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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 食品酶制劑知多少

    2022-04-18 來源:中國食品報
    酶制劑是指由動物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物發(fā)酵提取制得的具有特殊催化功能的生物制品。

      酶制劑是指由動物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物發(fā)酵提取制得的具有特殊催化功能的生物制品。我國食品工業(yè)用酶制劑按食品添加劑加工助劑進行管理。我國酶制劑已形成獨立的工業(yè)體系,品種齊全,應(yīng)用領(lǐng)域日益廣泛,包括釀造、味精、淀粉糖及保健食品等多個領(lǐng)域。

     

    自制酶制劑屬于食品生產(chǎn)工藝流程的一部分,是否需要單獨取得生產(chǎn)許可證?

     

      原國家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于制糖企業(yè)自產(chǎn)氧化鈣生產(chǎn)許可有關(guān)問題的復(fù)函》中提到:《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。《食品安全國家標準 食品添加劑 氧化鈣》(GB 30614-2014)規(guī)定了食品添加劑氧化鈣的技術(shù)要求。鑒此,企業(yè)(包括自產(chǎn)自用的企業(yè))應(yīng)依法取得食品添加劑氧化鈣生產(chǎn)許可后方可生產(chǎn)。因此,企業(yè)需要取得食品添加劑生產(chǎn)許可(品種明細應(yīng)包括酶制劑)后才可自制酶制劑。

     

    酶制劑是否允許分裝,有何注意事項?

     

      食品酶制劑屬于食品添加劑,其分裝應(yīng)根據(jù)食品添加劑的分裝要求進行。原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于食品添加劑分裝有關(guān)問題的復(fù)函》提到:企業(yè)(包括分裝企業(yè))生產(chǎn)食品添加劑,應(yīng)依法取得食品添加劑生產(chǎn)許可證后方能生產(chǎn)、銷售和使用。但目前各地對食品添加劑分裝的監(jiān)管不同,因此,酶制劑能否分裝需咨詢當?shù)乇O(jiān)管部門。

     

      如經(jīng)咨詢當?shù)乇O(jiān)管部門確認,酶制劑可進行分裝,應(yīng)注意以下事項:取得食品添加劑生產(chǎn)許可證(分裝);標注分裝者的名稱及地址,并注明分裝字樣(建議在產(chǎn)品名稱后標注);生產(chǎn)日期按分裝日期標注;保質(zhì)日期按被分裝酶制劑的原保質(zhì)日期標注。

     

    食品工業(yè)用酶制劑產(chǎn)品中是否能添加輔料,對輔料有何要求?

     

      《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》(GB 1886.174-2016)中提到:商品化的酶制劑產(chǎn)品允許加入易于產(chǎn)品貯存、使用的配料成分。該標準要求:用于生產(chǎn)酶制劑的原料必須符合良好生產(chǎn)規(guī)范或相關(guān)要求,在正常使用條件下不應(yīng)對最終食品產(chǎn)生有害健康的殘留污染。因此,酶制劑產(chǎn)品中可以添加輔料,但應(yīng)保證輔料不得在最終食品中產(chǎn)生有害健康的殘留污染。而在2021年發(fā)布的該標準的最新征求意見稿中進一步提出:商品化的酶制劑產(chǎn)品可含有一個或多個活性酶組分,為產(chǎn)品活性保存、流通貯存、標準化使用,允許加入食品原料和/或次級添加劑等輔料成分。并列出了允許使用的次級添加劑的名稱和功能。因此,商品化的酶制劑產(chǎn)品中可以添加食品原料、次級添加劑等輔料成分。

     

    復(fù)配酶制劑中的輔料有何規(guī)定?配料如何標識?

     

      《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則》(GB 26687-2011)中規(guī)定:輔料是為復(fù)配食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的而添加的食品原料。因此,復(fù)配酶制劑中的輔料應(yīng)為食品原料,其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準或相關(guān)標準。

     

      關(guān)于復(fù)配酶制劑中的配料的標識應(yīng)符合《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》(GB 29924-2013)規(guī)定:按《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標準和國家主管部門批準使用的食品添加劑中規(guī)定的名稱列出各單一品種食品添加劑名稱。配料表應(yīng)該根據(jù)每種食品添加劑含量遞減順序排列。如果單一品種或復(fù)配食品添加劑中含有輔料,輔料應(yīng)列在各單一品種食品添加劑之后,并按輔料含量遞減順序排列。因此,復(fù)配酶制劑的配料表應(yīng)根據(jù)每種酶制劑的含量遞減排列,輔料應(yīng)列在酶制劑品種之后,并遞減排列。

     

    酶制劑和加工助劑在使用上有何區(qū)別?

     

      我國食品工業(yè)用酶制劑按食品添加劑加工助劑進行管理?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)附錄C規(guī)定了食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定。其表C.1規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑);表C.2規(guī)定了需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑);表C.3規(guī)定了食品加工中允許使用的酶以及各種酶的來源和供體。因此,除產(chǎn)品標準中規(guī)定不能使用食品添加劑的食品外,表C.3中的酶制劑和表C.1中的加工助劑可在各類食品中使用,而表C.2中的加工助劑需按規(guī)定的功能和使用范圍使用。

     

    酶制劑是否能與其他食品添加劑復(fù)配生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑?

     

      《食品安全國家標準常見問題解答》中提到:加工助劑可以與其他食品添加劑經(jīng)物理方法混合生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑,但加工助劑的使用應(yīng)符合其使用原則,生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑應(yīng)符合《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則》(GB 26687-2011)的規(guī)定。而該通則適用于除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的所有復(fù)配食品添加劑。因此,酶制劑可與除食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑以外的食品添加劑復(fù)配生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑。

     

    復(fù)配酶制劑的命名有何要求?

     

      《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》(GB 29924-2013)規(guī)定:復(fù)配食品添加劑的名稱應(yīng)符合《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則》(GB 26687-2011)中第3章命名原則的規(guī)定,該原則規(guī)定:由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的,應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”+“GB 2760-2014中食品添加劑功能類別名稱”,如:復(fù)配著色劑、復(fù)配防腐劑等。由功能相同的多種功能食品添加劑,或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的,可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名,即“復(fù)配”+“GB 2760-2014 中食品添加劑功能類別名稱”。因此,如果是使用GB 2760-2014中的酶制劑復(fù)配而成,如使用果膠酶和蛋白酶復(fù)配而成,則應(yīng)命名為“食品添加劑 復(fù)配酶制劑”,如使用酶制劑和其他功能的食品添加劑復(fù)配而成,則應(yīng)根據(jù)其在終端食品中發(fā)揮的主要功能命名。

     

    酶制劑在食品中是否需要標示?

     

      《預(yù)包裝食品標簽通則》問答中關(guān)于酶制劑的標示:酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的,不需要標示;如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的,應(yīng)按照食品配料表標示的有關(guān)規(guī)定,按制造或加工食品時酶制劑的加入量,排列在配料表的相應(yīng)位置。

     

    誘變育種或轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的酶制劑是否需要申報食品添加劑新品種?

     

      《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)附錄C的表C.3規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。因此,如果酶制劑的來源和供體不符合規(guī)定,需要申報食品添加劑新品種,并且轉(zhuǎn)基因微生物應(yīng)獲得農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書。

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