資訊 > 食品原材料 > 魚(yú)圓怎么做會(huì)比較好吃?
魚(yú)圓又稱“魚(yú)包肉”,用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或者淡水魚(yú)剁蓉,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。魚(yú)圓是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”,古時(shí)稱“氽魚(yú)丸”。因?yàn)樗兜栗r美,多吃不膩,可作點(diǎn)心配料,又可作湯,是現(xiàn)代人們不可少的海味佳肴。
魚(yú)圓的做法介紹:傳統(tǒng)的做法是選新鮮的魚(yú),取魚(yú)肉的部分,部分則會(huì)夾雜魚(yú)刺,然后在低溫狀態(tài)下絞成魚(yú)絞肉,再把絞肉和鹽加入木研缽里,將魚(yú)絞肉用力捶打,魚(yú)肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),最后變成綿細(xì)而有光澤的魚(yú)漿。再將魚(yú)漿用湯匙挖成球狀,下沸水中即可煮成魚(yú)丸。大部分都是利用機(jī)器來(lái)打魚(yú)漿。
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