畜禽屠宰加工企業(yè)是肉類產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的中堅(jiān)力量。為幫助畜禽屠宰加工企業(yè)在疫情防控中生產(chǎn)平穩(wěn)有序生產(chǎn)，確保肉類產(chǎn)品有效供應(yīng)與質(zhì)量安全，保障企業(yè)員工身心健康，近日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心聯(lián)合中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、成都大學(xué)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，依托新希望六和股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司、大莊園集團(tuán)、山東龍大肉食品股份有限公司等企業(yè)技術(shù)力量，編制修訂的《畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎疫情防控指南（第六版）》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）在京發(fā)布。新版《指南》針對(duì)人員防護(hù)、食品安全，著重對(duì)清洗消毒方式方法和消毒品的選擇，以及畜禽產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸與銷售等環(huán)節(jié)制定了更為嚴(yán)格的控制措施，具有更強(qiáng)的可操作性和可控性。

　　除嚴(yán)格控制人員及廠區(qū)衛(wèi)生、生活及辦公區(qū)衛(wèi)生以外，《指南》在屠宰分割、精深加工、包裝貯運(yùn)、溯源檢測(cè)方面作出具體要求。

　　原輔料及相關(guān)物料衛(wèi)生方面，《指南》要求，采購(gòu)的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，供應(yīng)商必須提供相關(guān)證件并備案（生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、進(jìn)口食品許可證）。肉、禽、蛋類原料要來自健康畜禽，采購(gòu)時(shí)必須向銷售方索取《動(dòng)物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。進(jìn)口畜禽肉類食品應(yīng)當(dāng)具備《核酸檢測(cè)合格證明》方可入廠生產(chǎn)。

　　嚴(yán)格把控進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩搭^，對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)查驗(yàn)海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明以及新冠肺炎病毒核酸檢測(cè)合格證明。貨物入關(guān)環(huán)節(jié)應(yīng)完成下列工作：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)嚴(yán)格進(jìn)行外包裝消毒處理；對(duì)食品內(nèi)外包裝、食品表面采樣進(jìn)行新冠肺炎病毒核酸檢測(cè)；必要時(shí)，根據(jù)不同食材特性采集食材本體樣本進(jìn)行新冠肺炎病毒核酸檢測(cè)。

　　對(duì)原輔料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，首先保證驗(yàn)收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時(shí)檢查所有購(gòu)入的原、輔材料是否具有生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告，沒有則拒絕驗(yàn)收。對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，企業(yè)應(yīng)查驗(yàn)貨物所附消毒證明，自行抽樣復(fù)檢病毒核酸，并加貼明顯標(biāo)識(shí)。

　　應(yīng)按照冷鏈?zhǔn)称穪碓春皖愋头珠_存放，尤其應(yīng)將國(guó)外進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称放c國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行物理分隔，分別存放于不同冷庫或者在同一冷庫中安裝嚴(yán)密的物理隔斷。同時(shí)應(yīng)依據(jù)海鮮類、畜禽肉類、植物性食材類等基本三大類食品分開存放，要求標(biāo)識(shí)明顯。要為高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)冷鏈?zhǔn)称钒才弄?dú)立冷庫空間存放，配備專用冷庫管理員及搬運(yùn)與清潔工具，并加強(qiáng)日常消毒工作。

　　產(chǎn)品包裝貯運(yùn)與銷售衛(wèi)生方面，《指南》提出，對(duì)成品需進(jìn)行預(yù)包裝。包裝容器與材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，產(chǎn)品的內(nèi)、外包裝材料應(yīng)分開存放。庫存的包裝材料應(yīng)定期進(jìn)行紫外線消毒。內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒無害，質(zhì)料緊密且能隔絕水汽與油浸。

　　制定產(chǎn)品貯運(yùn)規(guī)范，儲(chǔ)存階段規(guī)范正確的儲(chǔ)存作業(yè)程序、正確的溫度儲(chǔ)存條件、完善的儲(chǔ)存監(jiān)管平臺(tái)、詳細(xì)的儲(chǔ)存作業(yè)記錄等。運(yùn)輸階段規(guī)范運(yùn)輸作業(yè)程序、溫度運(yùn)輸條件、完善的運(yùn)輸追蹤平臺(tái)、詳細(xì)的運(yùn)輸作業(yè)記錄等。貯運(yùn)過程中冷藏庫各儲(chǔ)區(qū)、保冷柜運(yùn)輸?shù)热汤滏湽芾眢w系裝備不間斷監(jiān)測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行保冷設(shè)備的效能監(jiān)測(cè)，采集各環(huán)節(jié)溫度等參數(shù)，并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行調(diào)控。冷庫存放產(chǎn)品在保存過程中應(yīng)固定位置，不隨意移動(dòng)。

　　產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸應(yīng)滿足冷鏈要求，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品一同存貯，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸車輛應(yīng)確保裝車前車箱保持干凈無污物并消毒，可使用過氧乙酸噴灑消毒。

　　產(chǎn)品溯源管理方面，《指南》要求，完善追溯管理體系，保證食品尤其是冷鏈?zhǔn)称返膩碓纯刹?，去向可追。收集全部重要信息包括進(jìn)口國(guó)家、企業(yè)名稱、承運(yùn)方、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、保存條件、保質(zhì)期、分銷商、生產(chǎn)商、生產(chǎn)加工用途等，準(zhǔn)確錄入溯源信息系統(tǒng)，保證快速、精準(zhǔn)檢索。

　　規(guī)范正確的產(chǎn)品儲(chǔ)存作業(yè)程序、正確的溫度儲(chǔ)存條件、完善的儲(chǔ)存監(jiān)管平臺(tái)、詳細(xì)的儲(chǔ)存作業(yè)記錄等。運(yùn)輸階段規(guī)范運(yùn)輸作業(yè)程序、溫度運(yùn)輸條件、完善的運(yùn)輸追蹤平臺(tái)、詳細(xì)的運(yùn)輸作業(yè)記錄等。

　　低溫冷鏈產(chǎn)品應(yīng)盡可能采用電子標(biāo)簽等信息技術(shù)及時(shí)管理掌握出入庫狀況。儲(chǔ)運(yùn)過程中冷藏庫各儲(chǔ)區(qū)、保冷柜運(yùn)輸?shù)热汤滏湽芾眢w系裝備不間斷監(jiān)測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行保冷設(shè)備的效能監(jiān)測(cè)，采集各環(huán)節(jié)溫度等參數(shù)，并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行調(diào)控。