資訊 > 市場動態(tài) > 乳品加工團隊發(fā)現超聲處理可有效降低酪蛋白膠束粉吸濕性及結塊現象
酪蛋白膠束粉(micellar casein concentrate,MCC)是以鮮乳為原料,利用膜分離制備的一種高蛋白功能性天然乳基料(蛋白質含量大于80%)。與酸沉堿溶法制備的干酪素相比,MCC具有更好的功能特性和應用特性,廣泛用于酸乳、干酪、蛋白飲料、肉制品、焙烤食品、特殊醫(yī)學配方食品和運動飲料的加工。作為一種黏性粉體,MCC流動性和吸濕性會直接影響其產品品質,但目前有關調控MCC粉體流動性的研究還不夠深入。
近期,乳品加工與品質調控創(chuàng)新團隊研究發(fā)現噴霧干燥前超聲處理可顯著改善MCC粉體流動性和吸濕性。在中試條件下利用超聲設備對MCC截留液進行超聲處理,并通過噴霧干燥制備蛋白質含量大于80% MCC,該MCC的粉末平均粒徑顯著增加,粉體基本流動能和粉體壓縮后的固結能降低,粉體表面的脂肪含量和內聚力減少。吸濕性降低有利于MCC在高溫高濕條件下貯藏,但未顯著影響粉體復溶過程和溶解性。相關研究在《Ultrasonics Sonochemistry》(中科院1區(qū),IF=9.34)雜志發(fā)表,為指導生產流動性增強的超聲改性MCC提供技術支撐。該研究得到國家重點研發(fā)計劃項目(2021YFD2100700)、寧夏重點研發(fā)計劃項目(2021BEF02022)等資助。
西柚果汁粉是以新鮮西柚為主要原料,采用先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的一種高濃縮果汁粉末。西柚果汁粉不僅保留了西柚豐富的維生素和天然風味,還具備便于儲存和運輸的優(yōu)勢,成為食品飲料和營養(yǎng)保健行業(yè)中的熱門原料。
檸檬果汁粉是以新鮮檸檬為主要原料,通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的一種高濃縮果汁粉末。檸檬果汁粉不僅保留了檸檬的天然風味和豐富營養(yǎng)成分,還具有便于保存和使用的優(yōu)點,廣泛應用于食品加工、飲料制造及營養(yǎng)補充領域。
黑加侖果汁粉是以新鮮黑加侖果實為原料,通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的高濃縮粉末。黑加侖果汁粉保留了黑加侖豐富的營養(yǎng)成分和天然風味,具有較佳的保存性和便捷性,逐漸成為健康食品和飲料行業(yè)的重要原料。
紅樹莓果汁作為一種富含營養(yǎng)的天然飲品,因其獨特的口感和豐富的健康價值受到越來越多消費者的青睞。紅樹莓果汁選用優(yōu)質紅樹莓為原料,經過先進工藝加工而成,既保留了果實的新鮮風味,又較大程度保存了其豐富的營養(yǎng)成分,成為現代健康飲食中的重要組成部分。
蔓越莓果汁粉是以新鮮蔓越莓為原料,通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的一種高濃縮果汁粉末。蔓越莓果汁粉不僅保留了蔓越莓豐富的營養(yǎng)成分和獨特風味,還具備便于儲存和使用的優(yōu)勢,逐漸成為健康食品和飲料領域的重要原料。
藍莓果汁粉是以新鮮藍莓為原料,經過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的一種高濃縮果汁粉末。藍莓果汁粉不僅保留了藍莓豐富的營養(yǎng)成分和天然風味,還具備便于儲存和運輸的優(yōu)勢,逐漸成為健康食品和飲料中的熱門原料。
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