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  • 資訊 > 食品原材料 > 黃魚(yú)松的加工制作步驟有哪些?

    2022-07-22 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    黃魚(yú)松是以黃魚(yú)為原料制成的,可以直接食用或者作為美食配料,黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú),分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。

    黃魚(yú)松是以黃魚(yú)為原料制成的,可以直接食用或者作為美食配料,黃花魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú),分別為我國(guó)四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚(yú)也叫大先、金龍、黃瓜魚(yú)、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大王魚(yú)、大黃鲞;小黃魚(yú)也叫梅子、梅魚(yú)、小王魚(yú)、小先、小春魚(yú)、小黃瓜魚(yú)、厚鱗仔、花魚(yú)。都隸屬硬骨魚(yú)綱,鱸形目,石首魚(yú)科,黃魚(yú)屬 ,黃魚(yú)曾是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一,為中國(guó)特有的地方性種類。

     

    黃魚(yú)松的加工制作步驟:1、原料選擇與整理,魚(yú)類的肌纖維長(zhǎng)短不同,原料肉色澤、風(fēng)味等都有一定差異,制成的魚(yú)松狀態(tài)、色澤及風(fēng)味各不相同。魚(yú)松加工的原料要求魚(yú)度在二級(jí)以上,決不能用變質(zhì)魚(yú)生產(chǎn)魚(yú)松。原料魚(yú)先水洗,除去鱗、鰭、內(nèi)臟、頭、尾,再用水洗去血污雜質(zhì),瀝水。2、調(diào)味熟化、采肉,準(zhǔn)備原料魚(yú)100克,蔥0.2克,姜0.25克,黃酒0.6克,鹽1克,糖0.7克,醋0.3克,味精0.3克腌制,然后將處理后的原料魚(yú)加入蔥、姜、黃酒、醋等通蒸氣蒸熟,使魚(yú)肉容易與骨刺、魚(yú)皮分離,冷卻后手工采肉(亦可用采肉機(jī)在原料處理后機(jī)械采肉,再進(jìn)行熟化)。3、壓榨搓松,去骨后的魚(yú)肉,先行壓榨脫水,再放入平底砂搗碎,搓散,用文火炒至魚(yú)肉捏在手上能自選散開(kāi)為止。4、調(diào)味炒干,將魚(yú)松微熱拌入鹽、糖、味精(三種調(diào)味料事先混勻)收至湯盡,肉色微黃,用振蕩篩除去小骨刺等物。可用上述平鍋或炒松用的蒸干機(jī)進(jìn)行炒拌,壓松,炒干后人工搓松,至毛絨狀為止。

    想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的黃魚(yú)松,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門(mén)戶平臺(tái),匯聚黃魚(yú)松原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。黃魚(yú)松供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。

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