資訊 > 食品原材料 > 杏鮑菇的藥用價值和活性成分介紹
杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。杏鮑菇的銷售主要以鮮銷為主，與其他食用菌相比，貨架期較長。鮮菇含水量高達(dá)90%，采收后盡快運(yùn)到14-15℃冷庫內(nèi)預(yù)冷4h左右，然后進(jìn)行包裝分級。在4℃條件下可保存10d左右不會變質(zhì)；在10℃條件下可保存五六天；在15-20℃條件下可保存二三天。
杏鮑菇藥用價值就是菇體中的多種活性成分，包括活性多糖、抗菌多肽和甾醇類等。擔(dān)子菌中的葡聚糖是一種非常重要的具有生物活性的多糖。從杏鮑菇和平菇中分離出一種分支β-葡聚糖，Hexiang Wang和T.B.Ng從杏鮑菇子實(shí)體中分離出一種抗菌多肽，它的分子量為10kDa。這種多肽被定名為eryngin，它抑制尖孢鐮刀菌和花生球腔菌菌絲生長。Se-WonKim和Hyung-GunKim等人發(fā)現(xiàn)杏鮑菇提取物對骨代謝有影響。杏鮑菇提取物處理可以提高骨細(xì)胞中堿性磷酸酶活性和骨鈣蛋白mRNA的表達(dá)。
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