資訊 > 食品原材料 > 類胡蘿卜素是什么?有哪些種類及作用
類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱,普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。它是含40個碳的類異戊烯聚合物,即四萜化合物。典型的類胡蘿卜素是由8個異戊二烯單位首尾相連形成;類胡蘿卜素的顏色因共軛雙鍵的數(shù)目不同而變化,共軛雙鍵的數(shù)目越多, 顏色越移向紅色。
類胡蘿卜素的種類有很多,迄今,被發(fā)現(xiàn)的天然類胡蘿卜素已達700多種, 根據(jù)化學結構的不同可以將其分為兩類,一類是胡蘿卜素(只含碳氫兩種元素,不含氧元素,如B2胡蘿卜素和番茄紅素),另一類是葉黃素(有羥基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能團,如葉黃素和蝦青素) 。
類胡蘿卜素是體內維生素A的主要來源,同時還具有抗氧化、免疫調節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。如葉黃素具有抗氧化和光過濾作用,能夠在一定程度上保護視力,防止視力衰退,預防白內障等眼科疾??;蝦青素有很強的抗氧化能力,對于人體對抗炎癥、免疫調節(jié)有一定的幫助。
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磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質期,但同時也存在一些局限性,如食品品質下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質,賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經組織與視網(wǎng)膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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