近年興起的宅經(jīng)濟(jì)使得方便食品賽道獲得較快發(fā)展，但值得注意的是，方便面行業(yè)在2020年的逆勢(shì)增長(zhǎng)勢(shì)頭并未獲得延續(xù)。最新披露的財(cái)報(bào)顯示，行業(yè)兩大巨頭康師傅的方便面業(yè)務(wù)和統(tǒng)一的業(yè)績(jī)出現(xiàn)了下滑。自熱食品、螺螄粉等新型方便食品都在搶奪原本屬于方便面的市場(chǎng)。

多位行業(yè)人士提到，方便面巨頭也在加大新型速食產(chǎn)品的研發(fā)，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有方便面食品進(jìn)行升級(jí)。未來(lái)方便面仍是方便食品賽道的主流，但其市場(chǎng)份額遭到切割亦是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。在此期間，誰(shuí)能更好地研究迎合消費(fèi)者，誰(shuí)就能占得市場(chǎng)先機(jī)。

　　新型方便食品沖擊市場(chǎng)。家在鄭州的崔永強(qiáng)，因疫情減少外出頻次，選擇網(wǎng)購(gòu)多箱某品牌米粉作為居家食品。在之前，他都是通過(guò)吃泡面應(yīng)付了事?！巴赓u(mài)因疫情受到影響，經(jīng)常吃方便面的確有點(diǎn)頂不住。網(wǎng)上的這些米粉，口味更多，可選擇性也多一些。吃起來(lái)也方便?！贝抻缽?qiáng)說(shuō)道。

　　消費(fèi)者的這種替代性選擇，也反映在了方便面巨頭的財(cái)務(wù)報(bào)表上。

　　近日，最新披露的財(cái)報(bào)顯示，康師傅的方便面業(yè)務(wù)和統(tǒng)一的業(yè)績(jī)出現(xiàn)了一定程度的下滑。巨頭的表現(xiàn)只是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的縮影。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年方便面市場(chǎng)整體銷(xiāo)量同比衰退4.0%，銷(xiāo)售額同比減少2.7%。

　　事實(shí)上，在方便食品中，方便面一直都是重要的組成部分。只是在2016年、2017年達(dá)到頂峰之后，方便面的銷(xiāo)售才出現(xiàn)下滑。其中原因有高鐵的普及，旅行消費(fèi)方便面的場(chǎng)景大大縮小。而外賣(mài)的盛行，搶占了方便面居家和辦公的消費(fèi)場(chǎng)景。此后方便面龍頭進(jìn)行改革，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出中高端產(chǎn)品，并在產(chǎn)品口味上進(jìn)行升級(jí)。疫情激發(fā)宅經(jīng)濟(jì)，這也促使方便面行業(yè)在2020年再次出現(xiàn)增長(zhǎng)。

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，當(dāng)下傳統(tǒng)方便面行業(yè)出現(xiàn)下滑，主要是因?yàn)樾滦头奖闶称非凶吆芏嗍袌?chǎng)蛋糕。

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)演講時(shí)提到，隨著技術(shù)與裝備的共同進(jìn)步，方便食品領(lǐng)域的“面強(qiáng)米弱”格局被破解，體現(xiàn)了行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從當(dāng)下發(fā)展來(lái)看，自熱鍋、新型速食食品甚至預(yù)制菜都在同傳統(tǒng)方便面進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

　　崔永強(qiáng)介紹身邊很多朋友的加班餐豐富起來(lái)了，比如速食的面皮、熱干面、泡饃等，大家不再拘泥于方便面。

　　CBNData統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，線上方便食品可以劃分為10余種子品類(lèi)，其中即食火鍋和方便面占比較大，而速食半成品菜、即食火鍋等品類(lèi)增速居前。品類(lèi)創(chuàng)新、跨品類(lèi)關(guān)聯(lián)消費(fèi)偏好以及憑借獨(dú)特風(fēng)味、健康屬性等特征將更好強(qiáng)化消費(fèi)記憶，從而提高消費(fèi)者對(duì)于方便食品的長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)水平。

　　同時(shí)，多個(gè)新型方便食品品牌獲得資本關(guān)注。去年，自熱食品頭部品牌自嗨鍋宣布完成C++輪融資，融資金額逾億元。此外，德莊、小龍坎、海底撈等巨頭也選擇進(jìn)入這一市場(chǎng)。