根據(jù)彭博情報(bào)近期的一份報(bào)告，到2030年，植物基食品市場(chǎng)占全球蛋白質(zhì)市場(chǎng)的7.7%，市場(chǎng)規(guī)模超過1620億美元。

一份由No Meat May委托發(fā)布的新報(bào)告預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)到2040年，一半的英國(guó)人將成為素食主義者。這份報(bào)告還表示，到2030年，預(yù)計(jì)15%的人口將成為素食者或純素食者。

而在亞太地區(qū)，該區(qū)域的植物蛋白市場(chǎng)可能會(huì)從2020年的135億美元上升到2030年的648億美元。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)以大豆為主的植物蛋白非常熟悉，豆?jié){和豆腐等豆制品早已深入人心，但這只是替代蛋白市場(chǎng)的冰山一角。

No Meat May報(bào)告表明，投資和研究對(duì)環(huán)境更好的肉類替代品，例如空氣蛋白，是可持續(xù)蛋白的最新解決方案。

“空氣蛋白”將成為一個(gè)持續(xù)增長(zhǎng)的主題，推動(dòng)著食品行業(yè)的創(chuàng)新者不斷進(jìn)行突破。

專家表示:“隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者接受無(wú)肉飲食，加上替代品的廣泛供應(yīng)，我們可以預(yù)期消費(fèi)者購(gòu)物和飲食方式的持續(xù)變化?！?/span>

有專家表示：“我們有望看到空氣蛋白進(jìn)入市場(chǎng)，可以用于生產(chǎn)酸奶、植物漢堡或其他使用肉類替代品的即食食品。雖然目前空氣蛋白的主要生產(chǎn)商還沒有宣布上市日期，但我們預(yù)計(jì)到2028年，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)負(fù)擔(dān)得起的產(chǎn)品?！?/span>

據(jù)了解，“空氣蛋白”本身不具有味道，因此可塑性極高?？諝馊獾纳a(chǎn)僅需數(shù)個(gè)小時(shí)，不像傳統(tǒng)肉或植物肉那樣需要數(shù)月的時(shí)間才能完成，并且不受天氣條件或季節(jié)的影響，通過自然過程生產(chǎn)，完全不使用任何農(nóng)藥、除草劑、激素或抗生素。

例如，美國(guó)Kiverdi公司采用發(fā)酵工藝，將空氣中的元素轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)成分，生產(chǎn)過程無(wú)需使用耕地，對(duì)氣候也無(wú)任何要求，只使用空氣便可制成可食用蛋白質(zhì)Air Protein，由此創(chuàng)造出世界上第一種基于空氣的肉。

芬蘭Solar Foods公司以空氣中的二氧化碳和可持續(xù)電力為原料，生產(chǎn)出富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品 solein營(yíng)養(yǎng)成分，可代替從肉類和乳制品中獲得的營(yíng)養(yǎng)。Solar Foods已經(jīng)研發(fā)了超過20款含有空氣蛋白的食品產(chǎn)品，并即將開始商業(yè)化生產(chǎn)。

就像世界正在接受植物肉一樣，空氣基肉可能會(huì)成為食品生產(chǎn)可持續(xù)運(yùn)動(dòng)的下一個(gè)發(fā)展方向，作為在不增加自然資源壓力的情況下養(yǎng)活不斷增長(zhǎng)的人口的一個(gè)解決方案。