資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 做好糕點(diǎn)機(jī)殺菌消毒工作,減少糕點(diǎn)污染的關(guān)鍵
中國(guó)的糕點(diǎn)種類繁多,桂花糕、蜜三刀、馬蹄糕、桃酥、千層糕。它們或細(xì)膩或酥脆,每一種都富有自身特色。對(duì)于愛吃甜食的人來說,生在一個(gè)糕點(diǎn)種類繁多的國(guó)家,簡(jiǎn)直如同置身天堂。糕點(diǎn)雖好吃,但是糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)生的食品安全問題并不少,糕點(diǎn)抽檢不合格的新聞時(shí)不時(shí)就會(huì)被看到,糕點(diǎn)抽檢不合格,很大一部分原因是菌落總數(shù)不合格。
糕點(diǎn)被污染主要源于兩個(gè)方面,一方面是內(nèi)源污染,即糕點(diǎn)原料本身所攜帶的微生物;另一方面是外源污染,又稱二次污染或交叉污染,糕點(diǎn)生產(chǎn)所用的生產(chǎn)器具,糕點(diǎn)生產(chǎn)的環(huán)境等造成的污染。而外源污染通常占有很大的比重。如何減少糕點(diǎn)在生產(chǎn)過程中被細(xì)菌污染的幾率?守住食品安全地底線,從控制糕點(diǎn)生產(chǎn)的源頭——糕點(diǎn)生產(chǎn)機(jī)械出發(fā),可以有效減少糕點(diǎn)被細(xì)菌污染的幾率。
隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的擴(kuò)大,以及企業(yè)、廠商出于節(jié)約成本和提高生產(chǎn)效率的考量,市面上流通的糕點(diǎn)一般都是采用各種類型的糕點(diǎn)機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)。糕點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備種類繁多,有發(fā)酵的、有定型的、加餡料的、蒸烤的,還有自動(dòng)化的糕點(diǎn)生產(chǎn)線。在生產(chǎn)糕點(diǎn)的過程中,糕點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備很容易因?yàn)榉磸?fù)多次使用而滋生細(xì)菌,或是不清洗設(shè)備就直接制作糕點(diǎn)從而導(dǎo)致糕點(diǎn)被污染。因此,做好糕點(diǎn)機(jī)的消毒殺菌工作,選擇合適的消毒滅菌產(chǎn)品是關(guān)鍵。糕點(diǎn)機(jī)上的菌落總數(shù)變少之后,能直接減少糕點(diǎn)上沾染的細(xì)菌。
值得一提的是,糕點(diǎn)的傳送運(yùn)輸設(shè)備也需要引起重視。糕點(diǎn)的傳送運(yùn)輸設(shè)備材質(zhì)要符合食品級(jí)的要求。網(wǎng)帶輸送機(jī)和皮帶輸送機(jī)的制作中要考慮到,能與食品直接接觸的部分,設(shè)備材質(zhì)必須是食品級(jí)。而且設(shè)計(jì)要考慮生產(chǎn)環(huán)境的高溫、水分等因素。
當(dāng)然在糕點(diǎn)生產(chǎn)中,做好糕點(diǎn)機(jī)的消毒殺菌工作,保持糕點(diǎn)機(jī)干凈,還不太能保證糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)就能達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。我們同樣需要考慮到的還有糕點(diǎn)制作工人是否消毒到位;制作糕點(diǎn)的環(huán)境是否干凈;以及糕點(diǎn)的包裝材料是否被污染,材質(zhì)符不符合食品級(jí)要求。但是做好糕點(diǎn)機(jī)的消殺工作,可以說是減少菌群總數(shù)的關(guān)鍵。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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