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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 西式乳品賦能中式糕點(diǎn) 奶味將成新式月餅主流口味

    2022-04-29 來源:中國(guó)食品報(bào)
    中國(guó)月餅市場(chǎng)未來將呈現(xiàn)更多國(guó)潮化和IP化的產(chǎn)品,同時(shí),新式月餅以及“中點(diǎn)西芯”也將成為市場(chǎng)熱點(diǎn)。

      中國(guó)月餅市場(chǎng)未來將呈現(xiàn)更多國(guó)潮化和IP化的產(chǎn)品,同時(shí),新式月餅以及“中點(diǎn)西芯”也將成為市場(chǎng)熱點(diǎn)。恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦日前在由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“禮好月餅中西融合云上展”線上圓桌會(huì)議上表示。

     

      來自烘焙行業(yè)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示,作為中式糕點(diǎn)市場(chǎng)占比最大的品類,今年的月餅市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破250億元,且未來兩年的年增長(zhǎng)率將達(dá)到8%。戴俊琦進(jìn)一步指出,越來越多的年輕消費(fèi)者,尤其是95后和Z世代,正成為月餅市場(chǎng)的消費(fèi)主力群體,這也帶來了產(chǎn)品口味上的巨大變化。數(shù)據(jù)顯示,目前近45%的月餅品牌已推出新式口味的產(chǎn)品,以縮短與年輕消費(fèi)群體之間的距離。同時(shí)各大傳統(tǒng)月餅品牌通過營(yíng)銷內(nèi)容的國(guó)潮化和IP化以及把傳統(tǒng)月餅產(chǎn)品品類向蛋黃酥、綠豆酥等產(chǎn)品的衍生,進(jìn)一步拓寬年輕消費(fèi)群體對(duì)月餅的選擇。

     

      “當(dāng)年輕消費(fèi)者開始進(jìn)入月餅消費(fèi)的主場(chǎng),這意味著文創(chuàng)月餅和新派月餅逐漸在朋友圈中擁有一席之地,也讓產(chǎn)品成為一種社交貨幣。月餅新式口味、餡料的創(chuàng)新應(yīng)用和月餅的儀式感對(duì)消費(fèi)者來就都具有了重要的社交屬性,”戴俊琦介紹說,2020年以來,恒天然安佳餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)共推出28款芝士月餅系新應(yīng)用,幫助客戶孵化及上市包括芝士(乳酪)月餅系列、芝士酥/旋風(fēng)酥系列、芝士綠(紅)豆糕等在內(nèi)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。今年,團(tuán)隊(duì)將向國(guó)內(nèi)頭部中式烘焙客戶主推以“芝士+烹飪食材”為主題的6款月餅原料新應(yīng)用。

     

      戴俊琦認(rèn)為,新式月餅市場(chǎng)占比在未來兩年預(yù)計(jì)將達(dá)到整個(gè)月餅市場(chǎng)的10%左右份額,而“法式乳酪”“流心鮮奶”“蓮蓉芝士”等口味預(yù)計(jì)將占據(jù)新式月餅近一半的份額,成為Z世代推崇的“網(wǎng)紅”口味。

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