食物選擇的科學(xué)小幫手——營(yíng)養(yǎng)素密度。有的食物富含能量而營(yíng)養(yǎng)不足，這就是“空白能量”。食物提供較高能量，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量很低。一般應(yīng)注意控制這類(lèi)食物的攝入，如糖果、油炸面筋等。

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，認(rèn)識(shí)食物，選擇新鮮的、營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。營(yíng)養(yǎng)豐富的食物富含維生素、礦物質(zhì)和其他對(duì)健康很重要的營(yíng)養(yǎng)素，不含過(guò)多的飽和脂肪、添加的糖和鈉。建議人們，多吃水果、蔬菜、全谷物、脫脂和低脂乳制品、魚(yú)和海鮮、未加工的瘦肉和去皮家禽、堅(jiān)果和豆類(lèi)。

　　食品中營(yíng)養(yǎng)素密度是指該營(yíng)養(yǎng)素含量與其能量的比值。國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為衡量各食物的營(yíng)養(yǎng)素密度提出了諸多食物營(yíng)養(yǎng)素度量法，并迅速成為營(yíng)養(yǎng)管理的標(biāo)簽。2021年10月，美國(guó)塔夫茨大學(xué)的莫札法里恩（Mozaffarian）教授的團(tuán)隊(duì)在《Nature Food》上發(fā)表了一種新的食物營(yíng)養(yǎng)素度量法——食物羅盤(pán)分?jǐn)?shù)（food compass score/FCS）。納入了食品的9個(gè)健康相關(guān)領(lǐng)域中54個(gè)相關(guān)屬性進(jìn)行百分制打分，分?jǐn)?shù)越高代表食物越健康。

　　通俗說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素密度的基本概念是消耗的卡路里所獲得的營(yíng)養(yǎng)量。比如，消費(fèi)者在超市購(gòu)物查看標(biāo)簽，試圖在兩種面包之間做出決定。左手一個(gè)甜面包，每片有大約80卡路里，但維生素和礦物質(zhì)很少。右手一個(gè)全麥面包，能量大致相同，但蛋白質(zhì)、鎂、膳食纖維、鉀、維生素B6、鋅含量都很高，則選擇營(yíng)養(yǎng)更豐富的全麥?zhǔn)澄铩?/span>

　　如何識(shí)別營(yíng)養(yǎng)豐富的食物？食物選購(gòu)有五個(gè)原則：一是挑選新鮮食物；二是挑選營(yíng)養(yǎng)密度高的食物；三是挑選當(dāng)?shù)貞?yīng)季食物；四是看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)日期；五是考慮成本，物美價(jià)廉。

　　應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)豐富的食物添加到健康飲食計(jì)劃中：白米換成糙米；油條換成菜包子；用水、不加糖的茶或咖啡代替含糖飲料；與其烹飪油炸魚(yú)排加入大量的油鹽糖，建議清淡少鹽的東方膳食模式，清蒸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)素密度更高；在比薩餅、包子、餃子或三明治中添加配料時(shí)，應(yīng)考慮多吃一種蔬菜而不是肉或奶酪；吃零食選新鮮的蔬菜或堅(jiān)果，而不是薯?xiàng)l；用天然甜味水果代替糖果和餅干；五花肉營(yíng)養(yǎng)素密度較低；含糖酸奶營(yíng)養(yǎng)素密度較低；果汁在榨汁過(guò)程中會(huì)流失很多維生素和礦物質(zhì)，建議換成整個(gè)水果。

　　大多數(shù)人包括兒童和青少年，日常能量的很大一部分來(lái)自零食。吃零食時(shí)，可以選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，如脫脂或低脂乳制品、各種水果和蔬菜以及堅(jiān)果。含糖飲料（如碳酸飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、奶茶）通常熱量高，營(yíng)養(yǎng)素密度低。