食品過敏現(xiàn)象在世界各國都愈發(fā)常見。在發(fā)達國家,對食品過敏的人數(shù)約占其人口的10%,而且發(fā)生率還在不斷提高。食品過敏過去在發(fā)展中國家并不常見,但近年來食品過敏報告的數(shù)量卻明顯上升。1999年,國際食品法典委員會(CAC)明確列出了食品標簽中必須標明的食品或原料清單。這些重要過敏原會導致全球許多人群過敏,即使在攝入量很少的情況下,也會引發(fā)嚴重的過敏反應。以下是關于食品過敏原的5個知識點:
食品過敏是一種異常免疫應答
當暴露于某種引發(fā)異常免疫應答的食品時,就會發(fā)生食品過敏現(xiàn)象。過敏反應可能會迅速發(fā)生于攝入食品或暴露后的幾分鐘內(nèi),也可能需要幾個小時的時間。過敏反應難以預測,癥狀從局部紅疹等輕癥到嚴重過敏反應不等。對乳糖不耐受等癥狀與由過敏原引起的異常免疫反應不同,因此要區(qū)別對待。
雖然兒童時期出現(xiàn)的食品過敏現(xiàn)象會隨著時間的推移而消失,而且也有關于脫敏研究的成功案例,但食品過敏是無藥可治的,解決辦法只有預防。
部分食品過敏的癥狀較為嚴重
《食品法典》列出的重要過敏原為在全球多個人群中引發(fā)過敏現(xiàn)象的食品或原料,即使攝入量很小,這些食品或原料導致嚴重反應的可能性也更高。
這些重要過敏原也叫作“八大過敏原”:奶類、蛋類、魚類、甲殼類動物、木本堅果、花生、小麥、大豆,此外還有亞硫酸鹽(10毫克/千克或以上的濃度)。在美國,“八大過敏原”導致了近90%的食品過敏現(xiàn)象。
美國、歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和新西蘭都遵從《食品法典》的建議,強制要求在食品包裝的標簽上標明此類過敏原。
各國食品過敏發(fā)生率各不相同
食品過敏現(xiàn)象與膳食習慣和食品消費習慣有關。因此,不同國家或區(qū)域具體食品過敏的發(fā)生率不同。引入新食品不可避免地會帶來新的過敏現(xiàn)象。
例如,日本于20世紀60年代首次引入獼猴桃。根據(jù)最新的調(diào)查結果,目前獼猴桃已成為日本十大會引發(fā)過敏反應的食品之一。
雖然《食品法典》列出了全球范圍內(nèi)應在食品標簽中標明的食品或原料清單,但是該清單不一定涵蓋所有會導致具體人群過敏的食品。各國應根據(jù)各自飲食習慣,結合國情查明哪些食品應體現(xiàn)在食品標簽中以及食品過敏原的有害含量。
保持衛(wèi)生和進行實驗室檢測可以幫助控制和檢測出食品中的過敏原水平
大多數(shù)情況下,食品中的蛋白質(zhì)是造成過敏的問題所在。這些蛋白質(zhì)可能是自然生成的,也可能是在加工過程中發(fā)生了改性,例如對花生進行烤炙會改變其中某些蛋白質(zhì)的結構。此外,這些蛋白質(zhì)可能會是食品本身的組成部分,也有可能因與過敏原的交叉接觸而存在。
《食品法典》就良好的衛(wèi)生習慣提出建議,以切實將過敏原交叉接觸的風險降至最低。實驗室檢測盒是一種有效的工具,可以檢測出大部分食品產(chǎn)品中極低水平的致敏蛋白質(zhì)。食品生產(chǎn)商可以通過這些檢測盒快速確認食品加工設備是否已充分清潔,不過這項工作最好交給受過培訓的技術人員。
通過食品標簽和恪盡職守保護易過敏的消費者
CAC已為食品企業(yè)制定食品過敏原管理操作規(guī)范,將交叉接觸風險降至最低。即便如此,食品過敏原還是會出現(xiàn)在某些食品中。一個典型的例子就是,黑巧克力的生產(chǎn)線也制作牛奶巧克力,但是要將乳制品的痕跡徹底抹去是極其困難的。應通過“可能含有牛奶”等類似表述來提醒對乳制品過敏的消費者,這款產(chǎn)品并不適合他們。
CAC正在研究如何就此類提醒存在過敏原的說明制定國際指南。不過,易過敏的消費者須謹記檢查食品產(chǎn)品標簽,注意此類說明,挑選安全的食品。
對食品過敏原標簽進行監(jiān)管已現(xiàn)成效,為易過敏個人提供了安全的食品。目前,許多國家已強制實施食品過敏原標簽管理條例。然而,各國的具體做法還主要取決于各自國情?!妒称贩ǖ洹吠ㄟ^制定標簽準則和食品過敏原管理操作規(guī)范,幫助各國保護消費者,保障貿(mào)易公平。
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