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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 做好糕點(diǎn)機(jī)殺菌消毒工作,減少糕點(diǎn)污染的關(guān)鍵

    2022-07-29 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    如何減少糕點(diǎn)在生產(chǎn)過(guò)程中被細(xì)菌污染的幾率?守住食品安全地底線,從控制糕點(diǎn)生產(chǎn)的源頭——糕點(diǎn)生產(chǎn)機(jī)械出發(fā),可以有效減少糕點(diǎn)被細(xì)菌污染的幾率。

      中國(guó)的糕點(diǎn)種類(lèi)繁多,桂花糕、蜜三刀、馬蹄糕、桃酥、千層糕。它們或細(xì)膩或酥脆,每一種都富有自身特色。對(duì)于愛(ài)吃甜食的人來(lái)說(shuō),生在一個(gè)糕點(diǎn)種類(lèi)繁多的國(guó)家,簡(jiǎn)直如同置身天堂。糕點(diǎn)雖好吃,但是糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)生的食品安全問(wèn)題并不少,糕點(diǎn)抽檢不合格的新聞時(shí)不時(shí)就會(huì)被看到,糕點(diǎn)抽檢不合格,很大一部分原因是菌落總數(shù)不合格。

     

      糕點(diǎn)被污染主要源于兩個(gè)方面,一方面是內(nèi)源污染,即糕點(diǎn)原料本身所攜帶的微生物;另一方面是外源污染,又稱(chēng)二次污染或交叉污染,糕點(diǎn)生產(chǎn)所用的生產(chǎn)器具,糕點(diǎn)生產(chǎn)的環(huán)境等造成的污染。而外源污染通常占有很大的比重。如何減少糕點(diǎn)在生產(chǎn)過(guò)程中被細(xì)菌污染的幾率?守住食品安全地底線,從控制糕點(diǎn)生產(chǎn)的源頭——糕點(diǎn)生產(chǎn)機(jī)械出發(fā),可以有效減少糕點(diǎn)被細(xì)菌污染的幾率。

     

      隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的擴(kuò)大,以及企業(yè)、廠商出于節(jié)約成本和提高生產(chǎn)效率的考量,市面上流通的糕點(diǎn)一般都是采用各種類(lèi)型的糕點(diǎn)機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)。糕點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備種類(lèi)繁多,有發(fā)酵的、有定型的、加餡料的、蒸烤的,還有自動(dòng)化的糕點(diǎn)生產(chǎn)線。在生產(chǎn)糕點(diǎn)的過(guò)程中,糕點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備很容易因?yàn)榉磸?fù)多次使用而滋生細(xì)菌,或是不清洗設(shè)備就直接制作糕點(diǎn)從而導(dǎo)致糕點(diǎn)被污染。因此,做好糕點(diǎn)機(jī)的消毒殺菌工作,選擇合適的消毒滅菌產(chǎn)品是關(guān)鍵。糕點(diǎn)機(jī)上的菌落總數(shù)變少之后,能直接減少糕點(diǎn)上沾染的細(xì)菌。

     

      值得一提的是,糕點(diǎn)的傳送運(yùn)輸設(shè)備也需要引起重視。糕點(diǎn)的傳送運(yùn)輸設(shè)備材質(zhì)要符合食品級(jí)的要求。網(wǎng)帶輸送機(jī)和皮帶輸送機(jī)的制作中要考慮到,能與食品直接接觸的部分,設(shè)備材質(zhì)必須是食品級(jí)。而且設(shè)計(jì)要考慮生產(chǎn)環(huán)境的高溫、水分等因素。

     

      當(dāng)然在糕點(diǎn)生產(chǎn)中,做好糕點(diǎn)機(jī)的消毒殺菌工作,保持糕點(diǎn)機(jī)干凈,還不太能保證糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)就能達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。我們同樣需要考慮到的還有糕點(diǎn)制作工人是否消毒到位;制作糕點(diǎn)的環(huán)境是否干凈;以及糕點(diǎn)的包裝材料是否被污染,材質(zhì)符不符合食品級(jí)要求。但是做好糕點(diǎn)機(jī)的消殺工作,可以說(shuō)是減少菌群總數(shù)的關(guān)鍵。

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