資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 營養(yǎng)素密度幫您巧選食物
食物選擇的科學(xué)小幫手——營養(yǎng)素密度。有的食物富含能量而營養(yǎng)不足,這就是“空白能量”。食物提供較高能量,但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量很低。一般應(yīng)注意控制這類食物的攝入,如糖果、油炸面筋等。
《中國居民膳食指南(2022)》建議,認(rèn)識(shí)食物,選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物。營養(yǎng)豐富的食物富含維生素、礦物質(zhì)和其他對(duì)健康很重要的營養(yǎng)素,不含過多的飽和脂肪、添加的糖和鈉。建議人們,多吃水果、蔬菜、全谷物、脫脂和低脂乳制品、魚和海鮮、未加工的瘦肉和去皮家禽、堅(jiān)果和豆類。
食品中營養(yǎng)素密度是指該營養(yǎng)素含量與其能量的比值。國內(nèi)外的營養(yǎng)學(xué)家為衡量各食物的營養(yǎng)素密度提出了諸多食物營養(yǎng)素度量法,并迅速成為營養(yǎng)管理的標(biāo)簽。2021年10月,美國塔夫茨大學(xué)的莫札法里恩(Mozaffarian)教授的團(tuán)隊(duì)在《Nature Food》上發(fā)表了一種新的食物營養(yǎng)素度量法——食物羅盤分?jǐn)?shù)(food compass score/FCS)。納入了食品的9個(gè)健康相關(guān)領(lǐng)域中54個(gè)相關(guān)屬性進(jìn)行百分制打分,分?jǐn)?shù)越高代表食物越健康。
通俗說,營養(yǎng)素密度的基本概念是消耗的卡路里所獲得的營養(yǎng)量。比如,消費(fèi)者在超市購物查看標(biāo)簽,試圖在兩種面包之間做出決定。左手一個(gè)甜面包,每片有大約80卡路里,但維生素和礦物質(zhì)很少。右手一個(gè)全麥面包,能量大致相同,但蛋白質(zhì)、鎂、膳食纖維、鉀、維生素B6、鋅含量都很高,則選擇營養(yǎng)更豐富的全麥?zhǔn)澄铩?/span>
如何識(shí)別營養(yǎng)豐富的食物?食物選購有五個(gè)原則:一是挑選新鮮食物;二是挑選營養(yǎng)密度高的食物;三是挑選當(dāng)?shù)貞?yīng)季食物;四是看營養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)日期;五是考慮成本,物美價(jià)廉。
應(yīng)將營養(yǎng)豐富的食物添加到健康飲食計(jì)劃中:白米換成糙米;油條換成菜包子;用水、不加糖的茶或咖啡代替含糖飲料;與其烹飪油炸魚排加入大量的油鹽糖,建議清淡少鹽的東方膳食模式,清蒸魚營養(yǎng)素密度更高;在比薩餅、包子、餃子或三明治中添加配料時(shí),應(yīng)考慮多吃一種蔬菜而不是肉或奶酪;吃零食選新鮮的蔬菜或堅(jiān)果,而不是薯?xiàng)l;用天然甜味水果代替糖果和餅干;五花肉營養(yǎng)素密度較低;含糖酸奶營養(yǎng)素密度較低;果汁在榨汁過程中會(huì)流失很多維生素和礦物質(zhì),建議換成整個(gè)水果。
大多數(shù)人包括兒童和青少年,日常能量的很大一部分來自零食。吃零食時(shí),可以選擇營養(yǎng)豐富的食物,如脫脂或低脂乳制品、各種水果和蔬菜以及堅(jiān)果。含糖飲料(如碳酸飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、奶茶)通常熱量高,營養(yǎng)素密度低。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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