資訊 > 食品原材料 > 類胡蘿卜素是什么？有哪些種類及作用
類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。它是含40個碳的類異戊烯聚合物，即四萜化合物。典型的類胡蘿卜素是由8個異戊二烯單位首尾相連形成；類胡蘿卜素的顏色因共軛雙鍵的數(shù)目不同而變化，共軛雙鍵的數(shù)目越多, 顏色越移向紅色。
類胡蘿卜素的種類有很多，迄今,被發(fā)現(xiàn)的天然類胡蘿卜素已達(dá)700多種, 根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可以將其分為兩類，一類是胡蘿卜素(只含碳?xì)鋬煞N元素，不含氧元素，如B2胡蘿卜素和番茄紅素)，另一類是葉黃素(有羥基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能團(tuán)，如葉黃素和蝦青素) 。
類胡蘿卜素是體內(nèi)維生素A的主要來源，同時還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。如葉黃素具有抗氧化和光過濾作用，能夠在一定程度上保護(hù)視力，防止視力衰退，預(yù)防白內(nèi)障等眼科疾??；蝦青素有很強(qiáng)的抗氧化能力，對于人體對抗炎癥、免疫調(diào)節(jié)有一定的幫助。
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