資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 迷迭香及其提取物在食品保鮮中的應(yīng)用
迷迭香是一種唇形科迷迭香屬植物,原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)。作為一種天然香料植物,迷迭香具有悠久的栽培歷史和食用歷史。
研究證實(shí),迷迭香富含鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香酸等多種多酚類物質(zhì),具有多種生理活性功能。作為一種天然、安全、高效的抗氧化劑和抗菌劑,迷迭香提取物目前已被我國(guó)以及歐盟等國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)用作食品添加劑,在食品保鮮和安全控制領(lǐng)域的應(yīng)用受到了廣泛的關(guān)注。
迷迭香提取物在油脂中的應(yīng)用
油脂中的不飽和脂肪酸極易在加工和貯藏過(guò)程中發(fā)生氧化,顯著降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)。此外,油脂氧化產(chǎn)生的丙二醛、丙烯醛、4-羥基壬烯醛等氧化產(chǎn)物會(huì)對(duì)機(jī)體健康造成嚴(yán)重危害。
目前,添加抗氧化劑是防止油脂氧化的有效措施之一。與合成抗氧化劑相比,迷迭香因其良好的抗氧化活性和安全性受到廣泛關(guān)注。研究證實(shí),添加迷迭香提取物,能夠有效抑制大豆油、米糠油、菜籽油、亞麻籽油等食用植物油,以及魚(yú)油、酥油等動(dòng)物性油脂產(chǎn)品在加工和貯藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化反應(yīng)并延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。此外,添加迷迭香提取物能夠提高生育酚在高溫貯藏過(guò)程中的穩(wěn)定性。
除有效抑制油脂氧化以外,迷迭香提取物還能夠有效改善油炸食品的品質(zhì)。據(jù)報(bào)道,在調(diào)和油中添加迷迭香提取物,能夠顯著增強(qiáng)其抗氧化活性,抑制使用過(guò)程中的顏色變化和酸敗,并顯著提高食品的感官品質(zhì)。
迷迭香提取物在肉制品保鮮中的應(yīng)用
因具有脂肪含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),肉制品在加工和貯藏過(guò)程中極易發(fā)生氧化和微生物污染,不但造成產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)的降低,還會(huì)引發(fā)食源性疾病。
近年來(lái)的相關(guān)研究證實(shí),添加迷迭香粉末、提取物或精油,均能夠有效抑制肉和肉制品在貯藏過(guò)程中硫代巴比妥酸反應(yīng)物、己醛等脂質(zhì)氧化產(chǎn)物的生成,并有效抑制蛋白氧化,較好地保持產(chǎn)品的感官品質(zhì),同時(shí)還具有良好的護(hù)色效果。
此外,迷迭香提取物還能抑制肉制品表面致病菌和致腐菌的生長(zhǎng)繁殖,與其他加工技術(shù)聯(lián)合使用則可以增強(qiáng)保鮮效果。
迷迭香提取物在水產(chǎn)品加工保鮮中的應(yīng)用
因蛋白含量高、水分含量高、富含不飽和脂肪酸等原因,水產(chǎn)品在貯運(yùn)、加工與銷售等過(guò)程中易被微生物污染,引起腐敗變質(zhì)。
研究證實(shí),采用迷迭香提取物、迷迭香精油等進(jìn)行前處理并結(jié)合真空包裝、冷藏等技術(shù),能夠有效抑制沙丁魚(yú)、太平洋白蝦等水產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、游離脂肪酸等指標(biāo)的升高,延緩氧化變質(zhì)和微生物生長(zhǎng),并改善產(chǎn)品的感官品質(zhì),延長(zhǎng)其貨架期。
此外,迷迭香精油等也用于食品包裝膜特別是可食膜的制備,被證實(shí)對(duì)水產(chǎn)品具有良好的防腐保鮮效果。
迷迭香及其提取物還廣泛應(yīng)用于果蔬原料、干酪、生鮮面制品等的保鮮。研究發(fā)現(xiàn),迷迭香提取物/細(xì)菌纖維素膜能夠有效降低雙孢菇在貯藏過(guò)程中的失重率和表面嗜冷菌總數(shù),同時(shí)很好地保持產(chǎn)品的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
迷迭香(Rosmarinus officina/is L.)是一種唇形科迷迭香屬植物,原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)。作為一種天然香料植物,迷迭香具有悠久的栽培歷史和食用歷史。
迷迭香是雙子葉植物綱、唇形科、迷迭香屬植物灌木。性喜溫暖氣候,原產(chǎn)歐洲地區(qū)和非洲北部地中海。
玉米低聚肽粉是一種通過(guò)酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品,因其良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能,廣泛應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門(mén)原料。
激光噴碼機(jī)是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進(jìn)行標(biāo)記的高科技設(shè)備。激光噴碼機(jī)以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個(gè)行業(yè),滿足生產(chǎn)線對(duì)產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質(zhì)植物蛋白,因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性,成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境友好性,受到越來(lái)越多消費(fèi)者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的生長(zhǎng),改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補(bǔ)充劑的重要成分。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)