作為近兩年行業(yè)內的大熱點，有關預制菜的話題總是能引發(fā)熱議。今天我們就從大家最關心的角度出發(fā)，一起來探尋預制菜發(fā)展的幾個關鍵問題。

預制菜如何定義？

　　目前，對于預制菜的定義并沒有明確，預制菜還是一個相對比較“模糊”的概念。

　　模糊在哪？外延不清，內涵不定。

　　其中最大的爭議在于：很多人認為“預制菜”首先需要是一道菜，哪怕是把火腿切一下端上桌，也算一道菜，是菜就和米面糧油有區(qū)別。在大眾的認知中，菜是配著大米、饅頭等主食吃的，是屬于不同范疇的品類。但有人卻把炒飯、包子、餃子等“主食”也都歸為預制菜，就讓人很難理解。

　　目前，整個預制菜行業(yè)還處于“盤古開天辟地的混沌狀態(tài)”，公說公有理，婆說婆有理，沒有定論，皆是討論。

　　到底何為預制菜？現(xiàn)下最被接受和認可的分類是“即食、即熱、即烹、即配”，不管是燒雞、火腿、罐頭，還是酸菜魚、梅菜扣肉、剁椒魚頭，只要是半成品的菜，都叫預制菜。

　　產品力創(chuàng)意實戰(zhàn)機構創(chuàng)始人王金濤認為，預制菜是經過中央廚房或工廠加工后，采取冷凍、真空包裝等方式，以“半成品”菜品的形式賣給餐館或消費者，很難界定它是菜肴還是食材。從某種意義上來說，預制菜是餐飲和食品邊界越來越模糊的一種表現(xiàn)。

預制菜進入加速期？

　　雖然“預制菜”是個新詞，但它并不是一個新事物。

　　預制菜上世紀四十年代出現(xiàn)在美國，五十年代傳到日本，后又在臺灣地區(qū)流行。經過數(shù)十年發(fā)展，美國、日本成長出了諸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷等大型預制菜企業(yè)。中國預制菜行業(yè)的發(fā)展及未來走向，參考的正是國外發(fā)展史。

　　90年代，在中國經濟最發(fā)達的江浙滬地區(qū)，一批感知預制菜未來有大發(fā)展的先行者們開始大膽嘗試，現(xiàn)在業(yè)內知名度比較高的好得睞、味知香都是從那時候開始做預制菜。

　　2000年左右，國內深加工半成品菜企業(yè)逐漸涌現(xiàn)，預制菜被更多企業(yè)盯上，但由于冷鏈、物流等條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展速度緩慢。

　　2014年，預制菜B端銷量達到一定規(guī)模，市場接受度變高，開始步入放量期。2020年疫情爆發(fā)，B端餐飲消費受阻，“宅家經濟”盛行，預制菜迎來C端加速期。

　　真熱還是虛火？

　　默默無聞二十多年的預制菜，就這么一下“火”了。2021年，中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長了19.8%，據(jù)艾媒咨詢預測，未來兩年仍將保持20%以上增速，2023年市場規(guī)模有望突破5000億元。

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，2012-2020年，中國預制菜相關企業(yè)注冊數(shù)從2754家增加到12983家，年均復合增速21.39%，到2022年1月份，預制菜相關企業(yè)數(shù)已達6.81萬家。

　　從政府到企業(yè)，從業(yè)內到跨界，各路人馬奮勇爭先進入預制菜行業(yè)，生怕錯過這難得的風口，但另一方面又對預制菜的未來沒有底氣。

　　一個可以參考的例子：2017年開始出現(xiàn)的火鍋燒烤食材新零售，借2020年疫情大火，當初也是被預估超萬億級的市場，僅僅兩年過去，已經變得一地雞毛。

　　好得睞董事長湯建英、味知香董事長夏靖都對預制菜當下的“大火”有些擔心，在他們看來，預制菜話題雖熱，但未來發(fā)展仍不明晰，大批不明真相的人涌入賽道之后，必然會出現(xiàn)各種問題。他們認為，預制菜的發(fā)展應該是一個循序漸進的過程，“拔苗助長”可能會適得其反。

預制菜離消費者還有多遠？

　　實際上，目前中國預制菜的銷售還停留在B端，占整個預制菜銷量的近80%，家庭消費所占的比重仍然很小。雖然各類電商平臺在過年、封控期間給出的銷售數(shù)據(jù)很可觀，但都是在特定時刻之下。

　　在對C端消費者的調查中發(fā)現(xiàn)，很多人還沒有真正了解預制菜，雖然疫情在一定程度上教育了消費者，但預制菜想要走進日常餐桌，成為一日三餐的一部分，還需要相當長的時間培育市場。

　　作為最終為預制菜買單的人，消費者的認可至關重要，預制菜火不火要由消費者說了算，而不是預估和想象。但目前的情況卻是，生產預制菜的廠家過剩，消費需求不足，觸達消費者的渠道有待通暢，從這個意義上說，預制菜離消費者還很遠。

　　“凍立方·2022中國預制菜行業(yè)全產業(yè)發(fā)展大會”8月8日-8月10日將在鄭州舉辦，共議預制菜行業(yè)熱點。

　　國內從事預制菜產業(yè)研發(fā)、技術、生產、銷售、市場等上下游產業(yè)鏈的專業(yè)人士將匯聚一堂，解讀產業(yè)格局與市場趨勢，研討預制菜面臨的難點和突破點，助推預制菜產業(yè)高質量健康發(fā)展。