資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 公共餐具質(zhì)量衛(wèi)生不容樂觀?多舉并措強(qiáng)化監(jiān)管很必要
保護(hù)和維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益是“315”始終不變的信條。一年一度的“315”幾乎每次都能掀起一些行業(yè)的震蕩,“土壇酸菜”的余波至今仍引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。不過除了這些相對顯著的熱點(diǎn)話題之外,食品領(lǐng)域還有一些值得關(guān)注的要點(diǎn),比如在餐飲業(yè)中廣泛使用的公共餐具情況到底如何。
隨著國民經(jīng)濟(jì)水平不斷提升,外出就餐已經(jīng)變成一種常態(tài)化的操作。雖然人們常常會(huì)吐槽在外就餐高油高鹽,不利于身體健康,但相比于色香味俱全的食物,大家對公共餐飲具質(zhì)量衛(wèi)生水平如何似乎更加關(guān)注,畢竟不少人外出就餐時(shí)普遍都會(huì)有個(gè)舉動(dòng)——在用餐前用熱水、茶水對整套餐飲具簡單清洗一遍。盡管消費(fèi)者能夠養(yǎng)成這樣的防護(hù)意識(shí)是好事一件,但就大環(huán)境來看,其實(shí)這主要還是我國餐飲具清洗消毒產(chǎn)業(yè)本身沒有給到消費(fèi)者足夠的信心。
在近日江蘇省南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)等多單位組織召開的南京公共餐具消費(fèi)安全座談會(huì)上,就公布了《南京市公共餐具安全調(diào)查報(bào)告》。據(jù)悉,該報(bào)告主要是對南京市500家餐飲單位公共餐具消費(fèi)安全的調(diào)查情況,在商家自行清洗的公共餐具方面,存在洗碗機(jī)、消毒柜當(dāng)擺設(shè)或作他用,餐具清潔不到位、消毒不到位、餐具易受二次污染等問題;而由第三方完成清洗、消毒、包裝的成套一次性餐飲具,則有由餐具違規(guī)的加工作坊供應(yīng),以及餐具未經(jīng)檢驗(yàn)直接進(jìn)入餐飲單位等問題。
就此來看,餐飲行業(yè)的餐飲具部分還是潛伏著很多問題,情況不容樂觀,消費(fèi)者的不信任也是在所難免。但餐飲具作為餐飲消費(fèi)的重要組成部分,關(guān)乎著食品安全與人們的健康安全,業(yè)內(nèi)現(xiàn)存問題還是要及時(shí)解決,筑牢“舌尖上的安全底線,讓消費(fèi)者權(quán)益得到進(jìn)一步落實(shí)。
筆者注意到,當(dāng)下業(yè)內(nèi)指出的一大解決方案是利用數(shù)字化技術(shù),實(shí)現(xiàn)對餐飲后廚以及第三方餐飲具供應(yīng)企業(yè)的監(jiān)管。正如“明廚亮灶”工程利用AI、人工智能、大數(shù)據(jù)等數(shù)字化信息技術(shù),可以實(shí)現(xiàn)對餐飲后廚工作人員進(jìn)行人臉、口罩衣帽穿戴情況、行為規(guī)范與否的識(shí)別,以及對后廚溫度、運(yùn)行廚電設(shè)備等進(jìn)行預(yù)警,實(shí)現(xiàn)高效的風(fēng)險(xiǎn)管控和監(jiān)管,餐飲具清洗部分也可同理進(jìn)行。
同時(shí),筆者也注意到近段時(shí)間臨沂正在試行餐飲具掃碼溯源工作。其主要是對餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的獨(dú)立包裝餐飲具,加上帶有餐飲具消毒單位名稱、地址等基本信息的溯源二維碼,以供消費(fèi)者查驗(yàn)。據(jù)了解,預(yù)計(jì)未來這一溯源二維碼所攜帶的餐飲具相關(guān)信息還將更多多元。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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