資訊 > 食品原材料 > 鹽水鯖魚的營養(yǎng)價(jià)值和做法步驟
鹽水鯖魚是以鯖魚為原料制成的，鯖魚是一種很常見的可食用魚類，出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語境下要注意區(qū)別于中國的四大家魚之一的“青魚”。鯖魚平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。
鹽水鯖魚含有豐富的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、磷、鈉、鉀、煙堿酸及維他命B、D群，以及不飽和脂肪酸EPA和DHA，根據(jù)研究指出，在其他水產(chǎn)中鯖魚的DHA含量僅次于脂身鮪魚，排名第二。營養(yǎng)價(jià)值極高，脂肪中更含有豐富的不飽和脂肪酸EPA及活化大腦的DHA，所含油脂成分較多、油脂清澈而且好吃。
鹽水鯖魚的做法步驟：1、取出鯖魚內(nèi)臟，清洗魚腹部，沖洗整條魚，切掉魚鰭，魚頭和尾部，把魚切成約有1.5厘米薄片；2、拿一個(gè)深碗，在碗里倒入鹽，倒入一升清水，用筷子攪拌直至鹽完全溶解；3、將魚放到準(zhǔn)備好的鹽水中，使鹽水沒過魚，放在溫度適宜的屋子里四個(gè)小時(shí)，在這期間要多次壓魚到鹽水中和翻動(dòng)魚；4、四個(gè)小時(shí)后倒出鹽水?！卑寻肷儍羲c醋混合一起，倒入魚中約十至十五分鐘。魚被淹沒后，可以嘗試鹽度，如果魚看起來不夠鹽，那么在鹽水中再放幾個(gè)小時(shí)；5、倒出碗里的醋水，把魚取出放入玻璃罐子中，往罐子里倒入植物油，搖勻蓋上蓋子，這樣就準(zhǔn)備好了。
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我國首個(gè)乳粉中DHA成分分析用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制成功
近年來，DHA可以說是被炒的最熱的話題之一。其被宣稱為“腦黃金”，商家們?yōu)榱擞舷M(fèi)心理，“富含DHA、明目益智、寶寶更聰明”等宣傳術(shù)語和相應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。那么，DHA到底是什么？補(bǔ)充DHA真的能讓寶寶變聰明嗎？
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
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