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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 藜麥?zhǔn)莻€(gè)啥?該怎么吃?

    2022-03-16 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    近兩年,在健康飲食圈里有一種食物火了,它就是藜麥。藜麥到底是什么麥?用藜麥做稀飯,上面飄著一層像蟲子一樣的不明物體又是啥?

    近兩年,在健康飲食圈里有一種食物火了,它就是藜麥。藜麥到底是什么麥?用藜麥做稀飯,上面飄著一層像蟲子一樣的不明物體又是啥?

     

    今天,咱們就聊聊藜麥。

     

    藜麥,不是麥

     

    藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈,有悠久的種植、食用歷史,耐寒、耐旱、耐貧瘠、喜光照,適合高原地區(qū)種植。2012年左右,我國(guó)青海海西蒙古族藏族自治州開始引進(jìn)并大規(guī)模種植。

     

    原國(guó)家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)曾發(fā)布《全谷物的消費(fèi)提示》指出,常見的全谷物包括禾本科谷物以及假谷物(準(zhǔn)谷物)類,我們常見、常吃的有以下幾種:糙米、薏米、黑米、黃米、玉米、小米、大麥、全麥、黑麥、燕麥、蕎麥、藜麥、莜麥、高粱、青稞。這其中就有藜麥。

     

    藜麥雖然名字里有“麥”,但和大麥小麥卻沒(méi)什么關(guān)系,跟菠菜、甜菜關(guān)系更近些,同屬于藜科。藜麥雖算不上主要糧食作物,但可以作為補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)成分的食材。

     

    麥皮好看味道差

     

    市場(chǎng)上一般有白藜麥和三色(黑白紅)藜麥,除了顏色,其他幾乎無(wú)差別。

     

    采收前,它們顏值要高得多,藜麥麥皮原本是五顏六色的。由于其中含有皂苷,吃起來(lái)發(fā)苦,必須經(jīng)過(guò)打磨加工去除麥皮才能包裝出售。去除麥皮后,藜麥的“真面目”也隨之顯露出來(lái),也就是我們買回去的樣子。通常情況下,我們購(gòu)買的藜麥都經(jīng)過(guò)了打磨清洗,如果感覺(jué)有苦味或者清洗時(shí)水發(fā)渾,則可能是皂苷清除不到位,用水浸泡、揉搓,可以一定程度清除皂苷,改善口感,皂苷雖然不好吃,但是無(wú)毒,對(duì)健康沒(méi)有影響。

     

    像蟲子,卻是精華

     

    吃藜麥時(shí),總會(huì)看到一個(gè)個(gè)像小蟲子似的不明物體,這其實(shí)是藜麥的胚芽,在藜麥種子中占四成,營(yíng)養(yǎng)成分都在胚芽里了。

     

    藜麥怎么吃?

     

    現(xiàn)在市場(chǎng)上可以購(gòu)買到的大多是藜麥籽粒。其食用方法也非常方便,像淘米一樣清洗完藜麥即可直接烹調(diào)。由于藜麥中含的皂苷有苦澀味,如不喜歡可以清水浸泡去除外殼,但長(zhǎng)時(shí)間浸泡藜麥會(huì)發(fā)芽哦。

     

    水煮完的藜麥可以加入色拉中制成藜麥色拉,增加色拉的口感。也可以和小米、糙米、大米等谷類一起燜,起到增加口感,降低升糖指數(shù)的作用。有條件的可以將藜麥磨成粉,在制作面點(diǎn)時(shí)用藜麥粉替代一部分面粉也是可以的。當(dāng)然啦,藜麥的更多食用方法還需要大家自己去挖掘。

     

    三招教你挑出好藜麥

     

    看產(chǎn)地

     

    種植地海拔越高,藜麥的品質(zhì)越好。鑒于產(chǎn)量有限,它的價(jià)格不太親民。近年來(lái),在中國(guó)東北、西北一些地區(qū)也有種植,有些藜麥品種,性價(jià)比還不錯(cuò)。

     

    看籽粒

     

    好的藜麥,籽粒均勻又大又飽滿、完整度好、碎粒少。差的藜麥籽粒小、中間不飽滿、碎粒和小粒多。

     

    選包裝

     

    藜麥的脂肪含量比較高,不耐儲(chǔ)存,購(gòu)買時(shí)首推真空小包裝的藜麥產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)要密封好,在低溫干燥環(huán)境下存放。

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