資訊 > 市場動態(tài) > 空氣蛋白，新的可持續(xù)蛋白！
根據彭博情報近期的一份報告，到2030年，植物基食品市場占全球蛋白質市場的7.7%，市場規(guī)模超過1620億美元。
一份由No Meat May委托發(fā)布的新報告預測，預計到2040年，一半的英國人將成為素食主義者。這份報告還表示，到2030年，預計15%的人口將成為素食者或純素食者。
而在亞太地區(qū)，該區(qū)域的植物蛋白市場可能會從2020年的135億美元上升到2030年的648億美元。
中國消費者對以大豆為主的植物蛋白非常熟悉，豆?jié){和豆腐等豆制品早已深入人心，但這只是替代蛋白市場的冰山一角。
No Meat May報告表明，投資和研究對環(huán)境更好的肉類替代品，例如空氣蛋白，是可持續(xù)蛋白的最新解決方案。
“空氣蛋白”將成為一個持續(xù)增長的主題，推動著食品行業(yè)的創(chuàng)新者不斷進行突破。
專家表示:“隨著越來越多的消費者接受無肉飲食，加上替代品的廣泛供應，我們可以預期消費者購物和飲食方式的持續(xù)變化?！?/span>
有專家表示：“我們有望看到空氣蛋白進入市場，可以用于生產酸奶、植物漢堡或其他使用肉類替代品的即食食品。雖然目前空氣蛋白的主要生產商還沒有宣布上市日期，但我們預計到2028年，市場上就會出現負擔得起的產品。”
據了解，“空氣蛋白”本身不具有味道，因此可塑性極高。空氣肉的生產僅需數個小時，不像傳統(tǒng)肉或植物肉那樣需要數月的時間才能完成，并且不受天氣條件或季節(jié)的影響，通過自然過程生產，完全不使用任何農藥、除草劑、激素或抗生素。
例如，美國Kiverdi公司采用發(fā)酵工藝，將空氣中的元素轉化為營養(yǎng)成分，生產過程無需使用耕地，對氣候也無任何要求，只使用空氣便可制成可食用蛋白質Air Protein，由此創(chuàng)造出世界上第一種基于空氣的肉。
芬蘭Solar Foods公司以空氣中的二氧化碳和可持續(xù)電力為原料，生產出富含蛋白質的產品 solein營養(yǎng)成分，可代替從肉類和乳制品中獲得的營養(yǎng)。Solar Foods已經研發(fā)了超過20款含有空氣蛋白的食品產品，并即將開始商業(yè)化生產。
就像世界正在接受植物肉一樣，空氣基肉可能會成為食品生產可持續(xù)運動的下一個發(fā)展方向，作為在不增加自然資源壓力的情況下養(yǎng)活不斷增長的人口的一個解決方案。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質期，但同時也存在一些局限性，如食品品質下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注，具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經組織與視網膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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