資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 營養(yǎng)素密度幫您巧選食物
食物選擇的科學(xué)小幫手——營養(yǎng)素密度。有的食物富含能量而營養(yǎng)不足,這就是“空白能量”。食物提供較高能量,但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量很低。一般應(yīng)注意控制這類食物的攝入,如糖果、油炸面筋等。
《中國居民膳食指南(2022)》建議,認(rèn)識(shí)食物,選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物。營養(yǎng)豐富的食物富含維生素、礦物質(zhì)和其他對(duì)健康很重要的營養(yǎng)素,不含過多的飽和脂肪、添加的糖和鈉。建議人們,多吃水果、蔬菜、全谷物、脫脂和低脂乳制品、魚和海鮮、未加工的瘦肉和去皮家禽、堅(jiān)果和豆類。
食品中營養(yǎng)素密度是指該營養(yǎng)素含量與其能量的比值。國內(nèi)外的營養(yǎng)學(xué)家為衡量各食物的營養(yǎng)素密度提出了諸多食物營養(yǎng)素度量法,并迅速成為營養(yǎng)管理的標(biāo)簽。2021年10月,美國塔夫茨大學(xué)的莫札法里恩(Mozaffarian)教授的團(tuán)隊(duì)在《Nature Food》上發(fā)表了一種新的食物營養(yǎng)素度量法——食物羅盤分?jǐn)?shù)(food compass score/FCS)。納入了食品的9個(gè)健康相關(guān)領(lǐng)域中54個(gè)相關(guān)屬性進(jìn)行百分制打分,分?jǐn)?shù)越高代表食物越健康。
通俗說,營養(yǎng)素密度的基本概念是消耗的卡路里所獲得的營養(yǎng)量。比如,消費(fèi)者在超市購物查看標(biāo)簽,試圖在兩種面包之間做出決定。左手一個(gè)甜面包,每片有大約80卡路里,但維生素和礦物質(zhì)很少。右手一個(gè)全麥面包,能量大致相同,但蛋白質(zhì)、鎂、膳食纖維、鉀、維生素B6、鋅含量都很高,則選擇營養(yǎng)更豐富的全麥?zhǔn)澄铩?/span>
如何識(shí)別營養(yǎng)豐富的食物?食物選購有五個(gè)原則:一是挑選新鮮食物;二是挑選營養(yǎng)密度高的食物;三是挑選當(dāng)?shù)貞?yīng)季食物;四是看營養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)日期;五是考慮成本,物美價(jià)廉。
應(yīng)將營養(yǎng)豐富的食物添加到健康飲食計(jì)劃中:白米換成糙米;油條換成菜包子;用水、不加糖的茶或咖啡代替含糖飲料;與其烹飪油炸魚排加入大量的油鹽糖,建議清淡少鹽的東方膳食模式,清蒸魚營養(yǎng)素密度更高;在比薩餅、包子、餃子或三明治中添加配料時(shí),應(yīng)考慮多吃一種蔬菜而不是肉或奶酪;吃零食選新鮮的蔬菜或堅(jiān)果,而不是薯?xiàng)l;用天然甜味水果代替糖果和餅干;五花肉營養(yǎng)素密度較低;含糖酸奶營養(yǎng)素密度較低;果汁在榨汁過程中會(huì)流失很多維生素和礦物質(zhì),建議換成整個(gè)水果。
大多數(shù)人包括兒童和青少年,日常能量的很大一部分來自零食。吃零食時(shí),可以選擇營養(yǎng)豐富的食物,如脫脂或低脂乳制品、各種水果和蔬菜以及堅(jiān)果。含糖飲料(如碳酸飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、奶茶)通常熱量高,營養(yǎng)素密度低。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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