自從2014年我國批準(zhǔn)燕麥β-葡聚糖作為新食品原料，迄今已經(jīng)有 8 年，但是從市場上很少看到以燕麥β葡聚糖為原料的終端產(chǎn)品，為什么呢？

01 燕麥用于代餐已有廣泛認(rèn)知

提起燕麥，絕大多數(shù)國人是從燕麥片開始；燕麥片因?yàn)轱柛垢袕?qiáng)，升糖指數(shù)低，營養(yǎng)素豐富，現(xiàn)代人喜歡拿它當(dāng)早餐吃。

我國燕麥主要產(chǎn)區(qū)在內(nèi)蒙古、河北、青海、河南、陜西、甘肅、山西、云南等地，內(nèi)蒙古高原是世界燕麥的發(fā)源地，其燕麥產(chǎn)量也是最大了，約占全國產(chǎn)量的一半左右。

燕麥主要分為皮燕麥和裸燕麥，皮燕麥的淀粉和纖維含量高于裸燕麥，裸燕麥的脂肪酸、總蛋白、黃酮類、β-葡聚糖高于皮燕麥。我國大約90%都是裸燕麥，歐洲、美國、澳大利亞等國主要是皮燕麥。目前，市場上的燕麥片大部分是用進(jìn)口澳大利亞等國的皮燕麥加工制作而成。

但燕麥不是所有人都適合食用，因?yàn)檠帑溨泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，腎病患者不適宜或盡量少吃燕麥。消化不良的人群也不宜多吃燕麥，燕麥中含有大量膳食纖維，消化不好的人吃多了容易脹氣。

其實(shí)日常生活中消費(fèi)者對燕麥的比較認(rèn)可，食用頻次很高。有可沖可泡、可蒸可煮的燕麥片，也有現(xiàn)成食品燕麥面包、燕麥面，飲品則有植物基燕麥奶可直接飲用，整體來看燕麥制品覆蓋了早中晚三餐，那么還有必要去做β-葡聚糖嗎？

答案是肯定的。

02 好吃不胖的“神器”

燕麥β-葡聚糖存在于燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的一種非淀粉多糖，是一種較小分子量的膳食纖維，燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對分子質(zhì)量較小的短鏈葡聚糖，其相對分子質(zhì)量的變化范圍為60000-2000000。

研究表明，皮燕麥麩皮中β-葡聚糖的干基含量一般為2.1-3.9%。它通過β-（1→3）和β-（1→4）糖苷鍵把β-D吡喃葡萄糖單位連接起來而形成的一種高分子無分支線性黏多糖，其中約含有70%的β-（1→4）鍵和30%的β-（1→3）鍵。

燕麥β-葡聚糖本身是一種纖維多糖，而且人體沒有分解燕麥葡聚糖的酶，幾乎不會被分解成單糖；燕麥β-葡聚糖溶于水之后會變成膠狀，進(jìn)入消化道后可以減緩脂肪和碳水化合物的吸收，增強(qiáng)飽腹感，特別適合現(xiàn)代人好吃不胖的美好夙愿。

美國FDA和歐洲食品安全局EFSA都對燕麥β-葡聚糖的健康功效進(jìn)行了審查并接受其有益生理功能。

由此可見，燕麥β-葡聚糖原料不僅能夠?qū)崿F(xiàn)燕麥資源最大化利用，并且具有突出的作用，為人們帶來很多益處。

那么燕麥β-葡聚糖是從何而來的呢？

03 燕麥β-葡聚糖生產(chǎn)工藝

燕麥β-葡聚糖是從燕麥麩皮中提取出來的，相當(dāng)于副產(chǎn)物再利用。

目前國內(nèi)外常用的燕麥β-葡聚糖提取方法有水提取、堿提取、酸提取、超聲波提取等。最常采用的方法是溫和水提法，去除不溶性聚糖，加淀粉酶去除淀粉，等電點(diǎn)沉淀法去除蛋白，最后通過醇析法得到純度較高的水溶性β-葡聚糖。從燕麥麩皮中提取燕麥β-葡聚糖收率約4%。 

04 燕麥β-葡聚糖的國內(nèi)外法規(guī)

美國FDA在1997年宣稱“燕麥?zhǔn)且环N飽和脂肪和低膽固醇的食物，每日攝取3克β-葡聚糖，可以降低血清中的血脂濃度，進(jìn)而降低冠心病的發(fā)病危險(xiǎn)”。2013年，美國FDA批準(zhǔn)燕麥β-葡聚糖通過了“GRAS”認(rèn)證。

法國食品健康和安全局（AFFSA）在2008年7月2日，批準(zhǔn)了關(guān)于β-葡聚糖降低膽固醇的聲稱?！白鳛槠胶馍攀车囊徊糠?，食用含有燕麥麩的食品或者含有燕麥來源的可溶性纖維（β-葡聚糖）的食品，不攝入過量飽和脂肪并適當(dāng)運(yùn)動，有助于降低膽固醇?！?/span>

2010年 歐盟食品安全局膳食、營養(yǎng)與過敏專家組（EFSA'sPanel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies）認(rèn)為，食用燕麥β-葡聚糖跟降低血液低密度脂蛋白膽固醇的濃度之間存在因果關(guān)系，燕麥β-葡聚糖能減少/降低血液膽固醇濃度，血液膽固醇濃度被降低后，心臟?。ü跔睿┑娘L(fēng)險(xiǎn)也被降低。而且專家組認(rèn)為，成年人每天至少攝入3g的燕麥β-葡聚糖，才能保證燕麥β-葡聚糖健康聲稱的合理性。

我國于2014年批準(zhǔn)燕麥β-葡聚糖為新食品原料，可用于除嬰幼兒食品外的所有產(chǎn)品。

05 燕麥β-葡聚糖的市場主要應(yīng)用

根據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年間全球β-葡聚糖復(fù)合增長率將達(dá)到7.5%，預(yù)計(jì)2022年市場規(guī)模將達(dá)到4.765億美元。其中谷物（燕麥、大麥）來源的β-葡聚糖依舊是葡聚糖市場的主要份額，酵母緊隨其后，為第二大β-葡聚糖來源市場。

燕麥β-葡聚糖可以應(yīng)用于保健食品，飲料，乳制品，谷物代餐等多種產(chǎn)品中，不僅可增加產(chǎn)品纖維含量，還可以改善產(chǎn)品口感和質(zhì)構(gòu)，而且有助于減少食物中脂肪和糖的含量，提供低糖/無糖/減糖的創(chuàng)新聲稱，滿足清潔標(biāo)簽的需求，是開發(fā)新型食品理想的功能原料。

》固體飲料：

燕麥β-葡聚糖作為功效原料，具有益生元、膳食纖維功效，常搭配益生菌應(yīng)用于腸道健康類的食品中。

》植物奶

當(dāng)主打燕麥奶的Oatly在2018年進(jìn)入中國的咖啡連鎖店時(shí)，在中國新消費(fèi)者中掀起了不小的波瀾。不得不承認(rèn)，Oatly以一己之力提升了中國消費(fèi)者對燕麥牛奶的認(rèn)識和接受度，也導(dǎo)致中國燕麥奶市場的競爭日益激烈。

2021年，「植物標(biāo)簽」的第一款新品也是燕麥奶，與市場上很多燕麥奶不同的是，該產(chǎn)品使用的燕麥沒有丟棄燕麥麩皮，通過保留麩皮完整酶解，可以釋放4倍β-葡聚糖，能夠保留燕麥粒和麩皮的全部營養(yǎng)。

》肉制品：

燕麥β-葡聚糖具有脂肪的口感，能夠作為脂肪替代品添加到肉類食品中，如添加到香腸當(dāng)中，不僅能減少脂肪的添加比例，還能減少淀粉的使用量，使香腸具有更好的風(fēng)味和口感，提高持水性和持油性，改善感官風(fēng)味。

》乳制品：

燕麥β-葡聚糖是一種黏性多糖，添加到酸奶中，使其黏度增加，具有增稠的作用。酸奶中含有大量有益腸道健康的益生菌，且整體環(huán)境呈酸性，但燕麥β-葡聚糖在酸奶中性質(zhì)穩(wěn)定，持水力和黏度在貨架期內(nèi)含量幾乎沒有變化；燕麥β-葡聚糖還可作為雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌的發(fā)酵底物。

》冰淇淋：

燕麥β-葡聚糖可以作為一種增稠劑和穩(wěn)定劑應(yīng)用到冰激凌的生產(chǎn)中。在低脂冰激凌中添加 0.2％燕麥β-葡聚糖后，冰激凌口感更好，抗融性更強(qiáng)，冰激凌的膨脹率和黏性也有明提高?！?/span>

06 燕麥β-葡聚糖在我國應(yīng)用市場緣何遇冷？

距離燕麥β-葡聚糖獲批我國新食品原料已過去八年，除了上面提到一些產(chǎn)品，總體來說，以燕麥β-葡聚糖為原料開發(fā)的功能食品，在我國市場仍不多見。這又是為什么呢？

首先，燕麥和燕麥β-葡聚糖消費(fèi)體驗(yàn)不同。

燕麥體驗(yàn)感更好，產(chǎn)品更豐富。燕麥可以做出纖維咀嚼片、燕麥餅、燕麥內(nèi)酯豆腐、松茸燕麥營養(yǎng)餐、燕麥醋、復(fù)合果蔬燕麥肉脯、燕麥方便面、燕麥奶酪、燕麥粥和燕麥營養(yǎng)酒等。消費(fèi)者食用燕麥有吃飯的感覺，可以滿足早、中、晚各個(gè)時(shí)段的消費(fèi)需求，而燕麥β-葡聚糖只能作為功效成分、食品配料少量添加在各類食品中，每天還限量不超過5克，所以兩種食品體驗(yàn)感不同。

其次，雖然燕麥β-葡聚糖被美國、法規(guī)、歐盟等國認(rèn)定具有健康益處，但是在我國它就是普通食品原料，和小麥、大米一樣，是基礎(chǔ)營養(yǎng)有保健功效但法規(guī)上不能宣稱，這也是它作為新食品原料在推廣過程中最大的障礙。

第三，性價(jià)比問題。

雖然燕麥β-葡聚糖是從燕麥麩皮中提取而來，相當(dāng)于廢料再利用，復(fù)雜的提取、純化（去淀粉、去蛋白）等工藝，注定它不是一個(gè)廉價(jià)的原料；大約300元/公斤的原料應(yīng)用到普通食品中，勢必影響終產(chǎn)品成本的增加。相比之下，或許普通的食品企業(yè)更愿意添加燕麥粉、燕麥漿。

與之身處同樣境地的還有其他的葡聚糖，比如酵母β-葡聚糖，β-1,3/α-1,3-葡聚糖等。一方面由于消費(fèi)者認(rèn)知不足；另一方面，原料商業(yè)價(jià)值沒有被充分開發(fā)和利用。這些都成為β-葡聚糖走向市場化、大眾化的絆腳石。

企業(yè)們在蜂擁向熱門原料靠攏的同時(shí)，或許也可以回頭看看這些具有應(yīng)用價(jià)值卻遭到“冷遇”的原料。