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    2022-03-21 來源:食品原料供需服務(wù)
    2012年11月,衛(wèi)生部發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)蛋白核小球藻等4種新資源食品的公告(衛(wèi)生部公告2012年第19號(hào))》,正式批準(zhǔn)蛋白核小球藻、烏藥葉、辣木葉為新資源食品。

    01 國(guó)家公告

     

    2012年11月,衛(wèi)生部發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)蛋白核小球藻等4種新資源食品的公告(衛(wèi)生部公告2012年第19號(hào))》,正式批準(zhǔn)蛋白核小球藻、烏藥葉、辣木葉為新資源食品。

     

    食用部位:帶柄的羽狀復(fù)葉

     

    02 辣木葉的簡(jiǎn)介

     

    辣木葉原產(chǎn)自印度和非洲,又稱鼓槌樹、辣根樹,是印度傳統(tǒng)草藥,具有多種潛在作用及醫(yī)學(xué)用途,印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)、古希臘、古埃及和羅馬均曾使用辣木治療疾病,中國(guó)于20世紀(jì)60年代開始引進(jìn)辣木樹,在云南、廣州、海南、臺(tái)灣等地均有種植。

     

    辣木葉之所以被稱為辣木葉,是因?yàn)槔蹦靖哂欣蔽丁km然辣木葉的食用及治療疾病歷史久遠(yuǎn),但關(guān)于其藥理機(jī)制研究并不多,直到20世紀(jì)80年代,各國(guó)才開始著重研究辣木葉的營(yíng)養(yǎng)成分及功能活性成分。

     

    辣木葉具有抗氧化性極好的類黃酮、多酚等物質(zhì),以及富含有效降血糖、降血脂、降血壓等的糖苷、谷甾醇等。而含有的的生物堿、硫代葡萄糖酸鹽、多酚等物質(zhì)使其具有抗菌、消炎、抗癌等方面的生理功能。根據(jù)現(xiàn)有的研究及中醫(yī)性味歸經(jīng)理論,可以推測(cè)辣木葉性寒涼,味甘、苦、性沉降,歸肝、脾(或/及胃)經(jīng),屬于安全劑量下的無毒類藥材,其配伍及禁忌尚不明確,但具有健脾化痰、清肝瀉火等功效。

     

    03 辣木葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

     

    辣木葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),100g印度傳統(tǒng)辣木的新鮮葉片中的維生素E含量約為9mg,干燥葉片中的含量約為16.2mg。根據(jù)統(tǒng)計(jì),只要三湯匙(約25g)的辣木葉干粉就含有幼兒每日所需的270%的維生素A,42%的蛋白質(zhì),125%的鈣,70%的鐵及22%的維生素C。

     

    04 辣木葉的功效

     

    1.辣木葉能提供人體全面均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),提高免疫力,促進(jìn)新陳代謝,改善亞健康狀態(tài);

     

    2.辣木葉具有穩(wěn)定血壓、平衡糖尿病人葡萄糖水平等功效,辣木葉提取物的降血糖功效已得到現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室研究的支持,雖然其有效性比不上標(biāo)準(zhǔn)的降血糖藥。但隨著劑量和服用時(shí)間的延長(zhǎng),其功效也會(huì)提高。并且,人體對(duì)其不會(huì)產(chǎn)生任何依賴性或是副作用,安全營(yíng)養(yǎng)健康。

     

    3.改善睡眠,提高睡眠質(zhì)量,排出身體有害物質(zhì)。辣木葉提取物的助眠效果得益于其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中,試驗(yàn)小鼠出現(xiàn)明顯的肌肉松弛,體溫下降、睡眠時(shí)間延長(zhǎng)的現(xiàn)象。

     

    4.潤(rùn)腸通便,改善胃腸道功能。辣木葉提取物有抗菌驅(qū)蟲的功效,改善胃腸道不適,促進(jìn)消化,并能調(diào)理便秘。

     

    5.避免骨質(zhì)疏松癥,隨著年紀(jì)的增長(zhǎng),鈣質(zhì)會(huì)不斷的流失。特別是女性,在停經(jīng)后鈣質(zhì)流失速度更會(huì)加倍。而辣木葉中含有大量豐富的鈣質(zhì)和植物蛋白,避免因鈣質(zhì)流失而造成的骨質(zhì)疏松等癥狀。

     

    05 辣木葉在食品中的應(yīng)用

     

    隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的需求,研究者開始加大對(duì)辣木葉相關(guān)功能性產(chǎn)品的開發(fā),例如有研究者采用辣木籽油為基質(zhì),輔以植物甾醇等功效成分,研制出一種天然的解酒產(chǎn)品辣木解酒護(hù)胃膠囊;有的以脫脂奶粉為主要原料,添加辣木汁,研制出辣木風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)型酸奶;有的從辣木葉中提取蛋白,研制并確定了清型蛋白飲料和辣木蛋白奶茶的最佳配方。隨著辣木研究熱,越來越多的辣木相關(guān)產(chǎn)品在市場(chǎng)上出現(xiàn),如辣木茶、辣木湯料、辣木營(yíng)養(yǎng)粉、辣木酒、辣木膠囊、辣木罐頭等等。

     

    辣木糕點(diǎn)的綠色,來源于辣木葉中的葉綠素,如加工處理得當(dāng),葉片打粉以后也能保持天然綠色,能減少“綠色”食品中的色素添加??梢灾谱鞒山】盗闾砑拥睦蹦痉凼秤?。

     

    辣木粉也可以和米漿結(jié)合,做成辣木葉掛面,看起來非常有特色,即保留了掛面的風(fēng)味,也讓辣木的天然綠色掛面煮熟以后更有食欲。

     

    至于和面粉結(jié)合的常規(guī)形態(tài),比如包子、饅頭、面包、餅干,也是很輕松的。在200克面粉中,加入 5%~15%的辣木粉,輕松就能做出別具一格糕點(diǎn),呈現(xiàn)出天然誘人食欲的翠綠色。

     

    餅干的硬度、膠黏性和咀嚼性隨著辣木葉粉加入量的增高均明顯增大,當(dāng)辣木葉粉加入量為6.5%時(shí),曲奇餅干的膠黏性、咀嚼性和硬度均降低,其質(zhì)構(gòu)品質(zhì)較好。根據(jù)感官鑒評(píng)結(jié)果可知,當(dāng)辣木葉粉添加量為6.5%,其色澤、氣味、組織、口感項(xiàng)目評(píng)分都較高。

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