資訊 > 名企關(guān)注 > “三加”工藝加持 水井坊升級(jí)“井臺(tái)”實(shí)現(xiàn)新突破
4月11日,水井坊·井臺(tái)全新升級(jí)線上發(fā)布會(huì)舉行,在播出期間吸引了超百萬(wàn)人次關(guān)注觀看。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在線上致辭中表示,當(dāng)一款經(jīng)典產(chǎn)品在市場(chǎng)上獲得認(rèn)可后,就會(huì)與消費(fèi)者同步升級(jí)迭代,形成產(chǎn)品與消費(fèi)者的與時(shí)俱進(jìn)。推出新一代井臺(tái),是水井坊以系統(tǒng)化、全方位升級(jí)賦能、在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中打造差異化亮點(diǎn)的新舉措。
水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪介紹說(shuō),新一代井臺(tái)以“一獨(dú)雙香”為基礎(chǔ),通過(guò)三大加強(qiáng)工藝,擁有了“六更”品質(zhì)。其中,“一獨(dú)雙香”指的是以水井坊古窖獨(dú)有的“一號(hào)菌群”為基礎(chǔ),水井坊第七代傳承人賴登燡大師結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝,進(jìn)行了雙香工藝創(chuàng)新,將令人愉悅的醇甜和經(jīng)過(guò)雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類(lèi)香味平衡協(xié)調(diào)。“三加”是指新一代井臺(tái)在經(jīng)典井臺(tái)的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新性加強(qiáng)了三大工藝,從而使得酒體擁有了“六更”品質(zhì),加入陳年老酒使酒體更陳更柔,加長(zhǎng)發(fā)酵周期使酒體香味更醇更厚,加強(qiáng)原糧脫脂使產(chǎn)品口感更爽更凈。
朱鎮(zhèn)豪表示:“自去年提出‘品牌高端化、產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)、營(yíng)銷(xiāo)突破’三大策略以來(lái),井臺(tái)升級(jí)成為一個(gè)重要的里程碑。水井坊自22年前推出井臺(tái),創(chuàng)造了歷史,相信新一代井臺(tái)在品質(zhì)上的突破和創(chuàng)新會(huì)再次創(chuàng)造歷史?!?/span>
白酒行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人士蔡學(xué)飛評(píng)價(jià)道,在行業(yè)還在把次高端白酒市場(chǎng)作為機(jī)會(huì)的時(shí)候,水井坊已經(jīng)在重新定義這一價(jià)格帶的名酒標(biāo)準(zhǔn)。
會(huì)上,與新一代井臺(tái)同時(shí)發(fā)布的還有水井坊與中科院微生物研究所合作進(jìn)行的“一號(hào)菌群”科研第一階段的研究成果。研究表明,水井坊古窖池中的窖泥含有大量的細(xì)菌類(lèi)群和古菌類(lèi)群,正是這些細(xì)菌的協(xié)同作用,形成了芳香味物質(zhì),構(gòu)成了酒體甘甜潤(rùn)澤的口感和豐富的香味層次。未來(lái),隨著科研的深入,水井坊井臺(tái)的品質(zhì)還有向上拓展的空間。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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