資訊 > 市場動態(tài) > 便利店進入鮮食時代,自建工廠如何建起來?
當下,遍布各大寫字樓、地鐵站等人流密集場所的便利店不但加快連鎖化進程,功能性也變得越來越強,以鮮食為主的消費氛圍逐步形成。為了滿足便利店鮮食產品的生產供應,一些品牌帶頭建起了鮮食工廠,這一形態(tài)或許也將成為行業(yè)增強核心競爭力的一大手段,《便利店鮮食工廠籌建指引(報批稿)》的制定和實施也需能夠為行業(yè)企業(yè)提供一些參考。
一個小小的便利店能提供什么?“麻雀雖小五臟俱全”或許能夠簡單概括。與常見的小賣鋪、小超市等業(yè)態(tài)有所不同,現(xiàn)在的便利店售賣產品以食品飲料、一日三餐為主,一些日化用品也會附帶銷售。當人們完全可以在一家便利店里輕松通過各類速食米面制品解決掉早飯、午飯、晚飯,還有煙酒、飲料、休閑零食、小吃、鎖鮮鹵味等多元產品需求也能得到滿足時,便利店早已進入了鮮食角逐的時代,并在一定意義上撇去了物美價廉的標簽,成為快節(jié)奏生活下不可缺少的一種“便利”存在。
隨著人們進入便利店后愈發(fā)關注今天有什么米飯、有什么面食、有什么低溫乳等鮮食產品時,產品選擇、產品供應等方面形成的差異正在一點點地拉開品牌之間的競爭差距。這時候,有便利店企業(yè)開始選擇建設鮮食工廠,自主開發(fā)研制各類冷藏便當、飯團、壽司、粥、面食、米粉、三明治等鮮食產品,并引入自動化的盒飯生產線、飯團生產線、粉面食品生產線,搭建起冷鏈生產、冷鏈物流等基礎設施,增強品牌自身的核心競爭力,像是大家熟悉的見福、羅森、711等背后均有鮮食工廠的支持。
當便利店行業(yè)逐步形成建設自有鮮食工廠、推動差異化經營的共識時,越來越多大型連鎖企業(yè)布局鮮食工廠是大勢所趨。但一個工廠能的建設并沒有鎖起來這么簡單,其后往往會涉及到成本、時間、知識儲備等多方面的要素,因而面向行業(yè)走勢,因時制宜地編制相關標準很是必要。近日,由中國連鎖經營協(xié)會提出并歸口的《便利店鮮食工廠籌建指引(報批稿)》已完成起草、征求意見、專家評審、評審修改等流程,現(xiàn)進入公示階段,若有修改意見或建議,可于5月27日前提交反饋。
據(jù)悉,《便利店鮮食工廠籌建指引》給出了便利店鮮食工廠籌建總則、投資計劃、工廠建設要點、生產管理方面的指引。具體來看,例如在工廠建設要點部分,就針對選址、工廠布局、證件辦理所需文件、需遵循的法律法規(guī)與強制性標準等進行明確。生產管理中,則對衛(wèi)生管理制度、廠房及設施衛(wèi)生管理、食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求、安全管理、生產配套管理、現(xiàn)場管理、產品檢驗、配送等內容進行了規(guī)定。
此前商務部發(fā)布《關于推動便利店的品牌化和連鎖化三年行動的通知》提出,力爭到2022年,全國品牌連鎖便利店的門店總量達到30萬家,2020年這個數(shù)字為19.3萬家。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質期,但同時也存在一些局限性,如食品品質下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質,賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有(保留一切權利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網安備 31010402000558號