資訊 > 食品原材料 > 桂圓醬的加工工藝和供應(yīng)采購
桂圓醬是以桂圓為原料制成的，桂圓果實營養(yǎng)豐富，是名貴的高級滋補品，龍眼藥用始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》性溫，味甘，具有補益心脾、養(yǎng)血安神的功能。主治氣血不足、心悸不寧、健忘失眠、血虛萎黃等癥，以及中老年虛弱、高血壓、高血脂和冠心病等。桂圓還有經(jīng)濟(jì)用途，以作果品為主，種子含淀粉，經(jīng)適當(dāng)處理后，可釀酒；木材堅實，甚重，暗紅褐色，耐水濕，是造船、家具、細(xì)工等的優(yōu)良材。
桂圓醬的加工工藝主要有原料處理、洗果、去皮去核、預(yù)煮、破碎、加糖濃縮、裝罐、密封、冷卻。把桂圓肉放入真空鍋濃縮，先后分3次加糖漿，不斷攪拌，濃縮至果漿達(dá)67%的糖度時，加入溶解的瓊脂，攪拌均勻，這時達(dá)到濃縮終點，就可起鍋。起鍋后立即裝罐，裝罐時罐中心溫度不低于80℃，立即密封。密封后置于殺菌籃中，須在20min內(nèi)殺菌。殺菌在100℃的沸水中進(jìn)行，殺菌20min。然后立即用冷水冷卻到37℃以下。如果是玻璃罐，要分段冷卻，從80℃到60℃，再到40℃，最后用冷水冷卻，冷卻后即成為成品。
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