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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 乳品加工團隊發(fā)現超聲處理可有效降低酪蛋白膠束粉吸濕性及結塊現象

    2022-07-29 來源:中國農科院乳品加工與品質調控創(chuàng)新團隊
    酪蛋白膠束粉(micellar casein concentrate,MCC)是以鮮乳為原料,利用膜分離制備的一種高蛋白功能性天然乳基料(蛋白質含量大于80%)。

      酪蛋白膠束粉(micellar casein concentrate,MCC)是以鮮乳為原料,利用膜分離制備的一種高蛋白功能性天然乳基料(蛋白質含量大于80%)。與酸沉堿溶法制備的干酪素相比,MCC具有更好的功能特性和應用特性,廣泛用于酸乳、干酪、蛋白飲料、肉制品、焙烤食品、特殊醫(yī)學配方食品和運動飲料的加工。作為一種黏性粉體,MCC流動性和吸濕性會直接影響其產品品質,但目前有關調控MCC粉體流動性的研究還不夠深入。

     

      近期,乳品加工與品質調控創(chuàng)新團隊研究發(fā)現噴霧干燥前超聲處理可顯著改善MCC粉體流動性和吸濕性。在中試條件下利用超聲設備對MCC截留液進行超聲處理,并通過噴霧干燥制備蛋白質含量大于80% MCC,該MCC的粉末平均粒徑顯著增加,粉體基本流動能和粉體壓縮后的固結能降低,粉體表面的脂肪含量和內聚力減少。吸濕性降低有利于MCC在高溫高濕條件下貯藏,但未顯著影響粉體復溶過程和溶解性。相關研究在《Ultrasonics Sonochemistry》(中科院1區(qū),IF=9.34)雜志發(fā)表,為指導生產流動性增強的超聲改性MCC提供技術支撐。該研究得到國家重點研發(fā)計劃項目(2021YFD2100700)、寧夏重點研發(fā)計劃項目(2021BEF02022)等資助。

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