火蛙鍋、蛙三泡椒牛蛙、鼎味美蛙魚頭等餐飲連鎖品牌快速成長(zhǎng)起來,各個(gè)門店排隊(duì)等餐的景象也是十分常見。在人們?cè)敢鉃榱烁鞣N牛蛙美食花費(fèi)時(shí)間、精力時(shí),更深層的影響是一個(gè)水產(chǎn)小品類在悄然中發(fā)生了量變與質(zhì)變。
據(jù)蛙來噠創(chuàng)始人羅清早前的分享,該品牌在六年時(shí)間就開出了三百多家連鎖門店,而整個(gè)牛蛙品類更是涌現(xiàn)出近四萬家門店,市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)已經(jīng)達(dá)到600至800億元左右。更加通俗易懂的說法或許是牛蛙在短短幾年的成長(zhǎng)周期內(nèi),已經(jīng)逐步趕上了具有消費(fèi)普遍性的小龍蝦品類,就此來看牛蛙被認(rèn)為發(fā)展?jié)摿Υ笠彩怯袚?jù)可依。尤其是隨著2020年三月,牛蛙被列為可以合法養(yǎng)殖的一類水產(chǎn)后,更將進(jìn)一步激發(fā)牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展活力,推動(dòng)小品類進(jìn)階到前景更廣大的優(yōu)質(zhì)賽道中去。
值得一提的是,牛蛙既然是一種水產(chǎn),也面臨著產(chǎn)后保鮮、屠宰加工等主要環(huán)節(jié)。筆者注意到,當(dāng)下牛蛙生產(chǎn)中不僅利用恒溫加工車間確?;钔茉讱r(shí)的環(huán)境溫度達(dá)到一定水平,為牛蛙品質(zhì)維穩(wěn),還采用到液氮速凍等冷藏冷凍工藝與天然植物保水技術(shù)等,對(duì)牛蛙進(jìn)行“鎖鮮”處理,鎖住水分、鎖住鮮嫩好口感。
不過,在牛蛙宰殺中,因?yàn)槠鋫€(gè)頭相對(duì)較小,現(xiàn)有的家禽屠宰分割流水線、生豬、牛、羊屠宰分割流水線等并不能很好地適用于牛蛙屠宰加工中,手工去皮、去內(nèi)臟等仍是主流。隨著牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模、加工數(shù)量不斷擴(kuò)增,加快對(duì)相應(yīng)宰殺加工設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā),或許才能更好地適應(yīng)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化的發(fā)展需求,這是牛蛙產(chǎn)業(yè)壯大的一大重要發(fā)展方向。
牛蛙的“出圈”是水產(chǎn)行業(yè)快速發(fā)展的一個(gè)縮影,也證實(shí)了小品類同樣具備著可觀的發(fā)展?jié)摿?。隨著人們的物質(zhì)生活水平不斷提高,牛蛙等水產(chǎn)餐飲端、家庭端的消費(fèi)空間仍很廣闊,加快改技升級(jí),提品質(zhì)、提效率很是關(guān)鍵。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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