近兩年，在健康飲食圈里有一種食物火了，它就是藜麥。藜麥到底是什么麥？用藜麥做稀飯，上面飄著一層像蟲子一樣的不明物體又是啥？

今天，咱們就聊聊藜麥。

藜麥，不是麥

藜麥原產于南美洲安第斯山脈，有悠久的種植、食用歷史，耐寒、耐旱、耐貧瘠、喜光照，適合高原地區(qū)種植。2012年左右，我國青海海西蒙古族藏族自治州開始引進并大規(guī)模種植。

原國家食藥監(jiān)總局官網曾發(fā)布《全谷物的消費提示》指出，常見的全谷物包括禾本科谷物以及假谷物（準谷物）類，我們常見、常吃的有以下幾種：糙米、薏米、黑米、黃米、玉米、小米、大麥、全麥、黑麥、燕麥、蕎麥、藜麥、莜麥、高粱、青稞。這其中就有藜麥。

藜麥雖然名字里有“麥”，但和大麥小麥卻沒什么關系，跟菠菜、甜菜關系更近些，同屬于藜科。藜麥雖算不上主要糧食作物，但可以作為補充其他營養(yǎng)成分的食材。

麥皮好看味道差

市場上一般有白藜麥和三色（黑白紅）藜麥，除了顏色，其他幾乎無差別。

采收前，它們顏值要高得多，藜麥麥皮原本是五顏六色的。由于其中含有皂苷，吃起來發(fā)苦，必須經過打磨加工去除麥皮才能包裝出售。去除麥皮后，藜麥的“真面目”也隨之顯露出來，也就是我們買回去的樣子。通常情況下，我們購買的藜麥都經過了打磨清洗，如果感覺有苦味或者清洗時水發(fā)渾，則可能是皂苷清除不到位，用水浸泡、揉搓，可以一定程度清除皂苷，改善口感，皂苷雖然不好吃，但是無毒，對健康沒有影響。

像蟲子，卻是精華

吃藜麥時，總會看到一個個像小蟲子似的不明物體，這其實是藜麥的胚芽，在藜麥種子中占四成，營養(yǎng)成分都在胚芽里了。

藜麥怎么吃？

現(xiàn)在市場上可以購買到的大多是藜麥籽粒。其食用方法也非常方便，像淘米一樣清洗完藜麥即可直接烹調。由于藜麥中含的皂苷有苦澀味，如不喜歡可以清水浸泡去除外殼，但長時間浸泡藜麥會發(fā)芽哦。

水煮完的藜麥可以加入色拉中制成藜麥色拉，增加色拉的口感。也可以和小米、糙米、大米等谷類一起燜，起到增加口感，降低升糖指數的作用。有條件的可以將藜麥磨成粉，在制作面點時用藜麥粉替代一部分面粉也是可以的。當然啦，藜麥的更多食用方法還需要大家自己去挖掘。

三招教你挑出好藜麥

看產地

種植地海拔越高，藜麥的品質越好。鑒于產量有限，它的價格不太親民。近年來，在中國東北、西北一些地區(qū)也有種植，有些藜麥品種，性價比還不錯。

看籽粒

好的藜麥，籽粒均勻又大又飽滿、完整度好、碎粒少。差的藜麥籽粒小、中間不飽滿、碎粒和小粒多。

選包裝

藜麥的脂肪含量比較高，不耐儲存，購買時首推真空小包裝的藜麥產品。儲存時要密封好，在低溫干燥環(huán)境下存放。