資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > “自熱食品”安全隱患如何防范
“自熱食品”是近年來的消費(fèi)熱點(diǎn),工作與生活節(jié)奏的加快、宅經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展、懶人經(jīng)濟(jì)的興起皆助推了自熱食品的快速增長(zhǎng)。淘寶和蘇寧等電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,自熱食品位列熱銷產(chǎn)品前列。然而,自熱食品伴隨而生的安全“小意外”也時(shí)有發(fā)生。針對(duì)自熱食品進(jìn)行的測(cè)試也顯示,這走俏的食品確有不少安全隱患。
自熱食品尚無國標(biāo)保障。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,“自熱食品只是疫情中特殊節(jié)點(diǎn)上的品類之一,應(yīng)用場(chǎng)景有限、渠道小都限制了自熱食品的發(fā)展,隨著外賣的正常配送以及未來堂食的全面開放,自熱食品的需求或?qū)⒒貧w正常水平。最關(guān)鍵的是自熱食品是通過化學(xué)反應(yīng)讓產(chǎn)品致熱,安全性無從保障,且該行業(yè)缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)?!?/span>
熱銷的另一面,消費(fèi)者的顧慮不容忽視。關(guān)于自熱食品使用情況的調(diào)查顯示,方便是消費(fèi)者選擇自熱食品的最主要原因,有74%的消費(fèi)者看重這一點(diǎn),有18%認(rèn)為“比外賣衛(wèi)生”,只有7%認(rèn)為“好吃”?!安唤】怠背蔀樽詿崾称吩诓簧傧M(fèi)者心中的標(biāo)簽。
安全隱患則是消費(fèi)者對(duì)自熱食品最擔(dān)心的問題,有92%的人如是認(rèn)為。而在多項(xiàng)安全隱患中,“塑化劑超標(biāo)”是最受關(guān)注的,有34%集中于此,另有28%的人關(guān)注“蒸汽燙傷”。
自熱食品無須電或火,加水就可以加熱,原理在于焦炭粉、活性炭等成分組成的發(fā)熱包遇水升溫。消費(fèi)者須嚴(yán)格按照指引操作,那么有多少人會(huì)如此謹(jǐn)慎呢?微博上有1405人參加調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示,有626人選擇“很認(rèn)真看,按部就班操作”,有554人選擇“會(huì)簡(jiǎn)單看,差不多就好”,有138人選擇“從來不看,操作已了然于心”,有87人選擇“從來不看,按自己習(xí)慣”。
目前自熱鍋存在三大問題:一是發(fā)熱包和水哪個(gè)先放?先放發(fā)熱包再倒入水,或先加水后放發(fā)熱包,前者會(huì)因倒水產(chǎn)生時(shí)間差,更易出現(xiàn)“提前反應(yīng)、釋放蒸汽”的現(xiàn)象,燙到手的機(jī)會(huì)更高。測(cè)試的海底撈、莫小仙、食人谷、開小灶、自嗨鍋、宏登隆6款自熱食品,操作指引并不完全統(tǒng)一。除海底撈以外,其余5款的操作方法皆是更危險(xiǎn)的“先放發(fā)熱包再加冷水”。
二是水量不清,你的手感夠好嗎?如果水量過多,沸騰的石灰水容易溢到上層的菜品中;水量不足,就無法充分發(fā)熱。海底撈、自嗨鍋和開小灶在盒子與食物架上明確標(biāo)出了“注水位”,但自嗨鍋只在塑料盒的外部標(biāo)注,沒在盒內(nèi)標(biāo)出,“宏登隆”內(nèi)配兩包包裝水,直接控制了水量?!澳∠伞迸c“食人谷”既不在盒上標(biāo)識(shí)注水位,也沒有給出包裝水,“食人谷”甚至沒給出水量提示,只說“要沒過加熱包”,全憑消費(fèi)者手感?!澳∠伞眲t給出“210毫升水”的指引。
三是密閉空間中吃自熱鍋有隱患。從外包裝說明上可見,發(fā)熱包中多含氧化鈣和鋁粉,這兩者遇水會(huì)放出易燃?xì)怏w氫氣。食品工程師曾秋文表示,發(fā)熱包反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生氫氣,如果氫氣在空氣中的體積濃度在4.0%—75.6%之間,哪怕遇到一點(diǎn)靜電火花都會(huì)爆炸。換言之,如果在密閉空間內(nèi),同時(shí)有多人在吃自熱火鍋,也存在一定的安全隱患。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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