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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 公共餐具質(zhì)量衛(wèi)生不容樂觀?多舉并措強化監(jiān)管很必要

    2022-03-21 來源:食品機械設備網(wǎng)
    餐飲行業(yè)的餐飲具部分還是潛伏著很多問題,情況不容樂觀,消費者的不信任也是在所難免。但餐飲具作為餐飲消費的重要組成部分,關(guān)乎著食品安全與人們的健康安全,業(yè)內(nèi)現(xiàn)存問題還是要及時解決,筑牢“舌尖上的安全底線,讓消費者權(quán)益得到進一步落實。

      保護和維護消費者權(quán)益是“315”始終不變的信條。一年一度的“315”幾乎每次都能掀起一些行業(yè)的震蕩,“土壇酸菜”的余波至今仍引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。不過除了這些相對顯著的熱點話題之外,食品領域還有一些值得關(guān)注的要點,比如在餐飲業(yè)中廣泛使用的公共餐具情況到底如何。

     

      隨著國民經(jīng)濟水平不斷提升,外出就餐已經(jīng)變成一種常態(tài)化的操作。雖然人們常常會吐槽在外就餐高油高鹽,不利于身體健康,但相比于色香味俱全的食物,大家對公共餐飲具質(zhì)量衛(wèi)生水平如何似乎更加關(guān)注,畢竟不少人外出就餐時普遍都會有個舉動——在用餐前用熱水、茶水對整套餐飲具簡單清洗一遍。盡管消費者能夠養(yǎng)成這樣的防護意識是好事一件,但就大環(huán)境來看,其實這主要還是我國餐飲具清洗消毒產(chǎn)業(yè)本身沒有給到消費者足夠的信心。

     

      在近日江蘇省南京市消費者協(xié)會等多單位組織召開的南京公共餐具消費安全座談會上,就公布了《南京市公共餐具安全調(diào)查報告》。據(jù)悉,該報告主要是對南京市500家餐飲單位公共餐具消費安全的調(diào)查情況,在商家自行清洗的公共餐具方面,存在洗碗機、消毒柜當擺設或作他用,餐具清潔不到位、消毒不到位、餐具易受二次污染等問題;而由第三方完成清洗、消毒、包裝的成套一次性餐飲具,則有由餐具違規(guī)的加工作坊供應,以及餐具未經(jīng)檢驗直接進入餐飲單位等問題。

     

      就此來看,餐飲行業(yè)的餐飲具部分還是潛伏著很多問題,情況不容樂觀,消費者的不信任也是在所難免。但餐飲具作為餐飲消費的重要組成部分,關(guān)乎著食品安全與人們的健康安全,業(yè)內(nèi)現(xiàn)存問題還是要及時解決,筑牢“舌尖上的安全底線,讓消費者權(quán)益得到進一步落實。

     

      筆者注意到,當下業(yè)內(nèi)指出的一大解決方案是利用數(shù)字化技術(shù),實現(xiàn)對餐飲后廚以及第三方餐飲具供應企業(yè)的監(jiān)管。正如“明廚亮灶”工程利用AI、人工智能、大數(shù)據(jù)等數(shù)字化信息技術(shù),可以實現(xiàn)對餐飲后廚工作人員進行人臉、口罩衣帽穿戴情況、行為規(guī)范與否的識別,以及對后廚溫度、運行廚電設備等進行預警,實現(xiàn)高效的風險管控和監(jiān)管,餐飲具清洗部分也可同理進行。

     

      同時,筆者也注意到近段時間臨沂正在試行餐飲具掃碼溯源工作。其主要是對餐飲具集中消毒服務單位提供的獨立包裝餐飲具,加上帶有餐飲具消毒單位名稱、地址等基本信息的溯源二維碼,以供消費者查驗。據(jù)了解,預計未來這一溯源二維碼所攜帶的餐飲具相關(guān)信息還將更多多元。

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