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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 新品快速迭代 市場持續(xù)擴張 技術(shù)不斷創(chuàng)新 替代蛋白萬億市場的機會留給誰?

    2022-05-09 來源:FDL數(shù)食主張
    根據(jù)原料不同,替代蛋白質(zhì)可分為微生物蛋白、細(xì)胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白,其中植物蛋白的消費者教育程度最高,市場占比最大。近年來,替代蛋白產(chǎn)業(yè)持續(xù)利好,相關(guān)技術(shù)發(fā)展迅速,消費市場持續(xù)擴大。

    根據(jù)原料不同,替代蛋白質(zhì)可分為微生物蛋白、細(xì)胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白,其中植物蛋白的消費者教育程度最高,市場占比最大。近年來,替代蛋白產(chǎn)業(yè)持續(xù)利好,相關(guān)技術(shù)發(fā)展迅速,消費市場持續(xù)擴大。

     

    波士頓咨詢公司和Blue Horizon首次聯(lián)合發(fā)布的研究報告指出,到2035年,更快的技術(shù)創(chuàng)新和全面的監(jiān)管支持可能會使基于植物、微生物和動物細(xì)胞的替代蛋白質(zhì)的消費量從2020年的2%大幅增長至22%。全球消費者食用的肉類、蛋類、乳制品和海產(chǎn)品中,1/10將由替代蛋白質(zhì)制成,市場將達到至少2900億美元。對于替代蛋白市場的未來發(fā)展,業(yè)內(nèi)十分關(guān)注。那么,替代蛋白市場又將迎來哪些新趨勢?

     

    新一代蛋白質(zhì)快速迭代

     

      目前,除了常見的豌豆、燕麥、種子、堅果、谷物等替代蛋白產(chǎn)品配方中比較活躍的原料,越來越多的品牌正在探索研發(fā)更多的蛋白新來源,試圖為市場帶來更高效、多元且優(yōu)質(zhì)的解決方案。

     

      截至目前,市場上已經(jīng)能看到通過火山微生物、海藻、微藻、昆蟲甚至空氣等多種原料制造蛋白質(zhì)的案例。這些新一代蛋白或已取得實驗室成功,或已實現(xiàn)商業(yè)化,正式走上消費者餐桌。

     

      另有研究表明,雖然目前關(guān)于蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的討論主要集中在植物性蛋白的選擇上,但隨著其他蛋白技術(shù)的興起,更多的新蛋白有望在未來幾年改變市場格局。

     

      來自美國的一家生物技術(shù)公司目前將從溫泉中收集的真菌制作成蛋白質(zhì),并將其應(yīng)用于早餐餡餅和奶油芝士的制作中。據(jù)悉,這種蛋白質(zhì)是一種真菌蛋白,含有9種人體必需氨基酸。該蛋白質(zhì)的生產(chǎn)相較于傳統(tǒng)蛋白質(zhì),減少了99%的土地使用率、94%的溫室氣體排放量以及99%的用水。

     

      來自以色列的一家海洋原料初創(chuàng)公司使用紅色微藻配方,研發(fā)出“帶血”的素食漢堡。該配方模仿真肉中帶有的紅色血漿和質(zhì)地,為素肉提供了仿真的多汁口感,煮熟后還會散發(fā)肉香。

     

      芬蘭一家初創(chuàng)公司研發(fā)出一種從空氣中提取的蛋白質(zhì)。據(jù)了解,這款稱為“Solein”的新型空氣蛋白質(zhì)是基于氣體發(fā)酵,酶與空氣中的二氧化碳反應(yīng)培養(yǎng)制成。該公司負(fù)責(zé)人表示,Solein是通過使用碳捕獲技術(shù)從空氣中提取二氧化碳,將其與少量的水和營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合,使用太陽能通過自然發(fā)酵得到的一種擺脫耕地及氣候束縛的新型原料,蛋白質(zhì)含量近50%。目前,這種具有與動物蛋白相同的氨基酸特征的Solein以粉末形式出售,可以用來制作漢堡、意大利面、谷類食品等多種產(chǎn)品。

     

    替代乳制品市場持續(xù)擴大

     

      全球消費者對于環(huán)保、健康等高質(zhì)量飲食需求的增加,進一步推動了替代乳制品市場的高速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示,2020年全球乳制品替代品市場規(guī)模為205億美元,預(yù)計2021—2028年將以12.5%的年復(fù)合增長率持續(xù)擴大。

     

      精準(zhǔn)發(fā)酵在替代蛋白產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用逐步成熟,推動了替代乳制品市場發(fā)展。2021年,使用發(fā)酵乳清蛋白制成的冰淇淋在美國推出,消費者首次嘗到了運用精密發(fā)酵技術(shù)制作的替代乳制品。

     

      從大米、杏仁到大豆、腰果,如今市場出現(xiàn)了各種原料的替代乳制品。前不久,一種全新產(chǎn)品馬鈴薯奶進入消費者視線。這款基于馬鈴薯的替代乳制品飲料來自瑞典,其聲稱產(chǎn)品能完美復(fù)刻真正奶油所體現(xiàn)的泡沫感和稠度。此外,馬鈴薯奶含有多種營養(yǎng)成分,且不含過敏成分,對食物過敏人群更加友好。

     

    人造肉走向平價化

     

      近年,爭取從肉類市場中分一杯羹的替代蛋白質(zhì)初創(chuàng)公司憑借良好的口味、概念、健康功能等多重優(yōu)勢,已經(jīng)迅速進入公眾視線?,F(xiàn)在,隨著這些企業(yè)逐漸向市場滲透,他們開始將目光投向主流賽道,并嘗試通過更低廉的價格優(yōu)勢吸引更多消費者。

     

      Good Food Institute分析表明,目前,肉類替代品的銷售額約占肉類市場總量的1%,而價格、口味和健康功效是這些公司努力擴大消費者基礎(chǔ)的關(guān)鍵因素。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,人造肉類的零售價格將在2—3年內(nèi)與真肉持平。

     

      對此,人造肉品牌Beyond Meat在2021年宣布,其品牌目標(biāo)是到2024年至少有一種產(chǎn)品與真肉價格持平。同年,美國植物性漢堡公司Impossible Foods宣布將其漢堡肉餅在美國地區(qū)的建議零售價基礎(chǔ)上下調(diào)20%。無獨有偶,以色列初創(chuàng)公司Future Meat Technologies同樣宣布,已經(jīng)從生物反應(yīng)器中培養(yǎng)出通過真正雞細(xì)胞制成的低價雞胸肉。

     

      此外,隨著人造肉技術(shù)的不斷創(chuàng)新以及與其他行業(yè)技術(shù)的持續(xù)融合,越來越多不同來源的新蛋白實現(xiàn)混合搭配,各品類人造肉的界限愈發(fā)模糊。目前,市場上已經(jīng)出現(xiàn)培養(yǎng)肉類與植物蛋白成分混合的產(chǎn)品,還有一些植物肉類產(chǎn)品通過添加人工脂肪以改善感官特性,如一種由發(fā)酵衍生的血紅素制成的植物性漢堡。

     

      同時,精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)、植物分子農(nóng)業(yè)等許多創(chuàng)新工藝的逐漸成熟使用,讓行業(yè)迎來爆發(fā)式增長。如由兩位生物工程師創(chuàng)立的一家公司憑借在生物工程、食品創(chuàng)新和消費品方面的專業(yè)知識,開發(fā)下一代產(chǎn)品并實現(xiàn)商業(yè)化,以滿足消費者日益劇增的新需求。該公司早在2020年就推出了拳頭產(chǎn)品精準(zhǔn)發(fā)酵蛋白,這是一款利用微生物群來制造的專有無動物乳蛋白的產(chǎn)品。

     

    植物基產(chǎn)品趨于多樣化

     

      與此同時,植物基產(chǎn)品開始呈現(xiàn)多元化趨勢,并迅速在各大細(xì)分賽道中站穩(wěn)腳跟。

     

      品種上,不僅是原來常見的植物肉末,如今貨架上已經(jīng)可以看到更為高端的全切牛排、肉塊等植物基產(chǎn)品。除了植物牛肉、豬肉,雞肉、雞蛋等新產(chǎn)品也層出不窮,帶有“海鮮類”字眼的產(chǎn)品更是增長迅速。

     

      相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,替代海鮮的投資總額已達到1.16億美元?,F(xiàn)在有超過87家公司使用植物、微生物、動物細(xì)胞生產(chǎn)海鮮替代產(chǎn)品,全球各大領(lǐng)先植物基制造商正在擴大其海鮮類業(yè)務(wù)。

     

      值得一提的是,調(diào)查顯示,在植物基賽道中,替代雞蛋成為增長最快的產(chǎn)品之一,品牌看好植物基和發(fā)酵衍生的雞蛋成分在改善人造肉制品口味方面的潛力。

     

      同時,一些品牌開始致力于培養(yǎng)傳統(tǒng)食品市場中價格昂貴的食材替代產(chǎn)品,設(shè)計更符合倫理道德的替代肉類,如鵝肝、花膠等。

     

      據(jù)了解,泰森旗下品牌New Wave Foods于2021年在美國各地的餐飲服務(wù)公司和餐館推出植物基替代蝦。這款產(chǎn)品由綠豆、海藻和其他植物成分混合制成,可以像普通蝦一樣進行烤、烤、炒、炸和烤等各種烹制。除了純素、無麩質(zhì)和非轉(zhuǎn)基因外,這款產(chǎn)品也非常適合對蝦貝類過敏人群食用。

     

      來自以色列的一家初創(chuàng)公司使用自主研發(fā)的成分開發(fā)出一種100%植物基雞蛋替代產(chǎn)品。與傳統(tǒng)雞蛋一樣,該產(chǎn)品由“蛋白”和“蛋黃”兩部分組成,含有與雞蛋相同的營養(yǎng)素,且不含膽固醇、無沙門氏菌污染風(fēng)險。據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹,產(chǎn)品在制作過程中使用分子技術(shù)將專有成分組合加工成“蛋黃”及“蛋白”。

     

    政府與監(jiān)管部門持續(xù)關(guān)注

     

      隨著資源及環(huán)境問題的日漸嚴(yán)峻,越來越多的政府及社會機構(gòu)開始關(guān)注替代蛋白,并將其作為國家發(fā)展的重要戰(zhàn)略。目前,多個國家的政府已為替代蛋白質(zhì)研究項目撥款超過6600萬美元。這些用于研究的公共資金對于行業(yè)的迅速擴展至關(guān)重要,今年預(yù)計會有更多公共資金將專門用于解決高優(yōu)先級的替代蛋白基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和研究需求,這將使整個行業(yè)受益。

     

      以新加坡為例,該國的目標(biāo)是在2030年實現(xiàn)30%的食物是本土生產(chǎn),目前許多國際領(lǐng)先的替代蛋白公司都有研發(fā)部門駐扎在新加坡,而2020年新加坡通過的全球首個細(xì)胞培養(yǎng)肉監(jiān)管審核也引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

     

      同時,隨著替代蛋白站上風(fēng)口,相關(guān)監(jiān)督機構(gòu)也相繼開展更深層次的介入。盡管許多替代蛋白初創(chuàng)公司還沒準(zhǔn)備好將創(chuàng)新產(chǎn)品推向市場,但監(jiān)管機構(gòu)都已開始布局相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)措施。特別是在美國,美國農(nóng)業(yè)部和細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)之間正在就產(chǎn)品術(shù)語、標(biāo)簽要求以及其他市場規(guī)則進行溝通協(xié)商。

     

      同樣,我國也展現(xiàn)出對替代蛋白的積極態(tài)度。2020年,中國風(fēng)險投資公司投資了香港細(xì)胞培養(yǎng)海鮮公司Avant Meats;2021年6月,浙江省杭州市拱墅區(qū)投資植物肉公司妙鮮;2021年7月,重慶投資佳沃與韓國SK集團合作成立9000萬美元替代蛋白合作基金;2021年10月,南京細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)完成A輪融資;2021年12月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展規(guī)劃》的通知中,明確提到了細(xì)胞培養(yǎng)肉、合成蛋奶油等,并將該類別列為國家下一個5年積極參與的領(lǐng)域。

     

      與此同時,“大食物觀”的提出為替代蛋白中國市場的發(fā)展?fàn)I造了利好的大環(huán)境,為賽道帶來新的生機。而從可持續(xù)的角度預(yù)判市場,替代蛋白也終將成為食品市場變遷的大勢所趨。

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