資訊 > 市場動態(tài) > 預(yù)制菜從B端到C端還有多遠(yuǎn)的路要走?
作為近兩年行業(yè)內(nèi)的大熱點(diǎn),有關(guān)預(yù)制菜的話題總是能引發(fā)熱議。今天我們就從大家最關(guān)心的角度出發(fā),一起來探尋預(yù)制菜發(fā)展的幾個關(guān)鍵問題。
預(yù)制菜如何定義?
目前,對于預(yù)制菜的定義并沒有明確,預(yù)制菜還是一個相對比較“模糊”的概念。
模糊在哪?外延不清,內(nèi)涵不定。
其中最大的爭議在于:很多人認(rèn)為“預(yù)制菜”首先需要是一道菜,哪怕是把火腿切一下端上桌,也算一道菜,是菜就和米面糧油有區(qū)別。在大眾的認(rèn)知中,菜是配著大米、饅頭等主食吃的,是屬于不同范疇的品類。但有人卻把炒飯、包子、餃子等“主食”也都?xì)w為預(yù)制菜,就讓人很難理解。
目前,整個預(yù)制菜行業(yè)還處于“盤古開天辟地的混沌狀態(tài)”,公說公有理,婆說婆有理,沒有定論,皆是討論。
到底何為預(yù)制菜?現(xiàn)下最被接受和認(rèn)可的分類是“即食、即熱、即烹、即配”,不管是燒雞、火腿、罐頭,還是酸菜魚、梅菜扣肉、剁椒魚頭,只要是半成品的菜,都叫預(yù)制菜。
產(chǎn)品力創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人王金濤認(rèn)為,預(yù)制菜是經(jīng)過中央廚房或工廠加工后,采取冷凍、真空包裝等方式,以“半成品”菜品的形式賣給餐館或消費(fèi)者,很難界定它是菜肴還是食材。從某種意義上來說,預(yù)制菜是餐飲和食品邊界越來越模糊的一種表現(xiàn)。
預(yù)制菜進(jìn)入加速期?
雖然“預(yù)制菜”是個新詞,但它并不是一個新事物。
預(yù)制菜上世紀(jì)四十年代出現(xiàn)在美國,五十年代傳到日本,后又在臺灣地區(qū)流行。經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展,美國、日本成長出了諸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷等大型預(yù)制菜企業(yè)。中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展及未來走向,參考的正是國外發(fā)展史。
90年代,在中國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的江浙滬地區(qū),一批感知預(yù)制菜未來有大發(fā)展的先行者們開始大膽嘗試,現(xiàn)在業(yè)內(nèi)知名度比較高的好得睞、味知香都是從那時候開始做預(yù)制菜。
2000年左右,國內(nèi)深加工半成品菜企業(yè)逐漸涌現(xiàn),預(yù)制菜被更多企業(yè)盯上,但由于冷鏈、物流等條件不成熟,行業(yè)整體發(fā)展速度緩慢。
2014年,預(yù)制菜B端銷量達(dá)到一定規(guī)模,市場接受度變高,開始步入放量期。2020年疫情爆發(fā),B端餐飲消費(fèi)受阻,“宅家經(jīng)濟(jì)”盛行,預(yù)制菜迎來C端加速期。
真熱還是虛火?
默默無聞二十多年的預(yù)制菜,就這么一下“火”了。2021年,中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長了19.8%,據(jù)艾媒咨詢預(yù)測,未來兩年仍將保持20%以上增速,2023年市場規(guī)模有望突破5000億元。
企查查數(shù)據(jù)顯示,2012-2020年,中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)從2754家增加到12983家,年均復(fù)合增速21.39%,到2022年1月份,預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)已達(dá)6.81萬家。
從政府到企業(yè),從業(yè)內(nèi)到跨界,各路人馬奮勇爭先進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè),生怕錯過這難得的風(fēng)口,但另一方面又對預(yù)制菜的未來沒有底氣。
一個可以參考的例子:2017年開始出現(xiàn)的火鍋燒烤食材新零售,借2020年疫情大火,當(dāng)初也是被預(yù)估超萬億級的市場,僅僅兩年過去,已經(jīng)變得一地雞毛。
好得睞董事長湯建英、味知香董事長夏靖都對預(yù)制菜當(dāng)下的“大火”有些擔(dān)心,在他們看來,預(yù)制菜話題雖熱,但未來發(fā)展仍不明晰,大批不明真相的人涌入賽道之后,必然會出現(xiàn)各種問題。他們認(rèn)為,預(yù)制菜的發(fā)展應(yīng)該是一個循序漸進(jìn)的過程,“拔苗助長”可能會適得其反。
預(yù)制菜離消費(fèi)者還有多遠(yuǎn)?
實(shí)際上,目前中國預(yù)制菜的銷售還停留在B端,占整個預(yù)制菜銷量的近80%,家庭消費(fèi)所占的比重仍然很小。雖然各類電商平臺在過年、封控期間給出的銷售數(shù)據(jù)很可觀,但都是在特定時刻之下。
在對C端消費(fèi)者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),很多人還沒有真正了解預(yù)制菜,雖然疫情在一定程度上教育了消費(fèi)者,但預(yù)制菜想要走進(jìn)日常餐桌,成為一日三餐的一部分,還需要相當(dāng)長的時間培育市場。
作為最終為預(yù)制菜買單的人,消費(fèi)者的認(rèn)可至關(guān)重要,預(yù)制菜火不火要由消費(fèi)者說了算,而不是預(yù)估和想象。但目前的情況卻是,生產(chǎn)預(yù)制菜的廠家過剩,消費(fèi)需求不足,觸達(dá)消費(fèi)者的渠道有待通暢,從這個意義上說,預(yù)制菜離消費(fèi)者還很遠(yuǎn)。
“凍立方·2022中國預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”8月8日-8月10日將在鄭州舉辦,共議預(yù)制菜行業(yè)熱點(diǎn)。
國內(nèi)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)人士將匯聚一堂,解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場趨勢,研討預(yù)制菜面臨的難點(diǎn)和突破點(diǎn),助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。
近日,廣東省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了由廣東省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所王旭研究員及其團(tuán)隊(duì)制定的兩項(xiàng)廣東省地方標(biāo)準(zhǔn):《預(yù)制菜術(shù)語及分類》
市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》
2024年1月,針對現(xiàn)階段我國預(yù)制菜領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問題,國內(nèi)食品加工、標(biāo)準(zhǔn)化及管理領(lǐng)域近20名專家圍繞上述3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)展開高規(guī)格研討會
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