資訊 > 市場動態(tài) > 乳品加工團隊發(fā)現超聲處理可有效降低酪蛋白膠束粉吸濕性及結塊現象
酪蛋白膠束粉(micellar casein concentrate，MCC)是以鮮乳為原料，利用膜分離制備的一種高蛋白功能性天然乳基料(蛋白質含量大于80%)。與酸沉堿溶法制備的干酪素相比，MCC具有更好的功能特性和應用特性，廣泛用于酸乳、干酪、蛋白飲料、肉制品、焙烤食品、特殊醫(yī)學配方食品和運動飲料的加工。作為一種黏性粉體，MCC流動性和吸濕性會直接影響其產品品質，但目前有關調控MCC粉體流動性的研究還不夠深入。
近期，乳品加工與品質調控創(chuàng)新團隊研究發(fā)現噴霧干燥前超聲處理可顯著改善MCC粉體流動性和吸濕性。在中試條件下利用超聲設備對MCC截留液進行超聲處理，并通過噴霧干燥制備蛋白質含量大于80% MCC，該MCC的粉末平均粒徑顯著增加，粉體基本流動能和粉體壓縮后的固結能降低，粉體表面的脂肪含量和內聚力減少。吸濕性降低有利于MCC在高溫高濕條件下貯藏，但未顯著影響粉體復溶過程和溶解性。相關研究在《Ultrasonics Sonochemistry》(中科院1區(qū)，IF=9.34)雜志發(fā)表，為指導生產流動性增強的超聲改性MCC提供技術支撐。該研究得到國家重點研發(fā)計劃項目(2021YFD2100700)、寧夏重點研發(fā)計劃項目(2021BEF02022)等資助。
西柚果汁粉是以新鮮西柚為主要原料，采用先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的一種高濃縮果汁粉末。西柚果汁粉不僅保留了西柚豐富的維生素和天然風味，還具備便于儲存和運輸的優(yōu)勢，成為食品飲料和營養(yǎng)保健行業(yè)中的熱門原料。
檸檬果汁粉是以新鮮檸檬為主要原料，通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的一種高濃縮果汁粉末。檸檬果汁粉不僅保留了檸檬的天然風味和豐富營養(yǎng)成分，還具有便于保存和使用的優(yōu)點，廣泛應用于食品加工、飲料制造及營養(yǎng)補充領域。
黑加侖果汁粉是以新鮮黑加侖果實為原料，通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的高濃縮粉末。黑加侖果汁粉保留了黑加侖豐富的營養(yǎng)成分和天然風味，具有較佳的保存性和便捷性，逐漸成為健康食品和飲料行業(yè)的重要原料。
紅樹莓果汁作為一種富含營養(yǎng)的天然飲品，因其獨特的口感和豐富的健康價值受到越來越多消費者的青睞。紅樹莓果汁選用優(yōu)質紅樹莓為原料，經過先進工藝加工而成，既保留了果實的新鮮風味，又較大程度保存了其豐富的營養(yǎng)成分，成為現代健康飲食中的重要組成部分。
蔓越莓果汁粉是以新鮮蔓越莓為原料，通過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的一種高濃縮果汁粉末。蔓越莓果汁粉不僅保留了蔓越莓豐富的營養(yǎng)成分和獨特風味，還具備便于儲存和使用的優(yōu)勢，逐漸成為健康食品和飲料領域的重要原料。
藍莓果汁粉是以新鮮藍莓為原料，經過先進的噴霧干燥或冷凍干燥技術制成的一種高濃縮果汁粉末。藍莓果汁粉不僅保留了藍莓豐富的營養(yǎng)成分和天然風味，還具備便于儲存和運輸的優(yōu)勢，逐漸成為健康食品和飲料中的熱門原料。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網安備 31010402000558號
