資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 突破3000億規(guī)模的鹵制品賽道 “兩步走”提升核心競(jìng)爭(zhēng)力
隨著天氣變暖,具有較強(qiáng)季節(jié)性的各種鹵制品消費(fèi)量有漸增勢(shì)頭,這一市場(chǎng)隨后也將逐步邁入新一輪消費(fèi)旺季??v觀近年來的鹵制品市場(chǎng),在行業(yè)持續(xù)“升溫”中,試圖參與進(jìn)來分羹的品牌正變得越來越多,提升核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)自然成了關(guān)鍵,我們不妨通過鹵制品“兩步走”來看一看惹人流連的鹵味在朝著哪些方向進(jìn)發(fā)。
生產(chǎn)管理端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型
目前,鹵制品市場(chǎng)基本有三種業(yè)態(tài),一是自營(yíng)的個(gè)體門店,二是大型品牌連鎖店,三是地方鹵制品生產(chǎn)企業(yè)形成集群優(yōu)勢(shì)打造的特色品牌,后兩種模式主要依托于規(guī)模化生產(chǎn)保障穩(wěn)定供給。在技術(shù)升級(jí)驅(qū)動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為近年來各行各業(yè)發(fā)展中努力的一大方向的基礎(chǔ)上,看似簡(jiǎn)單的鹵制品行業(yè)也不例外。
筆者注意到,去年五月蕭江鹵制品企業(yè)數(shù)字化智治園建成落地,將地方鹵制品企業(yè)引入到園區(qū)來,報(bào)團(tuán)取暖的產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)將進(jìn)一步提升抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力?;诮y(tǒng)一管理、優(yōu)化管理,不僅用于原料和成本儲(chǔ)存的冷藏冷凍設(shè)施,與用于預(yù)煮、鹵制、配料、包裝等加工的配套硬件設(shè)施將按需搭建起來,園區(qū)集群化發(fā)展模式下,借力數(shù)字化技術(shù)與溫濕度感應(yīng)設(shè)備、“浙食鏈”系統(tǒng)等,還將實(shí)現(xiàn)后端中控臺(tái)對(duì)各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)車間的實(shí)時(shí)數(shù)字化監(jiān)管,讓鹵制品生產(chǎn)更加陽(yáng)光透明,促成買得放心、吃得安心的消費(fèi)環(huán)境。
除此之外,更有大型連鎖品牌充分發(fā)揮了數(shù)字化在各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì),提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)悉,起源于長(zhǎng)沙的一家鹵味品牌近年就依托云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能、5G等數(shù)字化信息技術(shù),結(jié)合生產(chǎn)車間的自動(dòng)化鹵煮設(shè)備、制冷設(shè)備、包裝設(shè)備、自動(dòng)分揀系統(tǒng)、配送系統(tǒng)等,打造出集生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、銷售于一體的數(shù)字化管理模式,讓食品從生產(chǎn)線觸達(dá)到消費(fèi)者手中的時(shí)間得到縮減,確?!皣L鮮”體驗(yàn),也保障鹵味產(chǎn)量可控。
加工端的技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)
調(diào)味和煮制被視為鹵制品形成差異化的兩大要素,從絕味、煌上煌、周黑鴨等連鎖品牌憑借具有代表性的風(fēng)味俘獲消費(fèi)者的舌尖就能看出來。但正如同千人千面一般,食品的風(fēng)味差異可以靠人不斷地嘗試打造出來,配方也有可能流傳出來,這就使得鹵制品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低,在行業(yè)體量擴(kuò)增中競(jìng)爭(zhēng)的激烈性也在加劇。在業(yè)內(nèi)以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為著力點(diǎn),保障鹵制品風(fēng)味穩(wěn)定的同時(shí),行業(yè)的技術(shù)升級(jí)更多地表現(xiàn)在對(duì)食品原料和包裝等環(huán)節(jié)的創(chuàng)新上。
當(dāng)下,放眼鹵制品市場(chǎng),氣調(diào)鎖鮮包裝陸續(xù)在多個(gè)品牌生產(chǎn)車間落地,這一包裝方式在阻隔外界環(huán)境對(duì)食品造成污染的同時(shí),還促使食品在氣調(diào)保鮮中放緩了新陳代謝過程,色香味與營(yíng)養(yǎng)能得到更好地留存,品質(zhì)取勝成了搶占市場(chǎng)份額的新落點(diǎn)。另外,鹵制品行業(yè)中除了一些大家相對(duì)熟悉的大型連鎖品牌之外,還涌現(xiàn)出一些主攻雞爪鹵味、豬蹄鹵味的品牌。有熱鹵豬蹄品牌就將提升豬蹄原料的品質(zhì)作為落腳點(diǎn),以自主研發(fā)和改進(jìn)的燒制技術(shù)和淤血處理技術(shù),破解豬蹄毛難以除盡和豬蹄中有淤血影響品質(zhì)、口感的問題。
小結(jié)
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),鹵制品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破3000億元,成為食品領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)賽道。無(wú)論是在一片看好,還是有人聲討中,行業(yè)向上發(fā)展的大趨勢(shì)是不變的,關(guān)鍵是商家入局之后如何在長(zhǎng)時(shí)間保持優(yōu)勢(shì)搶占先機(jī),現(xiàn)在來看生產(chǎn)加工端的改造升級(jí)有著很重要的影響。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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