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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 走向規(guī)模化的醬腌菜產業(yè),恪守質量安全底線仍是命脈所在

    2022-03-16 來源:食品機械設備網(wǎng)
    食用醬腌菜的習慣代代相傳至今,一口腌菜一口家鄉(xiāng)味還是使得醬腌菜占據(jù)著不小的市場份額。從傳統(tǒng)的家庭式制作自給自足,到如今規(guī)?;?、工業(yè)化生產滿足消費者需求,醬腌菜立足市場的關鍵點還是要做好生產環(huán)節(jié)的質量安全把控。

      細究醬腌菜起初出現(xiàn)的原因,更多是為了換種方式延長蔬菜等食物的貯藏期限,滿足糧食不足、蔬菜季節(jié)性短缺時的食物供給需求。在歷史更迭中,雖然人們的物質生活水平在不斷提高,但食用醬腌菜的習慣代代相傳至今,一口腌菜一口家鄉(xiāng)味還是使得醬腌菜占據(jù)著不小的市場份額。從傳統(tǒng)的家庭式制作自給自足,到如今規(guī)?;?、工業(yè)化生產滿足消費者需求,醬腌菜立足市場的關鍵點還是要做好生產環(huán)節(jié)的質量安全把控。

     

      要說醬腌菜有什么特征,“萬物皆可腌制”大概可以做出回答。白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒、竹筍、大頭菜等等,這些大家日常生活中常見的各種蔬菜或用食鹽、或用酒糟等進行腌制,經(jīng)過長時間的干燥、沉淀等加工之后就會變成或酸甜脆嫩或咸鮮辛辣的醬腌菜,也從尋常的蔬菜搖身一變食之有味、食之味濃的佐餐好物,在一些家常菜烹飪中諸如缸豆一類醬腌菜還擔當著主角的角色。

     

      而由于我國地大物博,各地飲食文化略有差異,還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系,涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負有盛名。盡管隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展,醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢,但老話說“喝白粥吃饅頭,大葷大肉不太合適”,再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念,這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

     

      尤為值得注意的是,醬腌菜其實還作為調味品行業(yè)下的一個細分品類存在,隨著近年來復合調味料進入快速增長期,醬腌菜通過風味、包裝等方面的產品升級,也迎來新一輪利好期。據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,自2017年以來,我國醬腌菜市場規(guī)模增長至500億元以上,近幾年行業(yè)增速雖然放緩,但增長相對穩(wěn)定。

     

      隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升,以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求,加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場,如何收獲消費者信任其實很是關鍵。筆者也注意到,在小品類逐步邁向產業(yè)化、規(guī)?;陌l(fā)展之下,一些生產企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產間的平衡點,以生產環(huán)節(jié)的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

     

      例如在涪陵榨菜產值已經(jīng)達到180億元的背后,這幾年其生產工廠可以說是“大動作”不斷。早在2018年,涪陵榨菜集團就建成年產1.6萬噸的榨菜智能化生產車間,進料、清洗、脫鹽、拌料、調味、殺菌、包裝、物流等各個關鍵環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)全線智能化操作,據(jù)悉當年該企業(yè)生產車間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個百分點左右,可以說榨菜智能工廠已然出現(xiàn)。隨后,該企業(yè)還著力對榨菜自動化生產線等進行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產基地及智能信息系統(tǒng)項目等,推動傳統(tǒng)產業(yè)加快現(xiàn)代化轉型步伐。

     

      非但如此,在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產企業(yè)中,轉型升級也在同步進行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產中,調味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產能需求而定,或以人工操作,或引入自動化機械進行了“機器代人”的替換。同時,業(yè)內對加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

     

      毫無疑問,站在現(xiàn)下的消費大環(huán)境中,面向消費升級和從嚴的市場監(jiān)管,我們堅信加快生產端的新舊動能轉換、加緊對各項生產管理的嚴格規(guī)范管理,恪守食品生產的質量安全底線,將始終是食品行業(yè)發(fā)展需要牢牢把握的命脈,也是行業(yè)產業(yè)發(fā)展的主要方向。

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