資訊 > 食品原材料 > 玉米黃素微粒具有很強的抗氧化作用
玉米黃素微粒主要是以玉米黃素為原料制成的，玉米黃素是一種含氧的天然類胡蘿卜素，它與葉黃素屬于同分異構體，在自然界中分布廣泛，大部分存在于自然界中的玉米黃素為全反式異構體。玉米黃素大量存在于綠色蔬菜、玉米種子、枸杞和酸漿果實等植物組織和一些非光合作用細菌中。人體內不能合成玉米黃素，需要通過日常飲食獲得。大量研究表明，玉米黃素具有抗氧化、預防黃斑衰退、治療白內障、預防心血管疾病、增強機體免疫力、減緩動脈粥樣硬化等健康功效，和人類健康密切相關。
玉米黃素微粒具有的分子結構特征，使得玉米黃素具有很強的抗氧化性，玉米黃素的分子結構中存在11 個共軛雙鍵，構成了一個大的共軛體系，這些共軛雙鍵的存在使得玉米黃素能阻斷自由基鏈式傳遞，從而具有很強的抗氧化活性。在生物體中，玉米黃素雖然不能轉化為維生素A，不具有維生素A活性，但卻是人體可利用的重要的強抗氧化劑，玉米黃素通過降低化學活性物質如自由基單線態(tài)氧和光化學敏感劑的反應活性來起到抗氧化作用。同時玉米黃素的分子結構中尾端基團上帶有羥基，增強了其抗氧化能力，保護生物系統(tǒng)免受一些因過量氧化的過程或反應所產生的潛在的有害作用。
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