畜禽屠宰加工企業(yè)是肉類產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的中堅力量。為幫助畜禽屠宰加工企業(yè)在疫情防控中生產(chǎn)平穩(wěn)有序生產(chǎn)，確保肉類產(chǎn)品有效供應(yīng)與質(zhì)量安全，保障企業(yè)員工身心健康，近日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心聯(lián)合中國肉類協(xié)會、成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室，依托新希望六和股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、北京二商肉類食品集團有限公司、大莊園集團、山東龍大肉食品股份有限公司等企業(yè)技術(shù)力量，編制修訂的《畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎疫情防控指南（第六版）》（以下簡稱《指南》）在京發(fā)布。新版《指南》針對人員防護、食品安全，著重對清洗消毒方式方法和消毒品的選擇，以及畜禽產(chǎn)品的貯藏、運輸與銷售等環(huán)節(jié)制定了更為嚴格的控制措施，具有更強的可操作性和可控性。

　　除嚴格控制人員及廠區(qū)衛(wèi)生、生活及辦公區(qū)衛(wèi)生以外，《指南》在屠宰分割、精深加工、包裝貯運、溯源檢測方面作出具體要求。

　　原輔料及相關(guān)物料衛(wèi)生方面，《指南》要求，采購的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準或規(guī)定，供應(yīng)商必須提供相關(guān)證件并備案（生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、進口食品許可證）。肉、禽、蛋類原料要來自健康畜禽，采購時必須向銷售方索取《動物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》。進口畜禽肉類食品應(yīng)當(dāng)具備《核酸檢測合格證明》方可入廠生產(chǎn)。

　　嚴格把控進口冷鏈食品源頭，對于進口冷鏈食品應(yīng)查驗海關(guān)進口貨物報關(guān)單、入境貨物檢驗檢疫證明以及新冠肺炎病毒核酸檢測合格證明。貨物入關(guān)環(huán)節(jié)應(yīng)完成下列工作：進口冷鏈食品應(yīng)嚴格進行外包裝消毒處理；對食品內(nèi)外包裝、食品表面采樣進行新冠肺炎病毒核酸檢測；必要時，根據(jù)不同食材特性采集食材本體樣本進行新冠肺炎病毒核酸檢測。

　　對原輔料進行驗收時，首先保證驗收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時檢查所有購入的原、輔材料是否具有生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告，沒有則拒絕驗收。對于進口冷鏈食品，企業(yè)應(yīng)查驗貨物所附消毒證明，自行抽樣復(fù)檢病毒核酸，并加貼明顯標(biāo)識。

　　應(yīng)按照冷鏈食品來源和類型分開存放，尤其應(yīng)將國外進口冷鏈食品與國內(nèi)冷鏈食品進行物理分隔，分別存放于不同冷庫或者在同一冷庫中安裝嚴密的物理隔斷。同時應(yīng)依據(jù)海鮮類、畜禽肉類、植物性食材類等基本三大類食品分開存放，要求標(biāo)識明顯。要為高風(fēng)險等級冷鏈食品安排獨立冷庫空間存放，配備專用冷庫管理員及搬運與清潔工具，并加強日常消毒工作。

　　產(chǎn)品包裝貯運與銷售衛(wèi)生方面，《指南》提出，對成品需進行預(yù)包裝。包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定，產(chǎn)品的內(nèi)、外包裝材料應(yīng)分開存放。庫存的包裝材料應(yīng)定期進行紫外線消毒。內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒無害，質(zhì)料緊密且能隔絕水汽與油浸。

　　制定產(chǎn)品貯運規(guī)范，儲存階段規(guī)范正確的儲存作業(yè)程序、正確的溫度儲存條件、完善的儲存監(jiān)管平臺、詳細的儲存作業(yè)記錄等。運輸階段規(guī)范運輸作業(yè)程序、溫度運輸條件、完善的運輸追蹤平臺、詳細的運輸作業(yè)記錄等。貯運過程中冷藏庫各儲區(qū)、保冷柜運輸?shù)热汤滏湽芾眢w系裝備不間斷監(jiān)測系統(tǒng)進行保冷設(shè)備的效能監(jiān)測，采集各環(huán)節(jié)溫度等參數(shù)，并按照標(biāo)準規(guī)范進行調(diào)控。冷庫存放產(chǎn)品在保存過程中應(yīng)固定位置，不隨意移動。

　　產(chǎn)品貯藏和運輸應(yīng)滿足冷鏈要求，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品一同存貯，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。運輸車輛應(yīng)確保裝車前車箱保持干凈無污物并消毒，可使用過氧乙酸噴灑消毒。

　　產(chǎn)品溯源管理方面，《指南》要求，完善追溯管理體系，保證食品尤其是冷鏈食品的來源可查，去向可追。收集全部重要信息包括進口國家、企業(yè)名稱、承運方、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、保存條件、保質(zhì)期、分銷商、生產(chǎn)商、生產(chǎn)加工用途等，準確錄入溯源信息系統(tǒng)，保證快速、精準檢索。

　　規(guī)范正確的產(chǎn)品儲存作業(yè)程序、正確的溫度儲存條件、完善的儲存監(jiān)管平臺、詳細的儲存作業(yè)記錄等。運輸階段規(guī)范運輸作業(yè)程序、溫度運輸條件、完善的運輸追蹤平臺、詳細的運輸作業(yè)記錄等。

　　低溫冷鏈產(chǎn)品應(yīng)盡可能采用電子標(biāo)簽等信息技術(shù)及時管理掌握出入庫狀況。儲運過程中冷藏庫各儲區(qū)、保冷柜運輸?shù)热汤滏湽芾眢w系裝備不間斷監(jiān)測系統(tǒng)進行保冷設(shè)備的效能監(jiān)測，采集各環(huán)節(jié)溫度等參數(shù)，并按照標(biāo)準規(guī)范進行調(diào)控。