資訊 > 食品原材料 > 葡萄糖氧化酶是食品加工中一種重要的工業(yè)用酶
葡萄糖氧化酶是用金黃色青霉菌進行深層通風發(fā)酵，用乙醇、丙酮使之沉淀和高嶺土或氫氧鋁吸附后再用硫酸銨鹽析、精制而得。葡萄糖氧化酶是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應用。GOD廣泛分布于動植物和微生物體內。由微生物生長繁殖快、來源廣，是生產GOD的主要來源，主要生產菌株為黑曲霉和青霉。
葡萄糖氧化酶在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫人們習慣將需氧脫氫酶也稱為氧化酶，如胺氧化酶、黃嘌呤氧化酶等。葡萄糖氧化酶廣泛分布于動植物和微生物體內。由于微生物生長繁殖快、來源廣，是生產葡萄糖氧化酶的主要來源，主要生產菌株為黑曲霉和青霉。葡萄糖氧化酶的應用領域不斷拓展，國內外市場需求量急劇增加。產量低、酶活低、檢測方法復雜是葡萄糖氧化酶產業(yè)化的限制性因素，國內外為此做了大量工作并取得了明顯進展。
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葡萄糖氧化酶是一種來源于微生物的天然酶制劑，廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥及生物技術領域。葡萄糖氧化酶具有催化葡萄糖氧化生成過氧化氫的功能，可改善食品質地、延長保質期，同時具有潛在的健康促進作用。
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