竹蓀提取物對(duì)食品中的細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用

2022-07-06 來源：sjgle食品加工包裝在線

竹蓀提取物是以竹蓀為原料提取的，竹蓀是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。

竹蓀提取物是以竹蓀為原料提取的，竹蓀是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。

竹蓀提取物主要成分為芳香烴、醇、脂肪酸、酮、倍半萜、酯、醛等, 對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌均有抑制作用。竹蓀浸提液對(duì)食品中主要的致腐致病細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制作用, 有較低的MIC (最低抑菌濃度) 和MBC (最低殺菌濃度) , 中性至微堿性條件下發(fā)揮作用, 同時(shí)抑菌成分對(duì)高溫、高壓穩(wěn)定。

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