資訊 > 名企關注 > 超標60倍!知名酸奶被查處
近日,卡士酸奶某批次產品酵母超標60倍被查一事引發(fā)熱議。
值得注意的是,標榜高端的卡士酸奶產品售價比同行高出不少,涉事產品更是每組售價(3瓶250g裝)超過40元,不少網友對于其出現質量問題感到詫異。酸奶酵母超標原因何在?
據上海市場監(jiān)管局官方微信號消息,2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類食品,包括:肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計508批次,其中合格507批次、不合格1批次。
不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產,統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風味發(fā)酵乳。檢測顯示,該樣品酵母檢測結果為6000CFU/g,高于標準值100CFU/g的60倍。
據公告顯示,酵母是一種單細胞真菌,能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,是自然界中常見的真菌,是一種天然發(fā)酵劑。酵母數是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。
酵母超標60倍會對人體產生什么危害?北京大學食品與生物資源工程研究所博士后、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師田維娜表示,在衛(wèi)生部發(fā)布的國家標準“食品安全國家標準—發(fā)酵乳”(GB19302-2010)中明確規(guī)定了發(fā)酵乳的微生物和致病菌項目含量標準,分為大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母和霉菌,以及乳酸菌數。其中,酵母和霉菌的標準是≤100CFU/g。此外,農業(yè) 農村部在2021年發(fā)布實施的“綠色食品、乳與乳制品”農業(yè)行業(yè)標準(NY/T 657-2021)中也同樣提及了此標準。此次檢測酵母含量達到酵母檢測結果為6000CFU/g超標60倍,這么高的數值很有可能造成其他的微生物指標超標,隨之而來可能引起發(fā)酵乳的理化指標(脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度),以及發(fā)酵乳的感官指標(色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài))超標,這也有造成食源性疾病的潛在風險。
據公告顯示,上海市場監(jiān)管局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理,依法查處,進一步督促企業(yè)履行法定義務,并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
卡士方面表示,目前判斷,酵母超標可能是出廠后儲運或終端溫度不達標所致。上海市市場監(jiān)管局通報后,卡士乳業(yè)立即對冷鏈運輸和銷售環(huán)節(jié)進行排查。目前已完成全部冷鏈車的GPS系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)的排查,未發(fā)現問題;同時也第一時間對銷售終端進行了全面排查,對不符合儲存溫度要求的已交涉調整溫度,并在此后進行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。
卡士酸奶運營主體為卡士乳業(yè)(深圳)有限公司,官網資料顯示,卡士酸奶1999年在中國注冊,是一家集研發(fā)、生產、銷售、冷鏈物流于一體的現代化專業(yè)生物乳品企業(yè)?,F設有卡士乳業(yè)(深圳)有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產基地。近兩年,卡士酸奶新品均踩上了“益生菌”“無糖”“無添加”等“網紅”概念,使其成為高端酸奶品牌代表。
未來酸奶賽道的競爭將會愈演愈烈。企查查數據顯示,截至2021年上半年,我國現存“酸奶”相關企業(yè)已超過1.8萬家,其中2019年新增3873家,2020年新增3447家,2021年1-5月新增1959家,基本每年注冊量保持在3000家以上。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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