資訊 > 市場動態(tài) > 西式乳品賦能中式糕點 奶味將成新式月餅主流口味
中國月餅市場未來將呈現(xiàn)更多國潮化和IP化的產(chǎn)品，同時，新式月餅以及“中點西芯”也將成為市場熱點。恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦日前在由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的“禮好月餅中西融合云上展”線上圓桌會議上表示。
來自烘焙行業(yè)相關研究機構的數(shù)據(jù)顯示，作為中式糕點市場占比最大的品類，今年的月餅市場規(guī)模預計將突破250億元，且未來兩年的年增長率將達到8%。戴俊琦進一步指出，越來越多的年輕消費者，尤其是95后和Z世代，正成為月餅市場的消費主力群體，這也帶來了產(chǎn)品口味上的巨大變化。數(shù)據(jù)顯示，目前近45%的月餅品牌已推出新式口味的產(chǎn)品，以縮短與年輕消費群體之間的距離。同時各大傳統(tǒng)月餅品牌通過營銷內(nèi)容的國潮化和IP化以及把傳統(tǒng)月餅產(chǎn)品品類向蛋黃酥、綠豆酥等產(chǎn)品的衍生，進一步拓寬年輕消費群體對月餅的選擇。
“當年輕消費者開始進入月餅消費的主場，這意味著文創(chuàng)月餅和新派月餅逐漸在朋友圈中擁有一席之地，也讓產(chǎn)品成為一種社交貨幣。月餅新式口味、餡料的創(chuàng)新應用和月餅的儀式感對消費者來就都具有了重要的社交屬性，”戴俊琦介紹說，2020年以來，恒天然安佳餐飲服務團隊共推出28款芝士月餅系新應用，幫助客戶孵化及上市包括芝士（乳酪）月餅系列、芝士酥/旋風酥系列、芝士綠（紅）豆糕等在內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。今年，團隊將向國內(nèi)頭部中式烘焙客戶主推以“芝士+烹飪食材”為主題的6款月餅原料新應用。
戴俊琦認為，新式月餅市場占比在未來兩年預計將達到整個月餅市場的10%左右份額，而“法式乳酪”“流心鮮奶”“蓮蓉芝士”等口味預計將占據(jù)新式月餅近一半的份額，成為Z世代推崇的“網(wǎng)紅”口味。
中秋遇上國慶，月餅市場大年就這么來了。在月餅業(yè)務連續(xù)下滑后，五芳齋、廣州酒家、桃李面包、元祖股份等主營業(yè)務為月餅的幾家上市公司正摩拳擦掌爭奪市場
中秋將至，新一輪的月餅營銷大戰(zhàn)已經(jīng)打響。近年來，以月餅為代表的傳統(tǒng)烘焙賽道在新消費的浪潮中不斷發(fā)展創(chuàng)新。
臨近中秋，每年此時都會出現(xiàn)一些餡料奇特的月餅，有的制作出獨特亮眼的造型，有的則打出減糖減脂牌，迎合年輕消費者愛美的心。
就刷蛋液環(huán)節(jié)來看，蛋液刷多刷少，刷的力度，均勻度等都會對月餅的外觀軟硬度、品相、色澤和風味口感產(chǎn)生一定的影響。而生產(chǎn)線上的月餅刷蛋液已基本實現(xiàn)自動化、機械化操作，刷蛋液更均勻
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