資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 乳品加工團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)超聲處理可有效降低酪蛋白膠束粉吸濕性及結(jié)塊現(xiàn)象
酪蛋白膠束粉(micellar casein concentrate，MCC)是以鮮乳為原料，利用膜分離制備的一種高蛋白功能性天然乳基料(蛋白質(zhì)含量大于80%)。與酸沉堿溶法制備的干酪素相比，MCC具有更好的功能特性和應(yīng)用特性，廣泛用于酸乳、干酪、蛋白飲料、肉制品、焙烤食品、特殊醫(yī)學(xué)配方食品和運(yùn)動(dòng)飲料的加工。作為一種黏性粉體，MCC流動(dòng)性和吸濕性會(huì)直接影響其產(chǎn)品品質(zhì)，但目前有關(guān)調(diào)控MCC粉體流動(dòng)性的研究還不夠深入。
近期，乳品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)噴霧干燥前超聲處理可顯著改善MCC粉體流動(dòng)性和吸濕性。在中試條件下利用超聲設(shè)備對(duì)MCC截留液進(jìn)行超聲處理，并通過(guò)噴霧干燥制備蛋白質(zhì)含量大于80% MCC，該MCC的粉末平均粒徑顯著增加，粉體基本流動(dòng)能和粉體壓縮后的固結(jié)能降低，粉體表面的脂肪含量和內(nèi)聚力減少。吸濕性降低有利于MCC在高溫高濕條件下貯藏，但未顯著影響粉體復(fù)溶過(guò)程和溶解性。相關(guān)研究在《Ultrasonics Sonochemistry》(中科院1區(qū)，IF=9.34)雜志發(fā)表，為指導(dǎo)生產(chǎn)流動(dòng)性增強(qiáng)的超聲改性MCC提供技術(shù)支撐。該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(2021YFD2100700)、寧夏重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(2021BEF02022)等資助。
黑豆，雖其貌不揚(yáng)，卻蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多樣的功效價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部門(mén)印發(fā) 《促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)施方案》提出，開(kāi)發(fā)新型加工產(chǎn)品
可口可樂(lè)公司首席執(zhí)行官詹鯤杰（James Quincey）在接受?？怂剐侣勲娨暡稍L時(shí)，首次展示了美國(guó)蔗糖版可口可樂(lè)的樣品
聯(lián)合利華宣布推出由其中國(guó)研發(fā)團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的“AI for Science”創(chuàng)新平臺(tái)
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