資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 健康主導(dǎo)植物基乳品新潮流!
行業(yè)專家透露,雖然消費(fèi)者在尋找安慰性食物,但疫情讓人們更多地關(guān)注健康及其與飲食的聯(lián)系,因此這一領(lǐng)域的新產(chǎn)品將需要在健康和放縱屬性之間謹(jǐn)慎地取得平衡。
01 植物基乳制品
各大品牌對(duì)植物基替代品的需求不斷增長(zhǎng)。百樂(lè)嘉利寶將消費(fèi)者對(duì)植物性食品的需求轉(zhuǎn)變列為今年的頭號(hào)食品趨勢(shì)。
有專家指出:“消費(fèi)者正在尋找植物性乳制品,既能帶來(lái)美味,又對(duì)他們自己和地球更好。這是一個(gè)長(zhǎng)期趨勢(shì),并且成為主流,越來(lái)越多的彈性素食者消費(fèi)者選擇植物性產(chǎn)品來(lái)豐富他們的飲食?!?/span>
雖然燕麥在NPD的發(fā)布中處于領(lǐng)先地位,但下一個(gè)植物基趨勢(shì)將專注于可持續(xù)發(fā)展,并創(chuàng)造與乳制品健康認(rèn)證的理想匹配,專家預(yù)計(jì)在2022年將受到歡迎的兩種成分是豌豆和土豆。
數(shù)據(jù)顯示,24%的消費(fèi)者想要植物基替代品,但吃起來(lái)更像傳統(tǒng)的乳制品。專家解釋說(shuō):“品牌要說(shuō)服消費(fèi)者改變對(duì)植物性食品的看法,關(guān)鍵是要讓他們了解植物性食品的味道?!?/span>
02 年輕消費(fèi)者尋求植物基乳制品
植物性乳制品在重視健康飲食的年輕消費(fèi)者中最受歡迎。研究顯示,17至26歲的消費(fèi)者強(qiáng)烈傾向于選擇更健康的生活方式,并重塑了對(duì)清潔標(biāo)簽和植物性產(chǎn)品的需求。年齡在58歲至64歲之間的老年消費(fèi)者通常會(huì)消費(fèi)很多乳制品和牛奶,由于他們擁有更多的可支配收入,他們?cè)谥参镄匀橹破飞系闹С稣谠黾印?/span>
專家表示:“隨著消費(fèi)者對(duì)食物的選擇越來(lái)越好,他們準(zhǔn)備通過(guò)植物基乳制品和清潔標(biāo)簽來(lái)養(yǎng)成更健康的飲食習(xí)慣。”
此外,對(duì)地球健康的關(guān)注推動(dòng)了對(duì)具有可持續(xù)性和道德主張的產(chǎn)品的需求。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者進(jìn)入這一領(lǐng)域,植物基乳制品替代市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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